कॉफ़ी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कॉफी के बारे में पहली लिखित जानकारी लगभग 1000 साल पहले की है, लेकिन कॉफी एक टॉनिक और उपयोगी उत्पाद के रूप में सदियों पहले जानी जाती थी। आज तक, कॉफी दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और खपत वाले पेय पदार्थों में से एक के रूप में अपनी स्थिति बरकरार रखती है, और इसके लाभ और हानि निरंतर शोध और परस्पर विरोधी राय का विषय हैं। यह एक निर्विवाद तथ्य है कि कॉफी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, निश्चित रूप से, अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाए।

कॉफी का इतिहास

कॉफी पानी के बाद इंसानों द्वारा सबसे ज्यादा पिया जाने वाला पेय पदार्थ है, और यह प्रतियोगिता इसे केवल चाय बनाती है। एक जिज्ञासु तथ्य यह है कि दुनिया में हर साल लगभग 400 बिलियन कप पिया जाता है कॉफ़ी - वैश्विक कच्चे माल के रूप में केवल तेल का अधिक आर्थिक महत्व है। इथियोपिया के लोग प्राचीन काल से कॉफी का उपयोग करते रहे हैं। इसके बीजों से कॉफी बनाने वाले पहले अरब लोग थे। हालाँकि, १८वीं शताब्दी तक, कॉफी का उपयोग बहुत सीमित था।

कॉफी के बारे में पहली और अधिक विस्तृत जानकारी लगभग 1000 ईस्वी पूर्व अरब स्रोतों में मिली थी। मोका के यमनी बंदरगाह के नाम पर सबसे प्रसिद्ध और सबसे अच्छी किस्म की कॉफी "मोका" का नाम रखा गया है। यह यमन से है कि कॉफी का लोकप्रियकरण शुरू हुआ, हालांकि इथियोपिया को टॉनिक पेय का जन्मस्थान माना जाता है, जहां आज तक कॉफी एक जंगली संस्कृति के रूप में पाई जाती है। धीरे-धीरे, निम्नलिखित शताब्दियों में, कॉफी व्यापक व्यापार का विषय बन गई, धीरे-धीरे दुनिया भर में फैल गई।

फ्रांस में कॉफी की पहली सार्वजनिक प्रस्तुति 1664 में हुई, जब लौवर में एक आधिकारिक दोपहर के भोजन में, लुई XIV ने पहली बार इसका स्वाद चखा। इसके बाद, राजा ने अपने पसंदीदा पेय को मंजूरी देने का फरमान जारी किया। लेकिन वास्तव में कॉफी की खोज फ्रांस में कुछ साल बाद दिसंबर 1669 में हुई थी। इटली में कॉफी की खोज 17वीं सदी के मध्य में हुई थी।

किंवदंती के अनुसार, रोम के उत्तर में स्थित मठों में से एक केपचिन भिक्षुओं ने कैपुचिनो का आविष्कार किया - शायद आज का सबसे प्रसिद्ध इतालवी कॉफ़ी. सभी तपस्वियों की तरह वे भी सांसारिक सुखों से वंचित थे। खैर, उन्होंने अपने छोटे से एक का आविष्कार किया - केवल दूध के साथ कॉफी पीने के लिए, जिसे उन्होंने पहले एक समृद्ध, शराबी फोम प्राप्त करने के लिए गर्म भाप पर मार दिया था। लेकिन दूध के झाग को और अधिक स्थिर बनाने के लिए, व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान एक चम्मच मोटी मलाई डाली गई।

बढ़ती हुई कॉफी

कॉफी का पेड़ एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार पौधा है। इसे नमी और गर्मी की बहुत जरूरत होती है, लेकिन तेज धूप का इस पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है और इसीलिए इसे छाया में रखने के लिए वृक्षारोपण में अन्य पेड़ लगाए जाते हैं। स्वतंत्र रूप से बढ़ने के लिए छोड़ दिया, कॉफी का पेड़ 10 मीटर से अधिक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। कॉफी का पेड़ रूबियासी परिवार से कॉफी जीनस का है। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए निम्नलिखित मुख्य प्रकारों का उपयोग किया जाता है: कॉफ़ी अरेबिका (या केवल अरेबिका), कॉफ़ी लाइबेरिका और कॉफ़ी रोबस्टा (या केवल रोबस्टा)।

कॉफी के बीजों में 0.6 से 2.4% एल्कलॉइड कैफीन (जो ज्यादातर क्लोरोजेनिक एसिड से जुड़ा होता है), नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, वसा, शर्करा, कार्बनिक अम्ल और कई अन्य पदार्थ होते हैं। कॉफी का फल फूल आने के 9 महीने बाद पक जाता है और इसे काटा जा सकता है। का संग्रह कॉफ़ी मुख्य रूप से मैन्युअल रूप से किया जाता है। कॉफी लेने की मुख्य अवधि अरेबिका किस्म के लिए लगभग 4 महीने तक रहती है, और रोबस्टा किस्म के लिए यह थोड़ी लंबी होती है। एक सुखद स्वाद वाली कॉफी प्राप्त करने के लिए, हरे बीजों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके दौरान वे पकते हैं।

कॉफी संरचना

कॉफी की रासायनिक संरचना बहुत जटिल है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कच्ची और भुनी हुई कॉफी की संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं। इसकी उत्पत्ति का बहुत महत्व है, और भुनी हुई कॉफी में - भूनने की डिग्री और अवधि।

कच्ची कॉफी में शामिल हैं: 8.15% पानी, 11.3% प्रोटीन, 4.14% खनिज लवण, 10.95% वसा, 47% अघुलनशील पदार्थ।

कॉफी के जलीय घोल में लगभग 29% अम्लता होती है। इसमें शामिल हैं: 5.25% पानी में घुलनशील प्रोटीन, 1.99% कैफीन, 5.7% क्लोरोजेनिक एसिड, 5.3% सुक्रोज, 10% अनिर्दिष्ट पदार्थ।

कॉफी को भूनने की प्रक्रिया के दौरान, यह अपना अधिकांश पानी खो देती है, लेकिन गैस बनने की प्रक्रिया के कारण इसकी मात्रा बढ़ जाती है। वजन घटाना 23% तक पहुंच जाता है। कॉफी बीन्स में थोड़ी मात्रा में मैलिक, ऑक्सालिक, पाइरुविक और साइट्रिक एसिड होता है।

कॉफी में कम मात्रा में सल्फर यौगिक भी होते हैं, जो अम्लीय वातावरण में विषाक्त हो जाते हैं।

कॉफी चयन और भंडारण

सबसे अच्छे पेय अरबी "मोचा" और कोलंबियाई हैं, इसके बाद ग्वाटेमाला, ब्राजीलियाई और जमैका हैं। वे बीज के आकार में, उनके रंग, स्वाद और गंध में, उनके पूर्ण और सापेक्ष वजन में और अल्कलॉइड के प्रतिशत में भिन्न होते हैं। भुनी हुई कॉफी को कसकर बंद कंटेनरों में 6 महीने तक बिना सुगंध खोए एक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। ग्राउंड कॉफी का शेल्फ जीवन बहुत छोटा है (7-8 सप्ताह)।

कॉफी का पाक उपयोग

कॉफी बीन्स का सबसे व्यापक उपयोग एक गर्म कैफीनयुक्त पेय तैयार करना है, जिसके बिना लाखों लोग नहीं कर सकते। एस्प्रेसो हमारे पसंदीदा की खपत के सबसे आम रूपों में से एक है कॉफ़ी. एस्प्रेसो बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम प्रकार की कॉफी रोबस्टा है। इसमें कैफीन अधिक और सस्ता होता है, इसलिए यह बहुत आम है।

श्वार्ट्ज कॉफी कैफीनयुक्त पेय का एक और बहुत लोकप्रिय रूप है। यह एस्प्रेसो की तुलना में हल्का होता है, और इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है, क्योंकि उबलता पानी एक बड़ी ग्राउंड कॉफी से अधिक समय तक गुजरता है।

अपने आप के अलावा, कॉफी को दूध, क्रीम, दालचीनी और यहां तक कि व्हिस्की के साथ मिलाकर पिया जा सकता है। अतिरिक्त दूध के साथ कॉफी का स्वाद निर्विवाद है। यह भी सबसे आम संयोजन है। विभिन्न स्वादों ने लोगों को की तैयारी में एक गहरी कल्पना दिखाने के लिए प्रेरित किया है कॉफ़ी. गर्मियों में गर्म पेय किसी को भी पसंद नहीं होता है, इसी वजह से कोल्ड कॉफी, जिसे फ्रेपे या आइस कॉफी के नाम से जाना जाता है, सामने आई है।

कई व्युत्पन्न मिश्रित पेय जैसे कैप्पुकिनो एस्प्रेसो के आधार पर बनाए जाते हैं। कॉफी का इस्तेमाल कई आइसक्रीम, केक और क्रीम में किया जाता है। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक - तिरामिसु, कॉफी के लिए अपने दिव्य स्वाद का श्रेय देती है।

कॉफी के फायदे

कॉफी का दैनिक और मध्यम सेवन - दूध, चीनी या क्रीम के साथ शुद्ध, न केवल स्वर बल्कि स्वास्थ्य को बनाए रखने का एक उत्कृष्ट साधन है। कॉफी हृदय रोग को रोकने के अलावा कोलन कैंसर, पार्किंसन रोग और गुर्दे की पथरी के खतरे को भी कम करती है। कैफीन के कारण दिन में कॉफी पीने से एकाग्रता बढ़ती है और ध्यान बढ़ता है।

तरल में निहित प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के कारण कॉफी का मूड पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि कॉफी भूनने की प्रक्रिया सही ढंग से की गई है, तो क्विनिक एसिड डेरिवेटिव तंत्रिका कोशिकाओं को प्रभावित करते हैं, शराब या ड्रग्स के लिए दर्दनाक लालसा को रोकते हैं, आत्म-सम्मान को बढ़ाते हैं और अवसाद की प्रवृत्ति को समाप्त करते हैं। दिन में दो से चार कप कॉफी पीना न केवल हानिरहित है, बल्कि मास डायबिटीज- टाइप 2 के खतरे को कम करता है, जो मोटापे, तनाव, वंशानुगत बोझ के कारण होता है।

कॉफी से नुकसान

सामान्य तौर पर, कम मात्रा में कॉफी का सेवन - दिन में 3 कप तक, उपयोगी माना जाता है। यह टोन करता है, ताज़ा करता है और पाचन की सुविधा देता है। अगर आप दिन में 6 कॉफी से ज्यादा पीते हैं तो समस्या हो सकती है। के अत्यधिक सेवन के परिणाम कॉफ़ी धड़कनें, कंपकंपी, बढ़ी हुई घबराहट, यहां तक कि डर न्युरोसिस भी हैं। कॉफी में चाहे कितने भी सकारात्मक गुण हों, इसे कभी भी अधिक नहीं करना चाहिए।पेट के रोग- कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस, अल्सर से पीड़ित लोगों को कॉफी का सेवन नहीं करना चाहिए।

रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए टॉनिक तरल पदार्थ के सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है। कॉफी और अन्य कैफीनयुक्त पेय पदार्थ ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान करते हैं (कंकाल को नुकसान, जो कम हड्डी द्रव्यमान की विशेषता है: "ओस्टोन" - हड्डी, "पोरोस" - छेद), शरीर में कैल्शियम की मात्रा को कम करने के लिए, जोखिम को बढ़ाता है फ्रैक्चर से। का अत्यधिक सेवन कॉफ़ी (प्रति दिन 8 या अधिक गिलास) गर्भवती महिलाओं में भ्रूण के नुकसान का खतरा भी बढ़ाता है, जोखिम उन गर्भवती माताओं की तुलना में 3 गुना अधिक है जो बिल्कुल नहीं पीती हैं कॉफ़ी.