2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
वे इसे वैसे भी कहते हैं - सूप, स्टू, लोगों के लिए खाना… यह घर पर तैयार किया जाता है, आप इसे एक रेस्तरां के मेनू में भी पा सकते हैं। यह बवेरियन, अमेरिकन, विनीज़ और चेक में पाया जाता है। अनगिनत व्यंजन इसकी विभिन्न किस्मों, क्लासिक, आधुनिक, क्षेत्रीय के रहस्य रखते हैं।
लेकिन जो कुछ भी वे इसे कहते हैं या करते हैं, गौलाशो इसका मतलब केवल एक चीज है - सब्जियों और पेपरिका के साथ स्ट्यूड मीट का एक पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन। और अगर शुरुआत में गौलाश हंगेरियन चरवाहों का भोजन था, तो आज इसे देश में प्रतीकात्मक व्यंजनों में से एक माना जाता है। और इतना ही नहीं - उनकी प्रसिद्धि लंबे समय से हंगरी की सीमाओं को छोड़ चुकी है।
हमारे देश में लोकप्रिय, गोलश अक्सर पूर्वी यूरोप में टेबल पर परोसा जाता है। वह जर्मनी, ऑस्ट्रिया में मेज पर एक अतिथि है, और यहां तक कि पिक्य फ्रेंच ने भी अपने मेनू में हंगेरियन चरित्र के साथ साधारण स्टू का स्वागत किया है।
मूल नुस्खा में, गौलाश गोमांस से बना है। वैसे उनके नाम का शाब्दिक अर्थ काउबॉय सूप होता है। समय के साथ, हालांकि, गौलाश अपने क्लासिक स्वाद और तैयारी के कई परिवर्तनों और विविधताओं से गुजरता है। उदाहरण के लिए, वर्तमान में हंगेरियन गौलाश, हंगेरियन वील गौलाश, पोर्क गौलाश और कई अन्य किस्मों के लिए व्यंजन हैं।
गोलश बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां भी रेसिपी के आधार पर अलग-अलग होती हैं।
फोटो: नीना इवानोवा इवानोवा
रसोई में प्रत्येक कलाकार अपने लिए तय करता है कि पकवान में थोड़ा और स्वाद जोड़ने के लिए गाजर, टमाटर, शलजम, गोभी या मिर्च का उपयोग करना है या नहीं। बेशक, थोड़ा लहसुन और प्याज अतिरिक्त स्वाद जोड़ देंगे। एक चुटकी काली मिर्च और नमक आपको all की सभी सुगंधों पर जोर देने की अनुमति देगा गुलाश.
वास्तव में, एकमात्र उत्पाद जो समय के साथ नुस्खा में अपरिवर्तित रहा है वह लाल मिर्च है। यह मसाला, बल्गेरियाई और हंगेरियन दोनों व्यंजनों के लिए बहुत विशिष्ट है, गौलाश और साधारण सूप के बीच की रेखा खींचने की अनुमति देता है। गौलाश के रूप में जाना जाता है, इसका नरम स्वाद पकवान को हल्का महसूस कराता है।
प्रारंभ में, हंगेरियन चरवाहों द्वारा लकड़ी की आग से जुड़ी एक कड़ाही में गौलाश तैयार किया गया था। यदि खाना पकाने की यह विधि लंबे समय से गायब है, तो आज भी हमारे पास चीनी मिट्टी या कच्चा लोहे के पैन में मांस, सब्जियां और मसाले पकाने की परंपरा है। उनकी ताकत गौलाश को बिना जलाए लंबे समय तक पकाने की अनुमति देती है।
और अगर आप पहले से ही तंग आ चुके हैं गुलाश, सुगंधित व्यंजनों के समुद्र में विसर्जित करें यहां और अपनी पसंदीदा हंगेरियन डिश का वह संस्करण चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हो।
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