2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मरीना शब्द लैटिन मारिनारा से आया है, जिसका अर्थ है समुद्र। वर्षों पहले, समुद्री जल का उपयोग मांस और मछली के भंडारण के लिए किया जाता था क्योंकि नमक इन उत्पादों को खराब होने से बचाता था। मैरिनेड भोजन को एक जादुई स्वाद, सुगंध और नाजुकता देते हैं। वे एक तरल होते हैं, कभी-कभी खट्टा स्वाद (अतिरिक्त सिरका या नींबू से) और सुगंधित मसालों और जड़ी बूटियों का एक गुलदस्ता।
अचार में शामिल हो सकते हैं: सोया सॉस, तेज पत्ता, तुलसी, नमक, काली मिर्च, लहसुन, सहिजन, अजमोद, यहां तक कि शराब या अन्य शराब। इस प्रकार, यह मसालेदार मांस को कोमलता देता है। यह सामग्री को मिलाने और मांस को थोड़ी देर के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है।
विभिन्न और मुख्य प्रकार के अचार हैं:
चिकन अचार
जैतून का तेल, नींबू, शहद, वोदका, लहसुन, अजवायन के फूल, डेविल, तुलसी, अजवायन और स्वाद के लिए नमक शामिल करें।
मछली का अचार
इसमें सोया सॉस, चिली सॉस, व्हाइट वाइन, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, ब्राउन शुगर और पानी शामिल हैं। इसका उपयोग मेमने या मुर्गी के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है।
मेमने का अचार
इसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, अजमोद, मेंहदी, मार्जोरम, तारगोन, लहसुन, सफेद मिर्च और नमक शामिल हैं।
खेल अचार
इसमें ब्रांडी, सिरका, पानी, लहसुन, प्याज, अजवाइन, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग शामिल हैं। मांस को 48 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे व्हिस्की और फलों की प्यूरी में 24 घंटे के लिए भिगोया जा सकता है।
तरल अचार
कटलेट, नेक स्टेक और हैम के लिए उपयुक्त। 10-12 घंटे के लिए मारिनोवा। इस मैरिनेड के लिए तेल, सिरका, रेड वाइन, सरसों, लहसुन, नमकीन, लाल शिमला मिर्च, नमक, चीनी और तेज पत्ता मिलाएं।
सूखा अचार
कटलेट, गर्दन के स्टेक, कटार और हैम के लिए उपयुक्त। एक कटोरी में प्याज, सेवई, काली मिर्च, जीरा, धनिया, नमक, सूखे अजवायन और राई मिलाएं।
सब्जी अचार
जैतून का तेल, नींबू, तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, लहसुन और नमक से। यह मशरूम, तोरी, मिर्च और बैंगन के स्वाद के लिए बहुत उपयुक्त है। मैरिनेड के साथ फैलाने के बाद, उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी और बारबेक्यू पर बेक किया जाता है।
एशियाई अचार
सोया सॉस, चिली सॉस, मूंगफली और तिल का तेल, सफेद शराब, सेब साइडर सिरका, अजवाइन, लहसुन, प्याज, नमक शामिल हैं।
यूनिवर्सल marinade
सफेद शराब, लाल मिर्च, प्याज का आटा, सोया सॉस और लहसुन पाउडर से।
मैरिनेड तैयार करने के टिप्स
- मैरिनेड तैयार करते समय, इसे मैरीनेट करने से कम से कम 1 घंटे पहले तैयार करना चाहिए;
- मैरीनेट करते समय, कांच या सिरेमिक कंटेनर को जार के रूप में कसकर बंद टोपी (कभी धातु या प्लास्टिक कंटेनर नहीं, ताकि मांस को एक और स्वाद या रंग न दें) का उपयोग करना आवश्यक है;
- मैरीनेट किए जाने वाले मांस या मछली को टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि पूरे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए और समय-समय पर घुमाया जाना चाहिए और कई जगहों पर छेद किया जाना चाहिए, क्योंकि अचार 1.5 सेमी की अधिकतम गहराई तक प्रवेश करता है;
- निविदा चिकन या मछली को कमरे के तापमान पर 1 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाता है ताकि बाद में वे विघटित न हों; चिकन ब्रेस्ट को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना अच्छा होता है, और बीफ और पोर्क - 2 से 4 घंटे के लिए।
- लंबे समय तक मैरीनेट करते समय, कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए;
- मांस जितना अधिक समय तक अचार में रहता है, उतना ही उसके स्वाद को प्रभावित करता है;
- ज्यादातर मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
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