2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ब्लैंचिंग सब्जियों, फलों, मांस और अन्य उत्पादों के भाप या उबलते पानी द्वारा अल्पकालिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया है। ब्लैंचिंग की उत्पत्ति फ्रांस में हुई है और ब्लैंचिर शब्द का अर्थ ही उबलता पानी डालना है। उदाहरण के लिए, इसे ताजे टमाटरों की त्वचा को छीलने के लिए बनाया जाता है।
ब्लैंचिंग विभिन्न प्रकार के मांस की विशिष्ट गंध या कुछ उत्पादों के कड़वे रस को हटा देता है। ब्लैंचिंग उत्पादों में सभी उपयोगी गुणों और विटामिनों को सुरक्षित रखता है। ब्लांच करने के बाद हरी सब्जियां ब्राउन नहीं होती हैं।
ब्लैंचिंग प्रदर्शन करने के लिए एक आसान तकनीक लग सकती है, लेकिन किसी भी तकनीक की तरह इसकी अपनी विशिष्टताएं हैं। ब्लांच करने के तीन तरीके हैं और निम्नलिखित पंक्तियों में हम उनके बारे में थोड़ा और बताएंगे।
उबलते पानी में विसर्जित करके ब्लैंचिंग
पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लें। इस समय के दौरान, सब्जियों को साफ, धोया और काटा जाता है। हम एक बड़े बर्तन में बर्फ से पानी तैयार करते हैं। जब पानी चूल्हे पर उबलने लगे तो सब्जियां डालें। उन्हें कम से कम 2 मिनट के लिए गले लगाना चाहिए।
तैयार होने पर, सब्जियों को स्लेटेड चम्मच से हटा दें और तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में डालें। वे बर्फीले पानी में तब तक रहते हैं जब तक वे उबलते पानी में रहते हैं। एक कोलंडर (एक स्लेटेड चम्मच के बजाय) का उपयोग करना व्यावहारिक है - इसलिए सब्जियों की पूरी मात्रा को एक बार में बर्फ के पानी में डुबो दें।
उबलता पानी डालना
सभी सब्जियों को उबलते पानी में उबालने की जरूरत नहीं है। कुछ के लिए केवल इतना पानी डालना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, कटा हुआ या लुढ़का हुआ प्याज ऐसी क्रिया के बाद अपनी अप्रिय गंध और तीखापन खो देता है, लेकिन कुरकुरा रहता है और आसानी से सलाद में जोड़ा जा सकता है।
स्टीम ब्लैंचिंग
सभी सब्जियों के लिए उपयुक्त, लेकिन अधिक समय लगता है। पानी में उबाल आने के बाद उत्पादों को टोकरी में रखना आवश्यक है। उन पर पानी नहीं टिकना चाहिए। डिश को ढक्कन से ढककर 4-8 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बर्फ के पानी में फिर से ठंडा करें। सब्जियां एक परत में होनी चाहिए ताकि भाप उन तक समान रूप से पहुंच सके।
ब्लैंचिंग समय
यह उत्पादों के आकार के साथ-साथ उनकी बनावट पर भी निर्भर करता है। निम्नलिखित समय सीमा का पालन करना उचित है:
- 2 मिनट - कटा हुआ तोरी, कटा हुआ गाजर, हरी मटर;
- 3 मिनट - कटी हुई ब्रोकली गुलाब, ब्रसेल्स स्प्राउट्स के टुकड़े, बारीक कटी हुई सफेद और चीनी गोभी, फूलगोभी गुलाब, अजवाइन, साबुत अलाबस्टर हेड्स, आधा मिर्च;
- 5 मिनट - ब्रसेल्स स्प्राउट्स के बड़े टुकड़े, बैंगन, साबुत छोटी गाजर, मध्यम आकार के मशरूम (लेकिन उबले हुए)।
और ब्लैंचिंग के बारे में अधिक
प्रक्रिया को पकाने में बदलने से पहले निर्धारित समय रखना और इसे बाहर निकालना महत्वपूर्ण है। अगर पानी में पहले से बेकिंग सोडा या नमक मिलाया जाए तो हरा रंग पन्ना बन जाता है।
प्रक्षालित उत्पादों को बहुत जल्दी ठंडा किया जाना चाहिए। बर्फ के पानी में डुबकी लगाना सबसे अच्छा है। पानी भरपूर होना चाहिए! यदि यह छोटा है, तो गर्मी प्रक्रिया बंद नहीं होगी और ब्लैंचिंग नहीं होगी।
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