2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बिगोस पोलिश, लिथुआनियाई और बेलारूसी व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे गोभी और मांस से तैयार किया जाता है।
बिगोस शब्द की उत्पत्ति
आंद्रेज बैंकोव्स्की के अनुसार, बिगोस शब्द की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है। इसे जर्मन कृदंत बेगोसेन या बेगॉसन से क्रिया बेगीसेन (डालना, पानी) और बेगीसेन (टॉप अप करने के लिए) से उधार लिया जा सकता है। यह भी संभव है कि यह इटालियन बिगुट्टा (शोरबा पकाने के लिए एक बर्तन) से निकला हो। संभव है कि नाम दोनों का मेल हो।
प्रारंभ में, इस नाम का उपयोग काटने की विधि के लिए किया गया था (मैंने 1534 में कुछ टुकड़ों में काट दिया), थोड़ी देर बाद इसे जेली कट मांस (1588) कहा गया। 18वीं शताब्दी तक, यह पहले से ही पकी हुई गोभी और कटा हुआ मांस का व्यंजन था। सत्रहवीं शताब्दी के बाद से, इस शब्द को काटने के रूप में अधिक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया है, और छोटे टुकड़ों में काटने के अर्थ में लाक्षणिक रूप से इस्तेमाल किया गया है।
जर्मन कुकबुक के लेखकों के अनुसार शब्द बिगोस लैटिन से आता है और इसका अर्थ है दो स्वाद। पहले शब्दांश का अर्थ होगा दोहरा, और दूसरा - स्वाद से व्युत्पन्न गॉस। और ये दो स्वाद हैं जो बड़े लोगों का आधार होना चाहिए - सौकरकूट और सफेद ताजा गोभी।
बिगोस कैसे तैयार किया जाता है?
बिगोस तैयार करने के कई तरीके हैं / गैलरी देखें /। लेकिन वे सभी एक ही मूल अवयवों का पालन करते हैं, केवल कुछ योजक और उनके जोड़ के क्रम में भिन्न होते हैं। पुराने पोलिश बड़े लोगों की मुख्य सामग्री सायरक्राट, ताजी गोभी (कभी-कभी केवल सायरक्राट का उपयोग किया जाता है), विभिन्न प्रकार के मांस और सॉसेज, सूखे मशरूम, आलूबुखारा, प्याज और मसाले हैं।
यह सब कम से कम कुछ दिनों के लिए दम घुटता है (जितना लंबा हो उतना अच्छा)। तैयार पकवान में एक मोटी स्थिरता और एक गहरा भूरा रंग होना चाहिए, एक प्लेट पर परोसने के बाद, सॉस लीक नहीं होना चाहिए। यह स्मोक्ड बेकन, प्लम और यहां तक कि वेनसन की तेज गंध के साथ मसालेदार, थोड़ा मीठा और खट्टा (लेकिन बहुत खट्टा नहीं) स्वाद लेता है।
स्टू के दौरान, सूखी रेड वाइन डाली जा सकती है, जो इसके स्वाद को और बढ़ा देती है बिगोसा. परंपरा के अनुसार, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एक निश्चित मात्रा में मीठी शराब, जैसे मलागा, मिलाया जाता है। आज इस उद्देश्य के लिए शहद का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह पुरानी रसोई की किताबों में मौजूद नहीं है।
बिगोस का स्वाद काफी हद तक मीट और सॉसेज की गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करता है। पुराने पोलिश रसोई में बड़े लोगों के लिए भुना हुआ मूल्यवान बचा हुआ इस्तेमाल किया जाता था, जिसने स्वाद को बहुत समृद्ध किया। उस समय बड़े लोगों को बिना स्टफिंग के परोसा जाता था।
आजकल पोलैंड के कुछ क्षेत्रों में टमाटर का पेस्ट, साथ ही जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों को जोड़ा जाता है: जीरा, मार्जोरम, ऑलस्पाइस। परंपरा के अनुसार, बेर जाम भी जोड़ा जाता है। कुछ व्यंजनों के अनुसार - मांस की मात्रा गोभी जितनी होनी चाहिए।
सौकरकूट से ही बनाया जाता है, बिगोस ज्यादा खट्टा होता है। यदि इस प्रकार में तैयार किया जाता है, तो सौकरकूट को बहते पानी के नीचे धोया जाता है या पहले से उबाला जाता है।
बड़े लोगों की सेवा करने के तरीके
परंपरागत रूप से, बिगोस को अक्सर गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जिसे साबुत रोटी और वोदका (शुद्ध या हर्बल - वरीयता का मामला) के साथ परोसा जाता है।
बिगोस उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो बार-बार गर्म करने के बाद अपना स्वाद नहीं खोता है, बल्कि इसके विपरीत - प्रत्येक बाद के हीटिंग के साथ स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। सर्दियों में, उदाहरण के लिए, आप खिड़की के बाहर भी बड़े लोगों को छोड़ सकते हैं, जो इसके स्वाद में भी योगदान देता है। बार-बार गर्म बिगोसा रेड वाइन के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए, जो इसके खट्टे-शराब के गुणों और सुगंध को समृद्ध करता है।
बड़े लोगों की विविधताएं
• लिथुआनियाई बिगोस - गोभी के साथ और पूरक के रूप में - खट्टा, वाइन सेब;
• हल्टेस्की (पुरानी पोलिश) बिगोस - बारीक कटा हुआ मांस और बेकन की एक प्रमुख सामग्री के साथ;
• हंगेरियन बिगोस - गर्म मिर्च और क्रीम के साथ अनुभवी;
• शिकार शैली में बिगोस - भुना हुआ हिरन का मांस, हिरन का मांस या खरगोश के टुकड़ों के साथ और सूखे जुनिपर शंकु के अतिरिक्त के साथ;
• शाकाहारी मांसाहारी - मांस को सोयाबीन के टुकड़ों और शाकाहारी सॉसेज से बदल दिया जाता है;
• तोरी के साथ बिगोस - यहाँ गोभी की जगह तोरी ने ले ली है।
सिफारिश की:
बीफ शतावरी के साथ जाता है, सूअर का मांस - अनानास के साथ
फ्रांस के पेटू विशेषज्ञों का कहना है कि यदि आप उत्तम शतावरी टहनियों के साथ एक साधारण पोर्क स्टेक और चावल और अनानास के साथ बीफ़ स्टेक परोसते हैं, तो आपका दोपहर का भोजन पूरी तरह विफल हो जाएगा। उनके अनुसार, प्रत्येक प्रकार के मांस को कुछ गार्निश के साथ जोड़ा जाता है जो दबाते नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत - इसके समृद्ध स्वाद और सुगंध पर जोर देते हैं। कुछ लोगों के अनुसार, गार्निश में चावल, मसले हुए आलू, संभवतः पास्ता होते हैं, जिन्हें भुने हुए मांस के साथ परोसा जाता है। विशेषज्
इटली में सूअर का मांस - जो इसे पहली गुणवत्ता वाला मांस बनाता है
इतालवी व्यंजन बेहद समृद्ध है और इसमें न केवल सभी भूमध्यसागरीय व्यंजनों से परिचित और पसंद किया जाता है, बल्कि मांस भोजन भी शामिल है। इतालवी व्यंजनों में मांस के प्रकार मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करते हैं कि अलग-अलग इतालवी क्षेत्रों में जानवरों को सामूहिक रूप से क्या उठाया जाता है। आमतौर पर प्रत्येक क्षेत्र में एक या दो प्रजातियां होती हैं मांस जो भोजन पर हावी है। और अगर लाज़ियो के क्षेत्र में मुख्य मांस भेड़ का बच्चा है, और लोम्बार्डी में गोमांस सबसे अधिक बार पकाया जाता
अधिक स्वादिष्ट सूअर का मांस पकाने के लिए युक्तियाँ
पोर्क बल्गेरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में एक केंद्रीय स्थान रखता है। पोर्क व्यंजन असंख्य हैं और इसमें उत्पाद के सभी प्रकार के ताप उपचार शामिल हैं। सूअर का मांस कोमल और रसदार मांस है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यह मांस उत्पादों में से एक है जो अपेक्षाकृत जल्दी तैयार होता है और कई अन्य स्वादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह नमकीन और मीठे और खट्टे दोनों तरह के खाद्य पदार्थों के साथ एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम बना सकता है। इसलिए, इसके प्रसंस्करण में कई अन्य खाद्य उत्पाद
स्वादिष्ट सूअर का मांस शंकु का रहस्य
पोर्क पोर एक अत्यंत स्वादिष्ट व्यंजन है, जब तक आप इसे तैयार करना जानते हैं। आपके सामने सबसे बड़ी कठिनाइयों में से एक टांग को ही ढूंढ़ना है। यह जितना संभव हो उतना बड़ा होना चाहिए, एक काटे गए शंकु के आकार में सही ढंग से काटा जाना चाहिए और आवश्यक रूप से उस पर त्वचा होनी चाहिए। इसे टोस्ट किया जाता है और नीचे का मांस रसदार रहता है। मांस पकाना एक रात पहले शुरू होता है। आपको आवश्यकता होगी:
सूअर का मांस पैरों के साथ क्या पकाना है
जब तक आप इस तरह के पारंपरिक व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तब तक सूअर के मांस से आप एक नहीं बल्कि दो स्वादिष्ट स्ट्यू और सूप तैयार कर सकते हैं। यहां कुछ विचार दिए गए हैं: उबला हुआ सूअर का मांस पैर आवश्यक उत्पाद : 4 पीस। सूअर का मांस पैर , 1 टुकड़ा। सूप की जड़ें, 70 ग्राम प्याज, पुराना, 3 चम्मच। अजवाइन के पत्ते, 1 पीसी। बे पत्ती, 4 पीसी। अनाज, 1/2 अजमोद, 5 पीसी। काली मिर्च के दाने बनाने की विधि:
