2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मट्ठा या तथाकथित ज़्विक को अक्सर कम करके आंका जाता है और इसे बेकार उत्पाद माना जाता है। सच्चाई यह है कि इसे खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधन दोनों में बेहद सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है।
मट्ठा कैलोरी में बेहद कम है, क्योंकि इसकी संरचना का लगभग 94% पानी है। बाकी दूध में जो होता है वह सबसे अच्छा होता है। यह शुष्क पदार्थ एक पूर्ण प्रोटीन है जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड की संतुलित संरचना होती है।
ये व्हे प्रोटीन लीवर में रक्त कोशिकाओं के निर्माण और प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होते हैं। इसमें विटामिन ए, बी, सी, ई, बायोटिन, निकोटिनिक एसिड, कोलीन, दूध वसा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया भी होते हैं।
आज, कई उत्पादक स्वादिष्ट और अत्यंत उपयोगी पेय के उत्पादन में मट्ठा का उपयोग करते हैं। कच्चे माल का उपयोग हर कोई घर पर कर सकता है। विभिन्न कॉकटेल और डेसर्ट तैयार करना आसान है। स्वाद के अलावा, वे अपने उपचार गुणों का भी आनंद लेते हैं। मट्ठा उत्पादों को उम्र बढ़ने को धीमा करने और एक अच्छा आंकड़ा बनाए रखने में मदद करने के लिए सिद्ध किया गया है।
दही से निकाले गए मट्ठे को छान लिया जाता है। इसका उपयोग सब्जियों के रस, फलों के साथ-साथ विभिन्न जड़ी-बूटियों के अर्क के संयोजन में किया जा सकता है।
एक अन्य उत्पाद जो व्हे सामग्री से बनाया जा सकता है वह है व्हे जेली। ऐसा करने के लिए, 2 कप मट्ठा को छानकर 70-80 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। 0.5 बड़े चम्मच डालें। पूर्व भंग जिलेटिन, पसंद का फल, सिरप या जैम, और स्वाद के लिए चीनी। मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
वैश्विक खाद्य उद्योग में, मट्ठा का उपयोग रिकोटा पनीर और ब्राउन चीज बनाने के लिए किया जाता है। इसके प्रोटीन का उपयोग प्रशिक्षुओं के लिए प्रोटीन खाद्य पूरक तैयार करने में किया जाता है। यह कुछ शिशु आहारों में भी पाया जा सकता है।
मट्ठा के साथ कटमी
आवश्यक उत्पाद: 2 लीटर मट्ठा, ब्रेड के लिए 1/2 क्यूब यीस्ट, 1 बराबर बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 3 अंडे, 1 चम्मच। बेकिंग सोडा, 1.5 किलो आटा, 200-300 मिली पिघला हुआ लार्ड, बेकन का एक टुकड़ा।
तैयारी: खमीर, नमक और चीनी 2-3 बड़े चम्मच में घोलें। गुनगुना मट्ठा। मट्ठे और आटे से केक के घोल की तरह गूंद लें इसमें खमीर और चीनी का मिश्रण डाला जाता है। डिश को ढक्कन से ढक दें, इसे कंबल या किसी अन्य चीज़ में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग डेढ़ घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। मिश्रण लगभग तीन गुना सूज जाता है।
अंडे, जो कमरे के तापमान पर होने चाहिए, को बेकिंग सोडा से पीटा जाता है और आटे में मिलाया जाता है। अच्छी तरह से मलाएं। कटमी को मिट्टी या कच्चे लोहे के तवे पर बेक किया जा सकता है, साथ ही कड़ाही में तला जा सकता है।
चयनित उपकरण को बेकन के साथ गर्म और चिकना किया जाता है। इसमें आवश्यक मात्रा में मिश्रण डालें। कटमी को पैनकेक की तरह बेक किया जाता है, लेकिन थोड़ा मोटा होता है। तैयार कटमी को दोनों तरफ पिघला हुआ मक्खन लगाकर फैला दिया जाता है।
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