मछली के अंडे

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कैवियार मछली की दी गई प्रजाति के अंडों के समूह का नाम है। अधिकांश मछली कैवियार में गोलाकार अंडे होते हैं, अन्य अण्डाकार होते हैं और कुछ शंक्वाकार भी होते हैं। कैवियार में एक झिल्लीदार खोल होता है, जो कई प्रजातियों में कई अलग-अलग विकासों से सुसज्जित होता है। कैवियार अनाज का आकार 0.6 से 1.3 मिमी तक भिन्न होता है। कैवियार व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, काले और लाल कैवियार को एक लक्जरी भोजन माना जाता है, एक स्वादिष्टता और काफी महंगा आनंद है।

ट्रफल्स के साथ, कैवियार को सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इस तथ्य की जड़ों को शायद इतिहास की पुरातनता में खोजा जाना चाहिए, जब कैवियार को विशेष रूप से शाही मेज के लिए संरक्षित किया गया था। आजकल, कैवियार उत्तम हॉर्स डी'ओवरेस का पर्याय बन गया है। प्रीमियम कैवियार को विशेष देखभाल के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए क्योंकि यह आसानी से खराब हो जाता है।

मौजूद 24 स्टर्जन प्रजातियों में से पांच कैस्पियन सागर में रहती हैं। उनमें से केवल चार ही खाद्य कैवियार पैदा करते हैं (जिनमें से सबसे प्रसिद्ध प्रजाति बेलुगा है)। कैवियार निष्कर्षण प्रक्रिया भी बेहद नाजुक है। यह महत्वपूर्ण है कि मछली को न मारा जाए, क्योंकि इस मामले में यह एक कड़वा स्राव छोड़ती है जो कैवियार के स्वाद को बर्बाद कर देती है। इस प्रभाव से बचने के लिए, मछली को सिर के पीछे हल्का झटका लगाकर सुला दिया जाता है और अगले दस मिनट में कैवियार को हटाकर धातु के डिब्बे में पैक कर देना चाहिए।

कैवियार की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह अपने स्वाद को बरकरार नहीं रख सकता है अगर इसे धातु के बक्से में ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है। यूरोप में कीमत के लिए मछली के अंडे खेती की गई मछलियों की संख्या लगभग 1,443 यूरो प्रति किलोग्राम है, और प्राकृतिक बेलुगा कैवियार ईरानी बेलुगा के लिए लगभग 2,103 यूरो तक पहुंचती है। कीमत मछली के अंडे के आकार पर निर्भर करती है। काला कैवियार बहुत अधिक महंगा है क्योंकि लाल की तुलना में इसका उपयोग करना अधिक कठिन है। असली काले कैवियार की न्यूनतम कीमत बीजीएन 3000-4000 प्रति किलो से कम नहीं होनी चाहिए।

कैवियार की संरचना

कैवियार को सबसे पौष्टिक मछली माना जाता है। इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 270 कैलोरी होती है, जो इसे कैलोरी में कम बनाती है। 100 ग्राम कैवियार में 25.3 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा, 4 ग्राम चीनी, 440 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। कैवियार के पोषक तत्वों में शामिल हैं:

सोडियम (1.7 ग्राम)

फास्फोरस (330 मिलीग्राम)

पोटेशियम (164 मिलीग्राम)

कैल्शियम (51 मिलीग्राम)

विटामिन डी, ए, सी, बी2, बी44 और बी12

कैवियार के प्रकार

सबसे लोकप्रिय हैं सैल्मन कैवियार - लाल कैवियार, जिसे सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है, साथ ही स्टर्जन कैवियार - ब्लैक कैवियार, रिकॉर्ड कीमतों तक पहुंचता है। लाल कैवियार के तीन मुख्य प्रकार हैं: कैटफ़िश, सामन और सॉकी कैवियार।

कैटफ़िश कैवियार में सबसे बड़ा अनाज होता है - 4-5 मिमी, हल्का नारंगी रंग, अच्छी सुगंध, नाजुक, थोड़ा पानी जैसा स्वाद। सैंडविच और सॉस के लिए उपयुक्त। सैल्मन कैवियार में मध्यम अनाज का आकार होता है, लगभग 3-3.5 मिमी, कैटफ़िश की तुलना में सख्त अनाज के साथ गहरा नारंगी रंग। इसमें एक मजबूत कैवियार सुगंध और समृद्ध स्वाद है।

यह गर्म पेनकेक्स के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और जापानी और इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सॉकी कैवियार में सबसे छोटे दाने होते हैं - लगभग 3 मिमी। इसमें एक स्पष्ट चमकदार लाल रंग और कैवियार की एक अत्यंत स्पष्ट सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद है। यह वोदका के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे सबसे परिष्कृत और महंगा माना जाता है।

कैवियार का चयन और भंडारण

नमकीन कैवियार में अच्छी तरह से परिभाषित अनाज होना चाहिए। मछली की सफाई करते समय, कैवियार को हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर अच्छी तरह से सूखा जाता है और उसकी त्वचा को सावधानी से हटा दिया जाता है। कैवियार को संरक्षित करने के लिए, एक जार का उपयोग करें जिसमें नमक रखा गया हो, शीर्ष पर कैवियार, फिर से नमक, कैवियार और नमक के अनुपात को देखते हुए। मछली के अंडे 1 1। अच्छी तरह से सील करना महत्वपूर्ण है ताकि कोई हवा प्रवेश न करे।

इस प्रकार संरक्षित कैवियार 2-3 सप्ताह से एक महीने के बाद अच्छी तरह परिपक्व हो जाता है। इसकी तत्परता का सबसे अच्छा संकेतक नारंगी रंग है। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि इसे इस तरह तैयार किया जाता है मछली के अंडे 1 साल तक नमक के साथ प्रशीतन का सामना कर सकते हैं।बड़ी हाइपरमार्केट शृंखलाएं तोड़ने के लिए तैयार नमकीन कैवियार प्रदान करती हैं, यदि आपके पास ताजी मछली नहीं है।

खाना पकाने में कैवियार

कैवियार एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, टोस्ट के स्लाइस पर फैले तैयार तरामा कैवियार के रूप में, या सिर्फ टूटे हुए कैवियार, नाश्ते के रूप में आदर्श। इसके अलावा, कैवियार को रोटी, तला हुआ, मछली सूप या शोरबा में जोड़ा जा सकता है, या काटने पर, साथ ही साथ कैवियार मीटबॉल भी बनाया जा सकता है। टूटे हुए कैवियार में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। अधिकांश मछली व्यंजनों की तरह, कैवियार सफेद शराब या वोदका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टूटा हुआ तारामा कैवियार कई तरह से तैयार किया जाता है - रोटी के बजाय सूजी या आलू के साथ, लहसुन या प्याज के साथ, अजमोद, अंडे की जर्दी के साथ, स्मोक्ड सैल्मन, केकड़ा रोल, झींगा, आदि के साथ। कैवियार का वजन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार होता है, और अधिक तेल मिलाने से यह फूला हुआ हो जाता है। तारामा ब्रेड मछली के अंडे सफेद या टोस्टर के लिए होना चाहिए। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि यह अच्छी तरह से सूख गया है, क्योंकि नरम रोटी आटे की एक गेंद में बदल जाएगी, जिसे आप कड़ी मेहनत से तोड़ेंगे और कैवियार की चिपचिपाहट को स्थानांतरित कर देंगे।

नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि भंडारण के दौरान कैवियार पर्याप्त नमकीन होता है। कैवियार को चम्मच से पीसना संभव है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करना है। जब तारामा कैवियार को एक ब्लेंडर में पीटा जाता है, तो मेयोनेज़ जैसा एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होता है। यदि आप तारामा कैवियार प्राप्त करना चाहते हैं जिसमें कैवियार की अलग-अलग गेंदों को महसूस करना है, तो आप इसे मिक्सर या लकड़ी के चम्मच के साथ एक सुविधाजनक बड़े कटोरे में तोड़ सकते हैं।

दुनिया में उच्चतम गुणवत्ता के लिए, सबसे स्वादिष्ट और इसलिए सबसे महंगा रूसी कैवियार है। सबसे मूल्यवान बेलुगा, स्टर्जन और स्टर्जन के कैवियार हैं, जिनका नाम स्टर्जन प्रजातियों के संबंधित रूसी नामों के नाम पर रखा गया है। इस मछली की महत्वपूर्ण पकड़ कैस्पियन सागर के उत्तरी भागों में होती है। इसे सबसे पर्यावरण के अनुकूल भी माना जाता है।

रूसी कैवियार के बाद, ईरानी कैवियार गुणवत्ता और कीमत में दूसरे स्थान पर है। यह उसी मछली से उत्पन्न होता है, लेकिन कैस्पियन सागर के दक्षिणी भागों में और इतना लोकप्रिय नहीं है। रूस और ईरान के अलावा, मछली के अंडे अन्य देशों द्वारा उत्पादित। फ्रांस कृत्रिम जल स्रोत से कैवियार के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। सबसे प्रसिद्ध गिरोंडे क्षेत्र है, जिसने स्टर्जन के अति-शोषण के कारण अपनी मछली को एक प्राकृतिक प्रजाति के रूप में खो दिया है। कैवियार निर्यात करने वाले अन्य देश स्वीडन, हंगरी और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे हैं।

सेवा करने का परिष्कृत तरीका मछली के अंडे बर्फ के टुकड़ों से घिरे और सोने, सींग, मोती या लकड़ी के चम्मच के साथ परोसने के लिए इसे निर्धारित करता है। चांदी का उपयोग कभी नहीं किया जाता है क्योंकि यह धातु कैवियार का स्वाद बदल देती है। पारखी कैवियार को कम मात्रा में और बिना किसी गार्निश के जैसे कि नींबू, प्याज, काली मिर्च या कोई भी मसाला आजमाते हैं। रूसी परंपरा के बाद, कैवियार के लिए सबसे उपयुक्त पेय ठंडा वोदका है, जिसे अमेरिकी मॉडल के अनुसार सूखी शैंपेन में संशोधित किया जाता है।

कैवियार के लाभ

कैवियार को सबसे अधिक पौष्टिक उत्पादों में से एक के रूप में परिभाषित किया गया है, और कैलोरी के मामले में यह दूध, मांस और कई खाद्य पदार्थों से बेहतर है। कैवियार मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों में समृद्ध है। कैवियार को वैज्ञानिक रूप से रक्तचाप को सामान्य करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करने के लिए सिद्ध किया गया है। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करते हैं, एक मजबूत एंटी-एलर्जी प्रभाव रखते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैवियार को एक कामोद्दीपक नंबर 1 माना जाता है, आसानी से सीप, स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट, आदि को पार कर जाता है।

कैवियार के साथ व्यंजन विधि

टूटे हुए कैवियार के लिए एक क्लासिक नुस्खा तैयार किया गया है:

मछली के अंडे - 3 बड़े चम्मच।

तेल - 400 मिली

पानी - 150 मिली गर्म

नींबू - 1/2. का रस

प्याज -1 सिर मैश किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ

ब्रेड - २-३ स्लाइस सूखी, सिर्फ बीच वाली

ब्रेड को तोड़ा जाता है और बहते गर्म पानी से थोड़ा सिक्त किया जाता है। इसमें कैवियार मिलाया जाता है और ब्लेंडर से पीटा जाता है। धीरे-धीरे लगभग 20-30 मिली तेल डालें। ३-४ बार तेल डालने के बाद थोडा़ सा पानी, फिर से तेल डालें। अंत में नींबू का रस और कटा हुआ प्याज डालें। कैवियार अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए।

मूल तारामा कैवियार के लिए सामग्री हैं: 100-120 ग्राम पूर्व-नमकीन कैवियार, 500-700 मिलीलीटर तेल, सूखी सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 1 नींबू का रस, 1/2 कसा हुआ प्याज। तारामा सलाद 100 ग्राम सफेद या लाल तारामा, 1 सफेद ब्रेड (700 ग्राम), 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, 2 लौंग लहसुन या 1 प्याज, साथ ही 1 नींबू के रस से भी तैयार किया जाता है। चाहें तो 1/2 किलो उबले आलू डाल सकते हैं.