टैंगज़ोंग विधि रोटी को कई दिनों तक नरम और फूली रखती है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तांगज़ोंग रोटी के उत्पादन में इस्तेमाल की जाने वाली एक विधि है जिससे नरम और फूली हुई रोटी बननी चाहिए। इसकी उत्पत्ति जापान से हुई है। हालाँकि, इसे 1990 में यवोन चेन नाम की एक चीनी महिला द्वारा पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय बनाया गया, जिसने 65 ° ब्रेड डॉक्टर नामक एक पुस्तक लिखी। इस विधि का उपयोग करने से कृत्रिम परिरक्षकों के उपयोग की आवश्यकता के बिना रोटी अधिक समय तक ताजा रहती है।

किया गया तांगज़ोंग एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए आपको एक भाग मैदा और पाँच भाग तरल मिलाना होगा। यह आमतौर पर पानी होता है, लेकिन दूध या दोनों का मिश्रण हो सकता है।

मिश्रण को तब एक सॉस पैन में गरम किया जाता है जब तक कि यह बिल्कुल 65 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है, कवर किया जाता है और उपयोग के लिए तैयार होने पर कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए एक जांच के साथ एक डिजिटल थर्मामीटर होना उपयोगी होगा।

यदि आप तुरंत रोटी नहीं बनाते हैं, तांगज़ोंग कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखेंगे, लेकिन उपयोग करने के लिए स्विच करने से पहले आपको इसे कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। तांगज़ोंग को तरल के साथ मुख्य आटे में मिलाया जाता है - सानने के दौरान उन्हें मिलाना काफी सामान्य है।

ब्रेड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले टैंगज़ोंग की मात्रा मुख्य आटे के वजन का लगभग 35% होनी चाहिए। थोड़ा और डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि बेकिंग के दौरान तरल थोड़ा वाष्पित हो जाएगा।

लगभग 1 किलो वजन की रोटी बनाने के लिए, 480 ग्राम आटा, 200 ग्राम तरल और 170 ग्राम टैंगज़ोंग (30 ग्राम आटे और 150 ग्राम तरल से बना) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो लगभग 68% जलयोजन देगा। बेशक, आप तरल की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन तांगज़ोंग के अनुपात को समायोजित करने की आवश्यकता नहीं है।