2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
दुनिया भर के व्यंजनों के कई अच्छे उदाहरणों के साथ, पूरे इटली से क्षेत्रीय विशिष्टताओं की एक विस्तृत श्रृंखला मिलान की पाक परंपरा में बुनी गई है। सबसे लोकप्रिय में विभिन्न जड़ी-बूटियों से भरपूर स्थानीय विशिष्टताएँ हैं। स्थानीय परंपराओं के अनुसार, स्टेक पर नींबू का रस निचोड़ना पवित्र है।
मिलानी स्टेक
आवश्यक उत्पाद: 1 चिकन स्टेक, 2 अंडे, 100 ग्राम आटा, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 20 ग्राम क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम परमेसन, नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि: स्टेक को अच्छी तरह से फेंटें ताकि यह 1 सेमी मोटा हो जाए।अंडे को फेंटें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। दूसरे बाउल में ब्रेडक्रंब और परमेसन मिलाएं। स्टेक को ब्रेड किया जाता है, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में दो बार घुमाया जाता है। मक्खन में सुनहरा होने तक तलें।
मिलानीज मिल्फ
आवश्यक उत्पाद: 500 ग्राम ठंडा पफ पेस्ट्री, 10 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। बारीक कटा हुआ ताजा चिव्स, 1 बड़ा चम्मच। बारीक कटा ताजा अजमोद, 2 चम्मच। ताजा तारगोन, 3 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन, नमक, काली मिर्च
स्टफिंग के लिए: 6 लाल कंबी, 750 ग्राम पालक, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 2 लौंग लहसुन, छोटा चम्मच। जायफल, 3 बड़े चम्मच। लिक्विड क्रीम, स्विस चीज़ के 240 ग्राम स्लाइस, स्मोक्ड हैम के 240 ग्राम स्लाइस, 1 बड़ा अंडा, नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि: आटे को काटिये, ढक कर अलग रख दीजिये. बाकी के आटे को एक आटे की सतह पर लगभग 6 मिमी मोटी एक गोल परत में घुमाया जाता है। इसे जंगम दीवारों के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, और किनारे से 2.5 सेमी कंटेनर से बाहर आना चाहिए।
आटे का छोटा टुकड़ा 6 मिमी मोटी परत पर लुढ़का हुआ है। 20 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल काट लें मार्श और छाल को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
जब वे उठ रहे हों, तब स्टफिंग तैयार कर लें। अंडे को 1 टेस्पून से समझा जाता है। पानी और एक चुटकी नमक। अंडे, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च मिश्रित होते हैं। एक चौड़े पैन में कम तापमान पर मक्खन गरम करें। इसमें अंडे डालें, लगातार चलाते हुए पैन के बीच की तरफ धकेलें। एक प्लेट में निकालें और पन्नी के साथ कवर करें।
मिर्च को भून कर छील लिया जाता है। हैंडल को हटा दिया जाता है और लंबाई में काट दिया जाता है। उन्हें बीजों से साफ किया जाता है।
पालक को नमक के पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच कर लें। ठंडे पानी से कुल्ला और निकास करें। एक चौड़े पैन में थोडा़ सा लहसून के साथ थोड़ा फैट गरम करें। पालक डालकर 3 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन। थोड़ी सी लिक्विड क्रीम डालें। मिश्रण को उबाल कर अच्छी तरह मिला लें। पालक को प्लेट में निकाल लीजिये.
ओवन को 175 सी पर प्रीहीट करें। रेफ्रिजरेटर से डिश निकालें और निम्नलिखित क्रम में भरने के साथ कवर करें - आधा अंडे, आधा पालक, आधा पनीर, आधा हैम और भुनी हुई मिर्च। शेष उत्पाद रिवर्स ऑर्डर में लाइन अप करना जारी रखते हैं।
दलदल के किनारे को अंडे से सना हुआ है। भरना परत के साथ कवर किया गया है। ऊपर से अंडा फैलाएं। कांटे से कुछ छेद करें। बेकिंग से 30 मिनट पहले डिश को ठंडा किया जाता है। ओवन के निचले तिहाई में रखी ग्रिल पर 1 घंटे 10 मिनट तक बेक करें। ठंडा परोसें।
अन्य पसंदीदा मिलानी विशिष्टताओं में मिलानी रिसोट्टो, पोर्सिनी मशरूम, ब्रेड में बीफ और अन्य मांस विशिष्टताओं के लिए एक जगह है।
मिलान के व्यंजनों से अधिक व्यंजनों में मिलानी शैली में स्केनिट्ज़ेल, मिलानी शैली में बेली सूप, मिलानी शैली में पास्ता, स्पेगेटी मिलानी, मिलानी सॉस हैं।
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