2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
तली हुई चीजें खाते समय आपको पता होना चाहिए कि पहले से इस्तेमाल की गई वसा में तले हुए उत्पाद, जिन्हें ठंडा करके फिर से गर्म किया जाता है, बहुत हानिकारक होते हैं।
तलते समय, वसा को धूम्रपान करने के लिए गर्म न करें, यह एक संकेत है कि वसा में हानिकारक विषाक्त पदार्थ बन रहे हैं। मध्यम आँच पर, उत्पादों को लगातार घुमाते हुए या उन्हें हिलाते हुए भूनें।
वसा में तलना, चाहे उसकी उत्पत्ति कुछ भी हो - सब्जी या जानवर - उत्पाद में मौजूद कैलोरी में बहुत अधिक अतिरिक्त कैलोरी जोड़ता है।
इससे वजन बढ़ सकता है। आप आसानी से गणना कर सकते हैं कि तलने के बाद उत्पादों में कितनी कैलोरी जुड़ती है। एक सौ ग्राम तले हुए उत्पादों में दो ग्राम वसा भिगोई जाती है। आपके द्वारा खाए जाने वाले प्रत्येक ग्राम वसा के लिए नौ कैलोरी जोड़ें।
उदाहरण के लिए, दो सौ ग्राम वजन और एक सौ चालीस कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला आलू अधिक कैलोरी उत्पाद बन जाता है क्योंकि अतिरिक्त छत्तीस कैलोरी चार ग्राम वसा से मिलती है।
यह भी महत्वपूर्ण है कि तलने के दौरान अधिकांश उत्पाद पोषक तत्वों को खो देते हैं। उच्च तापमान उनमें मौजूद विटामिनों को भी नष्ट कर देता है।
ट्रांस वसा में तलना - हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा - सस्ता है, लेकिन ऐसे वसा में तले हुए उत्पादों का सेवन करने से दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ जाता है।
आलू, एक्रिलामाइड जैसे कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पादों को तलते समय एक्रिलामाइड बनते हैं। ये पदार्थ तंत्रिका तंत्र के रोगों के जोखिम को बढ़ाते हैं और कई आंतरिक अंगों को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।
एक्रिलामाइड्स शर्करा और अमीनो एसिड शतावरी की रासायनिक प्रतिक्रिया से बनते हैं, जो तब होता है जब भोजन को 180 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है।
उच्च तापमान पर बेकिंग के दौरान एक्रिलामाइड्स भी बनते हैं, लेकिन तलने की तुलना में कई गुना कम।
जो लोग तला हुआ खाना पसंद करते हैं, वे आसानी से स्वाद से अलग नहीं हो सकते। वे उन्हें ग्रील्ड भोजन से बदल सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट भी बनाता है, लेकिन बिना अतिरिक्त वसा के।
यदि आप तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ इसे अधिक करते हैं, तो आप बड़ी मात्रा में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को बढ़ाते हैं, और इसके अलावा यह शरीर में चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकता है।
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