2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
विश्व प्रसिद्ध चीज़ों जैसे कि Emmental और Gruyere के अलावा, अन्य उत्तम और स्वादिष्ट चीज़ भी हैं जो स्विट्जरलैंड में उत्पादित की जाती हैं।
Sbrinz पनीर को इटैलियन परमेसन का एक एनालॉग माना जाता है। स्विस के अनुसार, यह उनके देश का सबसे प्राचीन पनीर है। इसका उल्लेख प्राचीन कालक्रम में मिलता है। यह Schwyz, Bern, Saint-Gal और Argu के क्षेत्रों में उत्पादित होता है।
Sbrinz पनीर केवल एक निश्चित नस्ल की गाय के दूध से निर्मित होता है।
45 किलोग्राम पाई के उत्पादन के लिए 600 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। Sbrinz पनीर दो साल के लिए परिपक्व होता है। इस अवधि के दौरान, बहुत अधिक ठोस पदार्थ बनते हैं, जिन्हें काटा नहीं जा सकता, बल्कि केवल कुचल दिया जाता है। इसलिए, Sbrintz पनीर के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है, जिसके साथ टुकड़ों को स्क्रैप किया जाता है।
इस पनीर में एक अखरोट की सुगंध और कारमेल का संकेत है। इसे ज्यादातर कद्दूकस किया जाता है, लेकिन शराब के साथ छोटे टुकड़ों में भी परोसा जा सकता है।
एपेंज़ेल पनीर का उत्पादन 700 वर्षों से किया जा रहा है। यह संत-गल के मठ में भिक्षुओं द्वारा किया गया था। सदियों से, पनीर ने अपना नाम बदलकर रुतका, ज़िंका और अल्पका कर लिया।
एपेंज़ेल एक अर्ध-कठोर पनीर है जो 7 किलोग्राम वजन वाले फ्लैट केक पर बेचा जाता है। उनके पास एक संतरे का छिलका और छिद्रों के साथ एक इलास्टिक होता है। इस पनीर में एक स्पष्ट मसालेदार-फल स्वाद है।
इसकी परिपक्वता के दौरान, इसे समय-समय पर नमक, सफेद शराब और मसालों के एक विशेष घोल में डुबोया जाता है, जिसका नुस्खा सदियों से रखा गया है। यह पनीर विभिन्न व्यंजनों और सॉस में जोड़ा जाता है और इसे फोंड्यू बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
वाशरेन फ़्राइबोर्गजुआ चीज़, जिसे फ़्राइबर्ग के नाम से भी जाना जाता है, का उत्पादन 1448 से किया जा रहा है। यह रॉयल्टी द्वारा पसंद किया गया था। इस पनीर का उत्पादन सितंबर से अप्रैल के बीच ही होता है। यह 9 सप्ताह के लिए परिपक्व होता है और इसमें राल सुगंध के साथ थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। विशेषज्ञ इसकी तुलना इतालवी फोंटिना पनीर के एक एनालॉग से करते हैं। आपके फ़्राइबर्ग का उपयोग फ़ोंड्यू बनाने के लिए किया जाता है।
टेट डी मुआन चीज़ का शाब्दिक अर्थ है साधु का सिर। यह इस तथ्य के कारण है कि टेट डी मुआन पनीर का उत्पादन सदियों पहले पश्चिमी स्विट्जरलैंड के एक अभय में किया जाने लगा था। यह एक कठोर पनीर है जो कॉर्टेलरी, बर्न, मुंस्टर और जुरा के कैंटन में उत्पादित होता है।
यह केवल गर्मियों में दूध देने वाली गायों के दूध से बनाया जाता है। पनीर पाइन बोर्ड पर 75 दिनों तक पकता है। आपको एक किलोग्राम के पीस मिलते हैं, जिनमें भूरे रंग की पपड़ी होती है, और इनका भीतरी भाग पीला और मोटा होता है।
टेट डी मुआन पनीर को केवल एक विशेष चाकू से काटा जा सकता है जो चिप्स के रूप में एक बहुत ही महीन पट्टी को काटने के लिए घूमता है। इस प्रकार कटा हुआ पनीर सबसे अच्छी सुगंध और स्वाद देता है। यह तीखा-मीठा होता है।
Schabziger पनीर का उत्पादन केवल Glarus के कैंटन में होता है। इसके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले विशेष पौधों के लिए इसका हरा रंग है। इस पनीर का उपयोग फोंड्यू के लिए किया जाता है। इसे ग्रीन स्विस चीज़ के नाम से जाना जाता है। यह आधे साल के लिए परिपक्व होता है और कटे हुए शंकु के रूप में बेचा जाता है।
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