खातिर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

खातिर एक पारंपरिक जापानी मादक पेय है जो चावल को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। खातिर बनाने की प्रक्रिया बीयर के समान ही है, लेकिन चावल के पेय का स्वाद ब्रांडी के करीब है। खातिर शराब का प्रतिशत 14% से 20% तक भिन्न होता है। खातिरदारी का स्वाद मीठा और समृद्ध होता है, एक फूल और फल की याद दिलाता है। पारंपरिक जापानी पेय अपने समृद्ध स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करता है।

खातिर का इतिहास

का उत्पादन खातिर लगभग 300 ईसा पूर्व शुरू हुआ, जब चावल के धान जापानी कृषि का एक प्रमुख हिस्सा बन गए। चावल के पेय की दूर की जड़ें हमें ४,००० साल से भी पहले चीन ले जाती हैं, लेकिन यह जापान में है कि खातिर लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

सदियों से खातिर उत्पादन की प्रक्रिया कई बार बदली है। इसे अक्सर राइस वाइन कहा जाता है। खातिर चावल स्टार्च से भरपूर होता है, जो इसे पेय बनाने के लिए आदर्श बनाता है।

सफाई और पॉलिश करने के बाद, इसे पानी में भिगोया जाता है और गर्म किया जाता है। पहले गांवों में लोग चावल और मेवे चबाते थे, और चबाया हुआ मिश्रण एक आम टब में डालते थे।

मानव लार में पाए जाने वाले एंजाइम किण्वन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। चावल से शराब निकालने के लिए कपड़े की थैलियों का इस्तेमाल किया जाता था, जिसे लकड़ी के बैरल में रखा जाता था।

१४वीं शताब्दी में खातिर बड़े पैमाने पर उत्पादित होने लगे, और पूरे देश में ब्रुअरीज स्थित थे, और कर लगाए जाने लगे। बाद में, खातिर उत्पादन प्रक्रिया स्वचालित है। 19वीं सदी में कैनवास बैग की जगह प्रेस ने ले ली। कई सुधारों के बावजूद, कई निर्माता अभी भी क्लासिक तरीकों पर भरोसा करते हैं।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, विशेष खातिर चावल की कमी के कारण, पेय के नुस्खा में ग्लूकोज और शुद्ध शराब शामिल था। 21वीं सदी में भी कुछ निर्माताओं द्वारा यह प्रथा पसंद की जाती है।

खातिर का उत्पादन

जैसा कि उल्लेख किया गया है, के उत्पादन की विधि खातिर बीयर उत्पादन की तकनीक के बहुत करीब है। चावल को किण्वित करके सेंक तैयार किया जाता है। परिणामी खातिर कितना अच्छा होगा यह पूरी तरह से इस्तेमाल किए गए पानी और चावल पर निर्भर करता है।

पानी विशेष होना चाहिए - इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम होते हैं, जो एक विशेष प्रकार के कवक के प्रजनन में योगदान करते हैं। खातिर पानी में लोहा या मैंगनीज होना अस्वीकार्य है, क्योंकि यह पेय के स्वाद पर एक मजबूत प्रभाव डालेगा और एक असामान्य रंग में पारंपरिक रूप से बेरंग होने वाली खातिर रंग देगा।

निसिनोमिया नो मिडज़ू पानी या निसिनोमिया से मियामिज़ु का उपयोग खातिरदारी के लिए किया जाता है। इस पानी के दुर्लभ गुणों की खोज 1840 में हुई थी।

चावल की 200 किस्मों में से, के लिए खातिर केवल 28 विशेष किस्मों का उपयोग किया जा सकता है, जो पहाड़ों और पहाड़ियों की ढलानों पर उगाई जाती हैं, जहां दिन और रात के तापमान के बीच महत्वपूर्ण तापमान अंतर होता है। खातिर चावल सामान्य चावल से बड़ा होता है और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

खातिर बनाने का पहला चरण चावल को पीस रहा है। अनाज की सभी अनावश्यक परतें हटा दी जाती हैं, क्योंकि इससे बेहतर गुणवत्ता प्राप्त होगी।

सस्ती प्रजातियों के लिए खातिर 30% तक पॉलिश किए गए चावल का उपयोग किया जाता है, और अधिक महंगे प्रकार के अनाज के लिए केवल आधा रहता है। प्राचीन काल में चावल को हाथ से या पैदल मिलों से पॉलिश किया जाता था। चावल को छीलने के बाद उसे धोकर एक निश्चित समय के लिए पानी में भिगो दें। फिर स्टार्च संरचना को नष्ट करने के लिए चावल को उबाला जाता है। परिणामी सांद्रण में पानी मिलाया जाता है। पांचवें दिन किण्वन की अवधि शुरू होती है, जो 15 से 30 दिनों तक चलती है।

परिणामी पेय को लगभग 10 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर सक्रिय चारकोल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। पाउच को पास्चुरीकृत किया जाता है और 6 से 12 महीने तक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में रखा जाता है। लंबे प्रवास के बाद, खातिर मिश्रण होता है। इसका मतलब है कि एक प्रकार की खातिर को दूसरे के साथ मिलाना जिसमें समान स्वाद पैदा करने की अलग-अलग ताकत हो।खातिर फिर से पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर बोतलबंद किया जाता है। सेक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ एक वर्ष से कम है।

खातिरदारी करना

उगते सूरज की भूमि में खातिर इसे ठंडा, गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, जो उस व्यक्ति की पसंद पर निर्भर करता है जो इसका सेवन करना चाहता है। मौसम भी खातिर परोसे जाने के तरीके को प्रभावित करता है। जैसे हमारे देश में सर्दियों में गर्मा-गर्म ब्रांडी पी जाती है, वैसे ही जापान में गरमा गरम सेक परोसा जाता है।

यह उच्च-अल्कोहल खातिर लागू नहीं होता है, जो गर्म नहीं पिया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद और सुगंध गायब हो जाता है। कम गुणवत्ता वाली या पुरानी खातिर उनकी कमियों से ध्यान हटाने के लिए गर्म परोसा जा सकता है।

खातिर ओचोको नामक विशेष छोटे कप में पिया जाता है। पेय को टोक्कुरी नाम की चीनी मिट्टी की बोतलों से डाला जाता है। कुछ मामलों में, तश्तरी की तरह दिखने वाले कप का उपयोग किया जाता है - साकाज़ुकी। इनका उपयोग ज्यादातर शादियों या अन्य समारोहों के लिए किया जाता है। एक और पारंपरिक कप मसू है।

प्रथम श्रेणी की खातिर लंबे गिलास में ठंडा परोसा जाता है। यह अधिक जटिल और समय लेने वाला है, अक्सर स्थानीय प्रकार के चावल, पानी, खमीर और एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। जापान में 3,000 से अधिक विभिन्न प्रकार की खातिर पाई जा सकती हैं। सेंक को धीरे-धीरे, बिना हड़बड़ी या बड़े घूंट लिए पीना चाहिए।