प्रसंस्कृत पनीर - हमें क्या जानना चाहिए

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बहुतों का पसंदीदा गला हुआ चीज़ - यह इतना मुलायम और स्वादिष्ट होता है कि आपके मुंह में ही पिघल जाता है. लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि आख़िर ये है क्या? पिघला हुआ पनीर क्या होता है. पिघला हुआ पनीर कैसे बनता है, यह जानना भी कम दिलचस्प नहीं है। इस लेख का उद्देश्य इन सभी सवालों का जवाब देना है।

पिघला हुआ पनीर का इतिहास

प्रसंस्कृत पनीर का उत्पादन किया जाता है प्रथम विश्व युद्ध से पहले स्विट्जरलैंड में पहली बार। उस समय थुन शहर में, वहां रहने वाले किसानों ने बहुत अधिक कठोर पनीर का उत्पादन किया, और इसे खराब न करने और फेंकने के लिए, किसानों ने इसका बहुत कुछ पिघला दिया। इस प्रकार शुरू हुआ प्रसंस्कृत पनीर का इतिहास.

आजकल, प्रसंस्कृत पनीर विभिन्न डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है: पनीर, पनीर, मक्खन, पाउडर या गाढ़ा दूध, रेनेट। भी पिघला हुआ पनीर बनाया जाता है और उन चीज़ों से जिन्हें उनके उत्पादन में कोई खराबी मिली है।

पिघला हुआ पनीर की संरचना

प्रति 20 ग्राम उत्पाद में 120 मिलीग्राम कैल्शियम;

4.4 ग्राम वसा प्रति 20 ग्राम उत्पाद;

2.3 ग्राम प्रोटीन प्रति 20 ग्राम उत्पाद।

प्रसंस्कृत पनीर एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन है जिसमें बहुत सारा प्रोटीन, वसा, महत्वपूर्ण और मूल्यवान अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। एक पैकेज में प्रसंस्कृत पनीर निहित है दिन के लिए कैल्शियम की आवश्यक मात्रा का 15%। इस कारण से, दही की तुलना में पिघला हुआ पनीर अधिक उपयोगी होता है।

सख्त चीज के विपरीत, पिघला हुआ पनीर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। पिघले हुए पनीर में लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह विटामिन बी और फास्फोरस यौगिकों का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जो हमारी हड्डियों, नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। पिघला हुआ पनीर में निहित वसा हमारे शरीर को विटामिन ई, डी, ए के साथ आपूर्ति करता है।

साथ ही पनीर को पिघलाने से मुंह में स्वाद आ जाता है।

पिघला हुआ पनीर का विकल्प

डॉक्टर सलाह देते हैं जब आप पिघला हुआ पनीर खरीदते हैं, पैकेजिंग को ध्यान से देखें और कम कीमत के बहकावे में न आएं। कई निर्माता की आड़ में पेशकश करते हैं प्रसंस्कृत पनीर नकली उत्पाद. विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अगर आप पिघले हुए पनीर में ताड़ या रेपसीड तेल देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह असली उत्पाद नहीं है, बल्कि नकली है।

आपको पिघले हुए पनीर को प्लास्टिक के पैकेज में नहीं खरीदना चाहिए, जिसके तल पर "PS" का निशान हो। इसका मतलब है कि पैकेजिंग पॉलीस्टाइनिन से बनी है, जो कई देशों में उत्पादों के भंडारण के लिए प्रतिबंधित है। पैकेजिंग प्रोलिप्रोपाइलीन से बनी होनी चाहिए। इस सामग्री से बने पैकेज के नीचे आपको "पीपी" मार्किंग दिखाई देगी।

क्रीम चीज़ से संभावित नुकसान

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि नरम पिघले पनीर में कई सोडियम यौगिक होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा नहीं किया जाना चाहिए। अगर आपको किडनी की समस्या है तो इस प्रकार के पनीर से परहेज करने की सलाह दी जाती है। यदि आपके गैस्ट्रिक जूस में उच्च स्तर की अम्लता है, तो यह भी अनुशंसित नहीं है आप पिघला हुआ पनीर खाते हैं क्योंकि इसमें साइट्रिक एसिड काफी मात्रा में होता है।

प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन के बारे में सच्चाई

अब तक इतना अच्छा - वह पनीर पिघलने का अच्छा पक्ष था। अब बुरे को देखने का समय आ गया है। टीवी पर हम जो विज्ञापन देखते हैं, उनमें इस प्रकार का पनीर हमें बहुत सस्ते, स्वादिष्ट और यहां तक कि मूल उत्पाद के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जो एक स्लाइस पर फैलाने के लिए आदर्श है। एक और मुद्दा यह है कि ऐसा नहीं है।

असल में सस्ता पिघला हुआ पनीर कृत्रिम खाद्य योजकों के उत्पादन से अवशेष है। प्रोसेस्ड पनीर स्वाद में शुद्ध होता है, लेकिन इसके स्वाद कृत्रिम रूप से फ्लेवर और कृत्रिम खाद्य योजक से बनाए जाते हैं। पिघला हुआ पनीर बनाने के लिए पोषक तत्वों की खुराक सबसे आम तरीका है। और यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

पुराने पनीर का इस्तेमाल किया जो पहले ही खराब हो चुका है, पनीर या क्रीम खराब हो गया है, पनीर के उत्पादन से बहुत सारा कचरा, जमे हुए और बासी चीज भी, जो लंबे समय से कोल्ड स्टोर में हैं। इनमें इमल्सीफाइंग साल्ट और फ्लेवरिंग और एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, जो पिघले हुए पनीर का स्वाद बनाते हैं। इस तरह से बने पनीर के द्रव्यमान को 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, साइट्रिक एसिड नमक डाला जाता है, जिसके सेवन से एलर्जी हो सकती है।

सोडियम मेटाफॉस्फेट भी मिलाया जाता है। शैवाल से बना जेली जैसा पदार्थ भी मिला दिया जाता है, जिससे एलर्जी भी हो सकती है।

साइट्रिक एसिड, या अधिक सटीक रूप से इसके लवण के सेवन से उच्च रक्तचाप, मतली, पेट दर्द, उल्टी जैसे कई दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

पिघले हुए पनीर में है फॉस्फेट, जिसका उपयोग डिटर्जेंट के निर्माण में भी किया जाता है। आप जानते हैं कि पनीर आमतौर पर कैल्शियम का अच्छा स्रोत होता है। हालांकि, ये वही फॉस्फेट हड्डियों से कैल्शियम निकालने के लिए दिखाए गए हैं, जो गठिया के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक शर्त है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जिन लोगों को गुर्दे की समस्या है, उन्हें फॉस्फेट युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए, जैसे कि संसाधित पनीर।

होने के लिए पिघला हुआ पनीर संरक्षित करता है सोर्बिटोल का उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसा पदार्थ है जिसे यूरोप में सबसे खतरनाक परिरक्षकों में से एक के रूप में जाना जाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि यदि लंबे समय तक उपयोग किया जाता है, तो इससे पुरानी एलर्जी हो सकती है।

हम इसे बहुत बार स्टोर में देखते हैं विभिन्न स्वादों के साथ पिघला हुआ पनीर - मशरूम, सामन, झींगा और कई अन्य। ये सिर्फ सुगंध हैं और अगर लंबे समय तक ली जाती हैं, तो ये धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से हमारे शरीर को जहर देती हैं।

एक बार जब डेयरी उत्पादों से पिघला हुआ पनीर बनाया जाता है, तो उसमें दूध वसा होना चाहिए। लेकिन यह ऐसा नहीं है। दूध वसा को सब्जियों के साथ बदल दिया जाता है, क्योंकि यह सस्ता है और पैसे बचाता है।

फोटो: पाक नेटवर्क

वनस्पति तेल बहुत सस्ता है। खाद्य उद्योग में ताड़ और नारियल तेल सबसे सस्ते उत्पाद हैं। ज्यादातर मामलों में, पिघला हुआ पनीर पन्नी में लपेटा जाता है, लेकिन यह हमेशा कसकर बंद नहीं होता है, और इस प्रकार नमी और संक्षेपण प्राप्त होता है। इस तरह, पिघले हुए पनीर पर अक्सर मोल्ड और बैक्टीरिया दिखाई देते हैं। इसका मतलब है कि इस प्रकार के पनीर के सेवन से व्यक्ति को जहर दिया जा सकता है, भले ही वह पूरी तरह से ताजा हो। जब आप पिघला हुआ पनीर खरीदते हैं, आपको सावधान रहना चाहिए कि यह अच्छी तरह से सील है।

और अगर आपने पहले से ही एक गुणवत्ता वाला पिघला हुआ पनीर चुना है या आपने अपना खुद का पिघला हुआ पनीर बनाया है, तो पिघले पनीर के साथ इन स्वादिष्ट व्यंजनों को देखें।