2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मध्य और मध्य पूर्व के साथ-साथ भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बिना या बीज के किशमिश का सबसे बड़ा उपयोग होता है। किशमिश के चार प्रकार ज्ञात हैं।
चमकीले, छोटे बीजरहित किशमिश मीठे अंगूर की किस्मों से प्राप्त होते हैं। इस प्रकार का मुख्य रूप से पास्ता या मिठाई बनाने के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।
गहरे, लगभग काले या नीले रंग के किशमिश, और अक्सर गहरे भूरे रंग के, बीज रहित होते हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से केक और ईस्टर केक बनाने के लिए किया जाता है।
हल्के हरे रंग की एकल-बीज वाली किशमिश का उपयोग विभिन्न प्रकार के पेय बनाने और रिसोट्टो या मांस व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।
बहुत मीठे और सुखद स्वाद वाले बड़े मांसल किशमिश, जिनमें दो या तीन बड़े बीज होते हैं, विभिन्न पेय तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
6 सर्विंग्स के लिए सेब और किशमिश के साथ प्रसिद्ध इतालवी फ़ोकैसिया तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: 225 ग्राम आटा, 100 ग्राम किशमिश, 1 कप दूध, 3 सेब, 25 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर, 1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 कप ब्रांडी, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 2 चम्मच। पिसी चीनी।
किशमिश को ब्रांडी में भिगोकर निचोड़ लेना चाहिए। गर्म दूध में खमीर और चीनी घुल जाते हैं। एक सेब को कद्दूकस किया जाता है और दूसरे को पतले हलकों में काट दिया जाता है।
मैदा को निचोड़ी हुई किशमिश, संतरे के छिलके और कद्दूकस किए हुए सेब के साथ मिलाया जाता है। एक ट्रिकल में घुले हुए ब्रेवर के खमीर के साथ दूध डालें और एक चिकना सजातीय आटा गूंध लें।
एक गेंद में फार्म करें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर कीनू के आकार के गोले बना लें और ५ सेंटीमीटर व्यास में केक बेल लें। इसे रुमाल पर रखें और फूलने के लिए कम से कम ५ मिनट तक प्रतीक्षा करें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। रोटियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। वसा को निकालने के लिए उन्हें एक नैपकिन पर रखा जाता है। पाउडर चीनी के साथ छिड़के। पतले कटे सेब के स्लाइस से सजाकर गर्म या ठंडा परोसें।
किशमिश के साथ दम किया हुआ मांस एक असामान्य लेकिन बहुत सुखद स्वाद है। आपको आधा किलो सूअर का मांस या बीफ, दो प्याज, दो गाजर, आधा गिलास सफेद शराब, 100 मिलीलीटर तेल, एक मुट्ठी किशमिश, नमक और काली मिर्च चाहिए।
प्याज और गाजर को बारीक काट लिया जाता है। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और उसमें गाजर और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। किशमिश और वाइन डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
धुले और कटे हुए मांस को सॉस पैन में डालें और आधा गिलास पानी डालें। ३०-४० मिनट तक पकाएं, जरूरत पड़ने पर पानी डालें। जब मांस तैयार हो जाए, तो नमक और काली मिर्च डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें और डिश तैयार है।
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