2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बीन्स, दाल और सभी प्रकार की फलियों को पकाने से पहले 1 कप बीन्स और 4 कप पानी के अनुपात में ठंडे पानी में रात भर भिगोना अच्छा होता है।
जो पानी सेम में नहीं भिगोया है उसे सुबह डाला जाता है और इसे फिर से ताजे पानी से भर दिया जाता है। बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में सबसे अच्छा पकाया जाता है।
कंटेनर में एक मोटा तल और एक कसकर बंद ढक्कन होना चाहिए। पहले से भीगे हुए बीन्स को पानी से ढक देना चाहिए और एक और तीन इंच तरल के साथ शीर्ष पर होना चाहिए।
अगर बीन्स को भिगोया नहीं गया है, तो इसके ऊपर का पानी बहुत अधिक होना चाहिए। सेम के नरम होने तक, उन्हें नमकीन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।
बीन्स के लिए अन्य एडिटिव्स पर भी यही बात लागू होती है - टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, सॉकरक्राट, वाइन। बीन्स पूरी तरह से नरम होने पर इन्हें डाला जाता है।
बीन्स को पकाने के दौरान तेज पत्ता, हल्दी, प्याज, लहसुन जैसे मसाले डाले जाते हैं। खाना पकाने के दौरान, वे प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।
तैयार डिश में नींबू का रस या सिरका मिलाया जाता है ताकि कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित किया जा सके और सौकरकूट का रस भी मिलाया जा सकता है।
जब बीन्स में उबाल आता है, तो पहला पानी निकाल दिया जाता है। फिर एक नया डालें और फिर से उबाल लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पेट की समस्या न हो।
अन्य फलियों को ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। आप बीन्स बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक का उपयोग करके छोले तैयार कर सकते हैं।
दाल बनाते समय टमाटर के पेस्ट की तकनीक बीन्स की तरह ही होती है - दाल के नरम होने पर ही इसे डाला जाता है। दाल के लिए लहसुन न काटें, बल्कि साबुत लौंग गिरा दें।
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