2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
यह समझने के लिए कि हमारी पसंदीदा लाल सब्जियां पहले जैसी क्यों नहीं हैं, हमें पहले यह जानना होगा कि टमाटर वास्तव में क्या है। तथ्य यह है कि टमाटर वास्तव में सब्जियां नहीं हैं बल्कि स्ट्रॉबेरी का उल्लेख अधिक से अधिक बार किया जा रहा है। वे रस में समान हैं। यह टमाटर की सबसे विशिष्ट विशेषता है - यह रसदार होना चाहिए, कुरकुरे नहीं।
अतीत में, बुल्गारिया और अन्य देशों में, उत्पादक अपने बगीचे में उपज के पकने का इंतजार करते थे या उत्पाद को पास के बाजार में निर्यात करने के लिए स्थानीय माली पर निर्भर थे। इस प्रकार, टमाटर ताजे, रसीले और जड़ से पके हुए थे।
इन वर्षों में, यह प्रथा नाटकीय रूप से बदल गई है। औद्योगीकरण ने के बड़े, केंद्रित उत्पादन को जन्म दिया है टमाटर. बड़े और विशेष रूप से दूर के बाजारों में ऐसे सामानों की आवश्यकता होती है जो लंबे समय तक परिवहन और सभी प्रकार के जोड़तोड़ का सामना कर सकें, बिना उनकी ताजा उपस्थिति को खराब किए।
जबकि पुराने टमाटर आकार में विविध थे, एक समृद्ध कोर के साथ, आज उन्हें मशीनों द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है। "आदर्श" किस्म का सबसे स्वादिष्ट बल्गेरियाई टमाटर, इतना अच्छा, रसदार, बड़े फलों के साथ, इस तरह के बाजार उत्पादन को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए इसे शौकिया तौर पर ही उगाया जाता है।
अंतिम खरीदारों तक पहुंचने वाले टमाटर हैं, जो ज्यादातर कठोर, आकार, चिकने, परिवहन और भंडारण में टिकाऊ होते हैं। इन टमाटरों के लिए एक नया शब्द भी पेश किया गया है - "लंबी शेल्फ लाइफ"।
पहली बार टमाटर के जीवन को बढ़ाने के प्रयास, उनकी गुणवत्ता की कीमत पर, इज़राइल में आयोजित किए जा रहे हैं। इस उद्देश्य के लिए, टमाटर को एक जीन के साथ पार किया गया जो पकने को धीमा कर देता है।
परिणामस्वरूप टमाटर गंभीर रूप से घायल हो जाता है और लंबे समय तक सख्त और हरा रहता है। दूसरी ओर, यह अपनी सबसे मूल्यवान संपत्ति खो देता है - स्ट्रॉबेरी की तरह रसदार होना। हालांकि, यह प्रथा निर्माताओं के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल कर रही है और जल्द ही दुनिया भर में फैल गई है।
प्रारंभिक उपभोक्ता आक्रोश जल्दी ही कम हो गया। कच्चे टमाटर के रंग को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, यह एथिलीन से समृद्ध होता है - एक पदार्थ जो डाई पदार्थ लाइकोपीन के गठन के लिए प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करता है। इस तरह हम लाल टमाटर प्राप्त करते हैं जिन्हें हम आज स्टोर अलमारियों पर एक कच्चे, हरे रंग के कोर के साथ जानते हैं।
स्वादिष्ट टमाटरों की याद हमारी याददाश्त में तेजी से फीकी पड़ती जा रही है। जब वे जड़ से पक जाते हैं, तो संबंधों के प्राकृतिक ढीलेपन से रस प्राप्त होता है।
हालांकि, जब कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, तो परिणाम कुछ ऐसा होता है जो टमाटर जैसा दिखता है, लेकिन न तो रसदार होता है और न ही स्वादिष्ट होता है और केवल मुंह में बहरा काटता है।
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