2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो सीधे दूध से या ताजा या किण्वित व्हीप्ड क्रीम से बनाया जाता है। इसका उपयोग मसाले के रूप में, फैलाने के लिए, बेकिंग के लिए, सॉस तैयार करने या तलने के लिए किया जाता है। तेल एक ऐसा उत्पाद है जो दुनिया के कई हिस्सों में रोजाना इस्तेमाल किया जाता है।
यदि किसी कारण से आपने अपने मेनू से मक्खन को बाहर करने का फैसला किया है, तो आपको वैकल्पिक विकल्प खोजने की जरूरत है। और वे कम नहीं हैं।
खाना पकाने में मक्खन के स्थान पर तरल वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है। कृत्रिम विकल्प से बचने के लिए, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा वाले उत्पादों से बचें।
सबसे उपयुक्त विकल्प सूरजमुखी तेल है। बुल्गारिया में मक्खन के बाद यह वसा का सबसे अधिक खपत वाला स्रोत है। यह सूरजमुखी के बीजों से निकाला जाता है, जिसमें सबसे बड़े उत्पादक देश पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना, रूस, अर्जेंटीना, फ्रांस, यूक्रेन और ऑस्ट्रेलिया हैं।
सूरजमुखी का तेल ओमेगा -6 और ओमेगा -9 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जिसका प्रतिशत नाटकीय रूप से भिन्न होता है। यह इसकी बड़ी कमी है।
प्राकृतिक, अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल भी एक विकल्प है। इस प्रकार का तेल विटामिन ई और ओमेगा -6 और ओमेगा -9 ईएमसी में बेहद समृद्ध है, और इसमें रासायनिक उपचार से जहरीले अवशिष्ट एजेंट (एसिड) नहीं होते हैं, क्योंकि निष्कर्षण प्रक्रिया में ऐसे उपयोग नहीं किए जाते हैं।
इसका उपयोग केवल ठंडी रसोई में किया जाता है - सलाद, सब्जी की जेब में या पके हुए खाद्य पदार्थों में तभी डाला जाता है जब बाद वाला ठंडा हो जाता है।
रिफाइंड तेल तलने और पकाने के लिए उपयुक्त है। डायटेटिक्स में इसे बेहद हानिकारक माना जाता है।
वनस्पति मार्जरीन और हाइड्रोजनीकृत तेल ("कोलेस्ट्रॉल मुक्त" मार्जरीन) भी मक्खन के लिए उपयुक्त विकल्प हो सकते हैं।
वर्षों पहले महंगे और दुर्लभ मक्खन के विकल्प के रूप में मार्जरीन का आविष्कार किया गया था। यह 1869 में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ द्वारा प्लेग महामारी और भोजन की सामान्य कमी के दौरान खोजा गया था।
फिर बीफ की चर्बी, दूध और भेड़ के टुकड़ों और गाय के थन से मार्जरीन बनाया जाता है। हालांकि, पिछली शताब्दी के शुरुआती वर्षों में, रसायनज्ञों ने धातु इलेक्ट्रोड और गर्मी की मदद से तरल तेलों को हाइड्रोजन के साथ गाढ़ा करने का एक तरीका खोजा।
धीरे-धीरे, उनके नुस्खा में उत्पादन के लिए वनस्पति और मछली के तेल का उपयोग किया जाने लगा। आज, उपस्थिति में सुधार करने के लिए, इसकी चिकनाई करने की क्षमता और इसकी सुगंध के लिए एडिटिव्स जोड़े जाते हैं। गरीबों के लिए मक्खन के लिए मार्जरीन को "स्वस्थ विकल्प" माना जाता है।
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