2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जिलेटिन एक पारभासी कुरकुरे ठोस है जो रंगहीन या थोड़ा पीला रंग, लगभग स्वादहीन और गंधहीन होता है, जो जानवरों की त्वचा, संयोजी ऊतक या हड्डी के लंबे समय तक उबलने से बनता है। खाद्य, दवा और विनिर्माण उद्योगों में इसके कई अनुप्रयोग हैं।
जिलेटिन को E441 के नाम से भी जाना जाता है। यह संभवतः खाना पकाने में एक गेलिंग एजेंट के रूप में जाना जाता है, विभिन्न प्रकार और जिलेटिन के विभिन्न प्रकार के खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थों के विशिष्ट उदाहरण हैं जिलेटिन डेसर्ट या दूध, छोटी मिठाइयाँ, जैसे जेली कैंडी और पेस्ट्री, जैसे जेली बियर, जो बच्चों को वास्तव में पसंद हैं।
जिलेटिन को आइसक्रीम, जैम, दही, क्रीम, पनीर, मार्जरीन जैसे खाद्य पदार्थों में स्टेबलाइजर और थिकनेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसका उपयोग कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में कैलोरी को जोड़े बिना वसा की अनुभूति को अनुकरण करने के लिए किया जाता है।
फार्मास्युटिकल कैप्सूल के गोले आमतौर पर जिलेटिन से बने होते हैं ताकि उनकी सामग्री को निगलने में आसानी हो। Hypromellose जिलेटिन का शाकाहारी समकक्ष है, लेकिन उत्पादन के लिए अधिक महंगा है। पशु गोंद अनिवार्य रूप से अपरिष्कृत जिलेटिन हैं।
इसका उपयोग लगभग सभी फोटोग्राफिक फिल्मों और फोटोग्राफिक दस्तावेजों के पायस में सिल्वर हैलाइड क्रिस्टल रखने के लिए किया जाता है। कुछ प्रयासों के बावजूद, जिलेटिन की स्थिरता और कम लागत के साथ कोई उपयुक्त विकल्प नहीं मिला है।
यह पानी में घुलनशील बीटा-कैरोटीन जैसे अन्य पदार्थों के लिए एक कोटिंग या रिलीज एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, इस प्रकार बीटा-कैरोटीन युक्त गैर-मादक पेय पदार्थों को एक पीला रंग प्रदान करता है।
जिलेटिन चिपकने से निकटता से संबंधित है और इसे सैंडपेपर में बांधने की मशीन के रूप में उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटिक उत्पादों में "हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन" नामक जिलेटिन का एक गैर-जेल संस्करण हो सकता है।
जिलेटिन की सुरक्षा के बारे में संदेह
बोवाइन स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफेलोपैथीज (बीएसई), जिसे पागल गाय रोग के रूप में भी जाना जाता है, और क्रूट्ज़फेल्ड-जैकब रोग (सीजेडी) के साथ इसके संबंध के कारण, पशु-व्युत्पन्न जिलेटिन के उपयोग के बारे में बहुत कम चिंता हुई है।
हालांकि, 2004 में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि जिलेटिन की उत्पादन प्रक्रिया कच्चे माल में मौजूद अधिकांश प्रायनों को नष्ट कर देती है।
हालांकि, जिलेटिन और पागल गाय रोग की सुरक्षा पर अधिक विस्तृत अध्ययन के बाद, उन्होंने 1997 से अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन को जिलेटिन निष्कर्षण और प्रसंस्करण के लिए चेतावनी और सख्त दिशानिर्देश जारी करने और स्पॉन्गफॉर्म एन्सेफेलोपैथी के संभावित जोखिम को कम करने के लिए प्रेरित किया है।
जिलेटिन की खुराक के उपयोग से होने वाले मुख्य दुष्प्रभावों में से एक जिलेटिन से एलर्जी है। हालांकि आम नहीं है, यह एलर्जी से ग्रस्त व्यक्तियों में हो सकता है।
जिलेटिन एलर्जी से पित्ती, चक्कर आना और दुर्लभ मामलों में एनाफिलेक्सिस भी हो सकता है। जिलेटिन की खुराक का एक अन्य दुष्प्रभाव विषाक्त पदार्थों की प्रतिक्रिया है जो कभी-कभी जिलेटिन में पाए जाते हैं। चूंकि कई जानवरों को एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं और वे ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें कीटनाशक होते हैं, ये विषाक्त पदार्थ जिलेटिन में दिखाई दे सकते हैं। संभावित लक्षणों में चक्कर आना, मतली और पाचन समस्याएं शामिल हैं।
जिलेटिन के अत्यधिक सेवन का एक संभावित दुष्प्रभाव इसमें प्रोटीन की मात्रा है, जिसके कारण लीवर और किडनी को अधिक मेहनत करनी पड़ सकती है।एक संकेत है कि पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट के बिना बहुत अधिक प्रोटीन शरीर में प्रवेश कर गया है, और यह यकृत पर तनाव पैदा कर सकता है, और इसी कारण से, जिलेटिन को कभी-कभी प्रोटीन पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।
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