महान रसोइये: फेरान एड्रिया

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फेरान एड्रिया सिर्फ एक रसोइया नहीं है, वह एक वास्तविक कलाकार है - वे उसे आधुनिक व्यंजनों का शिक्षक कहते हैं। आणविक व्यंजनों में महारत हासिल करता है और नई बनावट, संयोजन, खाना पकाने के तरीकों का आविष्कार करता है। तरल नाइट्रोजन के साथ प्रयोग, उत्पादों का विनाश और परमेसन फोम कुछ ऐसे उल्लेखनीय प्रयोग हैं जो शेफ करते हैं।

स्पैनियार्ड ने 17 साल की उम्र में रेस्तरां में काम करना शुरू कर दिया - पहले एक क्लीनर के रूप में, फिर इबीसा गए और दो साल तक वहां रहे, विभिन्न रेस्तरां में काम किया।

बैरक के बाद उन्होंने गिरोना में काम करना शुरू कर दिया - रेस्तरां "एल बुली" में। 1987 में जब शेफ जीन-पॉल वाइन चले गए, तो एड्रिया रेस्तरां के प्रमुख बन गए। और यहीं से रसोइया के लिए सफलता की सीढ़ी चढ़ना शुरू होता है, बिना किसी पाक स्कूल में कदम रखे।

वह क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों की तकनीकों में महारत हासिल करने का प्रबंधन करता है, लेकिन कुछ नया और अलग देखना जारी रखता है, कुछ ऐसा जो उसकी राय में, उबाऊ पारंपरिक व्यंजनों को उत्तेजक और दिलचस्प में बदल देगा। 1990 में उन्होंने रेस्तरां "एल बुली" (हुली सोलर के साथ) खरीदा और पूर्ण रचनात्मक स्वतंत्रता में बनाना शुरू किया और पूरी तरह से क्लिच से बच गए।

एड्रिया को अक्सर आणविक व्यंजनों के गुरु के रूप में वर्णित किया जाता है - वह पहले से ही लोकप्रिय पाक फोम का निर्माता भी है, जो नाइट्रोजन से बना है। ब्रिटिश पाक पत्रिका "रेस्तरां" के अनुसार, "एल बुली" ग्रह पर सबसे अच्छा रेस्टोरेंट है - रेस्तरां कई वर्षों तक इस रैंकिंग के शीर्ष पर रहता है।

एक समान रेस्तरां को मिशेलिन सितारों द्वारा याद नहीं किया जा सकता है - रेस्तरां ने 1997 में तीन सितारे जीते। तीन साल बाद, शेफ को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ नामित किया गया था।

अजीब लगने वाले व्यंजनों में, शतावरी की रोटी और बादाम पनीर सबसे अलग हैं। चावल और वेनिला-स्वाद वाले मैश किए हुए आलू का जिक्र नहीं है। यह निश्चित रूप से स्वस्थ भोजन का उदाहरण नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से दिलचस्प और उत्तेजक व्यंजनों के लिए एक बेंचमार्क है।

एल बुली वास्तव में एक रेस्तरां नहीं है, बल्कि एक ऐसी जगह है जहां लोग खाने के लिए नहीं जाते हैं, बल्कि कुछ अनोखा और अलग अनुभव करते हैं। एड्रिया ने 2011 में रेस्तरां को बंद करने का फैसला किया, यह स्वीकार करते हुए कि रेस्तरां को सालाना आधा मिलियन यूरो का नुकसान हुआ था।

बंद करने के बाद, महाराज खाना बनाना बंद नहीं करते हैं। एड्रिया के पास कई कुकबुक हैं जो लोगों के लिए बहुत रुचिकर हैं। वह दुनिया की यात्रा करता है और पाक व्याख्यान देता है, जिसके लिए कई रुचि रखते हैं - आमतौर पर आयोजन से एक साल पहले सीटें भर दी जाती हैं। उन लोगों के लिए जो अभी भी साइन अप करने में कामयाब रहे, एड्रिया ने मशरूम फोम के रहस्यों का खुलासा किया या शतावरी को रोटी में कैसे बदला जाए।

उन्होंने न्यूयॉर्क में एक लेखक की प्रदर्शनी खोली - "फेरन एड्रिया: नोट्स ऑन क्रिएटिविटी" और इसमें उनके द्वारा बनाए गए भागों की योजनाएं शामिल हैं - एक पेंसिल के साथ स्केच, प्लास्टिसिन से बने व्यंजनों के मॉडल और बहुत कुछ।

2012 में, उन्होंने घोषणा की कि वह बुलीपीडिया नामक एक नई परियोजना पर काम कर रहे थे - विचार आधुनिक व्यंजनों की एक ऑनलाइन पाक बाइबिल बनाना था। परियोजना को 2016 में पूरा किया जाना चाहिए।

वह सबसे अच्छे रसोइयों-प्रयोगकर्ताओं में से एक है और इस बात पर अडिग है कि अच्छा खाना महंगा होना जरूरी नहीं है। फेरान एड्रिया डॉक्युमेंटा कला प्रदर्शनी में भाग लेने के लिए आमंत्रित किए जाने वाले पहले शेफ हैं।