2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
रास्लेते / रेसलेट / एक स्विस अर्ध-कठोर गाय का पनीर है। इसे पहली बार आल्प्स में विकसित किया गया था - कई सुगंधित चीज़ों का घर। अधिकांश चीज़ों की तरह, रैलेट को दूध को काटकर, दही को अलग करके और नियंत्रित परिस्थितियों में उम्र बढ़ने से बनाया जाता है।
रैलेट तब बेचा जाता है जब यह कम से कम तीन महीने की उम्र तक पहुंच जाता है, लेकिन ज्यादातर लोग इसे अधिक परिपक्व पसंद करते हैं। पनीर का सबसे प्रसिद्ध अनुप्रयोग रास्लेते इसी नाम का व्यंजन तैयार करने के लिए है।
रैलेट की कहानी
पनीर का इतिहास रोमन काल का है, जब इसे मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। इसका नाम क्रिया "रेसलर" से आया है, जिसका अर्थ है "स्क्रैप"। मध्य युग में रैकलर का भी उल्लेख किया गया है, जब यह विशेष रूप से फ्रांस और स्विटजरलैंड के पहाड़ी हिस्सों में किसानों के बीच पूजनीय था। स्विट्ज़रलैंड के जर्मन भाषी भागों में, पनीर को कहा जाता है ब्रैचास, जिसका शाब्दिक अर्थ है "पके हुए पनीर"।
परंपरागत रूप से, स्विस चरवाहे पहाड़ी चरागाहों में लंबी पैदल यात्रा के दौरान राचलर को अपने साथ ले गए, और शाम को उन्होंने उसे आग के पास रखा, और जब यह पर्याप्त नरम हो गया तो उन्होंने इसे रोटी के टुकड़े पर डाल दिया।
हालांकि पनीर स्विस मूल का है, यह फ्रांस में उत्पादित होता है, और कुछ अमेरिकी निर्माता अपने स्वयं के संस्करण की पेशकश करते हैं रास्लेते.
रैलेट का चयन और भंडारण
हमारे देश में, रैलेट को केवल बड़ी खाद्य श्रृंखलाओं और स्वादिष्ट व्यंजनों में ही खरीदा जा सकता है। मूल पनीर की कीमत लगभग बीजीएन 40-50 प्रति किलोग्राम है। स्वाभाविक रूप से, रैलेट के पास सस्ते विकल्प हैं जिनकी कीमत दोगुनी है। फ्रेंच, जर्मन और स्विस किराने की दुकानों में, पनीर को इसे बनाने के लिए आवश्यक ग्रिल के साथ सीधे बेचा जाता है। हमारे देश में आप इस ग्रिल को भी खरीद सकते हैं, और इसकी कीमत 30 से 50 बीजीएन तक होती है।
खाना पकाने में रैकेट
रैलेट को पिघलाकर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में परोसा जाता है। ध्यान रखें कि जब यह कच्चा होता है तो इसमें एक अप्रिय गंध होती है, लेकिन जब इसे बेक किया जाता है तो यह आश्चर्यजनक रूप से सुखद होता है। इसे पिघलाने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है, जो एक छोटे स्टोव और एक छोटी ग्रिल के बीच की चीज है। उपकरण की सतह को खुरचें और परोसें। इसलिए पनीर का नाम है raclette, जो, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, "रेसलर" से आता है - परिमार्जन, परिमार्जन।
यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप पनीर को खुली आग पर भी तैयार कर सकते हैं। स्वादिष्ट, पिघला हुआ भाग के लिए रास्लेते विभिन्न सब्जियां जोड़ें - छोटे प्याज और पहले से पके हुए आलू। इसका स्वाद पूरी तरह से सूखे मांस से पूरित होता है - गुणवत्ता हैम, प्रोसिटुट्टो, पास्टरमी, आदि।
स्विट्जरलैंड के कुछ हिस्सों में, पनीर को चाय या इसी तरह के गर्म पेय के साथ-साथ सफेद शराब के साथ परोसा जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि रैलेट को कभी भी पानी के साथ नहीं परोसा जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह पेट में इसे सख्त कर देता है और इस तरह पाचन को काफी जटिल कर देता है।
रैलेट को संसाधित करने के लिए सबसे आधुनिक विकल्पों में से एक विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया ग्रिल है, जिसमें हैंडल के साथ छोटे पैन होते हैं जिसमें पनीर पिघलने तक गरम किया जाता है। इसे अक्सर दम किया हुआ या उबला हुआ टमाटर के साथ जोड़ा जाता है। इसके सेवन का एक अन्य विकल्प पूरी तरह से पिघले हुए संस्करण में है - फिर आप इसे मुख्य पकवान में सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
रास्लेते कई लोगों के लिए झटपट रात का खाना बनाने के लिए ग्रिल एक बढ़िया विकल्प है, इसके अलावा यह सर्दियों के महीनों के लिए एक आदर्श व्यंजन है। आलू, अचार, प्याज, हैम और मीट के साथ मिलाएं।
हम आपको एक अद्भुत और त्वरित नुस्खा प्रदान करते हैं जिसके लिए आपको केवल पनीर चाहिए रास्लेते, हैम और आलू, और भागों के अनुसार राशि निर्धारित करें। आलू उबालें, पनीर पिघलाएं और बारीक कटा हुआ हैम डालें। यदि आपके पास मेल्टर नहीं है, तो उबले हुए आलू को एक पैन में डालें, हैम और रैकेट के साथ छिड़कें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। इस रेसिपी में आलू को पकाने में सबसे ज्यादा समय लगता है।पकवान कैलोरी में काफी अधिक है, लेकिन दूसरी ओर - बहुत स्वादिष्ट।
बेशक, हम आपको उसी नाम की लोकप्रिय रेसिपी से परिचित कराने में मदद नहीं कर सकते हैं रास्लेते. आवश्यक उत्पाद: प्रत्येक परोसने के लिए 200 ग्राम रेसलेट चीज़, छोटे मसालेदार प्याज का 1 जार, अचार का 1 जार, प्रति सेवारत 2 उबले हुए आलू।
तैयारी: उबले हुए आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें. उन्हें समान रूप से बर्तनों में वितरित करें। ऊपर से कटा हुआ पनीर व्यवस्थित करें ताकि यह सभी आलू को कवर कर सके। पहले से गरम ओवन में बेक करें। इन्हें पुलाव से बाहर निकालें और प्रत्येक भाग को खीरे और प्याज से सजाएं। यह व्यंजन सफेद और लाल दोनों प्रकार की वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
