दुकान से हैम में चीनी क्यों है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कई पोर्क व्यंजन और व्यंजन ताजा पोर्क लेग से तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन निस्संदेह व्यंजनों में सबसे पसंदीदा हैम है।

यह कोई संयोग नहीं है कि इस स्वादिष्ट सूखे मांस का इतिहास लंबा है, और परंपराएं सबसे मूल्यवान हैं। पहली शताब्दी ईसा पूर्व से जांघ लोगों का ध्यान आकर्षित किया है और आज तक यह एक अपरिवर्तनीय रवैया है, क्योंकि यह मांस और स्थायित्व का एक अनूठा स्वाद है, जो विभिन्न स्थितियों और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में सूअर के मांस के भंडारण और खपत की अनुमति देता है।

घर का बना हैम बनाने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों में लोगों की खाद्य वरीयताओं की ख़ासियत, जलवायु परिस्थितियों और पाक परंपराओं द्वारा विविधतापूर्ण हैं।

पारंपरिक रूप से हैम तैयारी के रूप में बहुत नीरस है। यह इससे बना है पोर्क लेग, जिसे सुखाया जाता है, नमकीन किया जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है या कुछ विशिष्ट और विशिष्ट स्वाद या सुगंध प्राप्त करने के लिए इलाज किया जाता है।

अक्सर पर हमी बनाने में भी चीनी का प्रयोग किया जाता था. इसे न केवल स्वाद को व्यवस्थित करने के लिए जोड़ा गया है, बल्कि एक संरक्षक के रूप में प्राकृतिक उत्पाद के गुणों के कारण भी जोड़ा गया है। यह मुख्य कारण है दुकान से हैम की उपस्थिति का पता लगाने के लिए चीनी.

कारखाने में बने उत्पाद में चीनी का उपयोग करने का एक और अर्थ होता है। यह ज्ञात है कि प्रत्येक उत्पाद में सूक्ष्मजीव होते हैं और यह विशेष रूप से पशु उत्पादों के लिए सच है। इन सूक्ष्मजीवों को विकसित होने के लिए, उन्हें पानी की आवश्यकता होती है। अपने क्रिस्टलीय रूप में, चीनी की पर्याप्त मात्रा में सुक्रोज आसपास के सभी पानी को सोख लेगा और उत्पाद को माइक्रोबियल विकास के लिए अनुपयुक्त बना देगा।

अधिकांश रोगाणु ऐसे वातावरण का सामना नहीं कर सकते हैं और जब वे बहुत अधिक चीनी या नमक से घिरे होते हैं, तो वे मर जाते हैं।

एक अन्य तंत्र जिसके द्वारा चीनी रोगाणुओं की गतिविधि को नष्ट कर देती है, वह है इसके डीएनए की आणविक संरचना को कमजोर करने की क्षमता। चीनी अप्रत्यक्ष रूप से परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, रोगाणुरोधी क्रिया के साथ यौगिकों के संचय को तेज करती है।

परिरक्षकों की मदद से, मोल्ड, बाहरी स्वाद और सुगंध, जो खाद्य उत्पाद की विशेषता नहीं है, की उपस्थिति बंद हो जाती है।

खाद्य परिरक्षक रासायनिक हो सकते हैं और उनका शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, चीनी प्रकृति द्वारा दिया गया एक प्राकृतिक परिरक्षक है, और हालांकि नमक के साथ-साथ उनके स्वास्थ्य पर कुछ नकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं, वे लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करने के लिए पसंदीदा विकल्प हैं।

हमी में चीनी यह रासायनिक मूल के अन्य हानिकारक अवयवों को प्रतिस्थापित करते हुए, स्वाद बढ़ाने और बढ़ाने का भी काम करता है।