2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ज्यादातर लोग जो सरसों के साथ अपने व्यंजन बनाना पसंद करते हैं, वे जानते हैं कि इसे बनाया जाता है सरसों का पौधा. फ्रांसीसी मसालेदार मसाले के कुचले हुए बीजों में बिना खमीर वाले अंगूर का रस मिलाने का विचार लेकर आए और इस तरह विदेशी स्वाद वाली सरसों प्राप्त की।
उनसे पहले, पौधे को केवल चिकित्सा माना जाता था, लेकिन पाक नहीं।
छठी शताब्दी ईसा पूर्व में, पाइथागोरस ने इसे बिच्छू के डंक के लिए एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया। 100 साल बाद, हिप्पोक्रेट्स ने दांत दर्द और सरसों के बीज की अन्य शिकायतों के लिए दवाएं और मलहम तैयार किए।
इससे साफ है कि यह दुनिया में इस्तेमाल होने वाले सबसे पुराने मसालों में से एक है। इसके समर्थन में चीनी भी हैं Chinese वे सरसों को हजारों वर्षों से जानते हैं और सक्रिय रूप से इसका उपयोग करें।
सरसों के पौधे की विशेषताएं, प्रकार और संरचना
सरसों (सिनापिस) एंजियोस्पर्म का एक जीनस है। आकृति विज्ञान के संदर्भ में उनके पास सबसे जटिल पौधे का शरीर है। वे क्रूसिफेरस परिवार के उच्च पौधों से संबंधित हैं - ब्रैसिसेकी।
सरसों में बहुत समृद्ध है ग्लाइकोसाइड। इसकी संरचना में सिनिग्रीन और मायरोसिन मुख्य ग्लाइकोसाइड हैं। इसके अलावा, इसके सूत्र में आवश्यक तेल, वसायुक्त तेल, प्रोटीन और फिनाइल प्रोपेन डेरिवेटिव शामिल हैं। श्लेष्म पदार्थ और प्रोटीन भी रचना का एक महत्वपूर्ण तत्व हैं। सरसों का आवश्यक तेल मुख्य रूप से एलिल आइसोथियोसाइनेट से बना होता है।
बुध। सरसों में उपयोगी पदार्थ सबसे महत्वपूर्ण स्थान पर सेलेनियम और मैग्नीशियम का कब्जा है, जो सामग्री में उच्च हैं। सरसों के बीज मैंगनीज, ओमेगा-3 फैटी एसिड और फास्फोरस जैसे तत्वों का भी अच्छा स्रोत हैं।
सरसों की कुल संख्या लगभग 40 प्रजातियां, लेकिन उनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले हैं।
जीनस सिनापिस की सामान्य प्रजातियों में से हैं:
- काली सरसों (ब्रासिका निग्रा);
- सफेद सरसों (ब्रासिका अल्बा);
- ब्राउन सरसों (ब्रासिका जंकिया);
काले बीजों का स्वाद सबसे तेज होता है। सरसों को सफेद रंग से बनाया जाता है, जो वास्तव में पीले रंग का होता है, और भूरा भारत, चीन और जापान में बहुत आम है, जहां उनका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।
सरसों के दानों को चबाते समय सबसे पहले कड़वा स्वाद महसूस होता है, जो बाद में तीखे और तीखे नोट में बदल जाता है, जिसे सरसों से जाना जाता है।
तीनों प्रजातियों की उत्पत्ति यूरोप और एशिया के विभिन्न हिस्सों से हुई है।
सफेद सरसों भूमध्य सागर के पूर्वी भागों का एक मसाला है। भूरा हिमालय की तलहटी से है और काला मध्य पूर्व से आता है।
खाना पकाने में सरसों के बीज का प्रयोग
पश्चिमी देशों में सरसों के बीज का प्रयोग करें मैरिनेड, ब्राइन और कैनिंग के लिए। अचार और अचार में यह एक अनिवार्य मसाला है, कभी-कभी सौकरकूट में डाल कर आप सरसों के साथ हरे टमाटर भी बना सकते हैं. सरसों के साथ घर का बना केचप भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसे कभी-कभी सहिजन, काली मिर्च, लहसुन, प्याज और डिल के साथ मिलाया जाता है। चूंकि यह एक मजबूत मसाला है, इसलिए 10 लीटर तरल में 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है सरसों के बीज.
भारत में सरसों का बहुत महत्व है। वे उपयोग करते हैं इसके पत्ते सलाद में, बीज को तेल में चटकने तक भूनें, और फिर इसे व्यंजन में साइड डिश के रूप में जोड़ें। इसे कच्चा भी खाया जाता है। भूरी सरसों के साथ चावल के व्यंजन छिड़कें। वे अलग-अलग करी रेसिपी भी बनाते हैं जहाँ सरसों को अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है.
सफेद सरसों को अक्सर मांस और समुद्री भोजन पकाने में इस्तेमाल होने वाले मसाले के मिश्रण में पाया जा सकता है।
बेशक, सरसों सरसों के बीज पर आधारित सभी पाक कलाओं में सबसे प्रसिद्ध है। यह कहना सुरक्षित है कि सरसों आधुनिक व्यंजनों की महान उपलब्धियों में से एक है, क्योंकि सरसों के व्यंजनों के बिना सैंडविच और स्नैक्स में वह स्वाद नहीं होता जो अब हम जानते हैं।
सरसों इस पूरक के लगभग हर प्रेमी को ज्ञात नुस्खा के अनुसार बनाई जाती है।सरसों के बीज थोक में पीसते हैं, वसा को दबाकर हटा दिया जाता है, सिरका, नमक और चीनी मिलाया जाता है, साथ ही अन्य मसाले जैसे लहसुन, तारगोन, ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी और फिर 24 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है। दर्जनों सरसों के प्रकार, सभी के लिए जाना जाता है, खाना पकाने में इसका व्यापक अनुप्रयोग है।
औषधीय प्रयोजनों के लिए सरसों के बीज का प्रयोग
सरसों के बीज भरपूर होते हैं फाइटोन्यूट्रिएंट्स, जिन्हें ग्लूकोसाइनेट्स के रूप में भी जाना जाता है। मानव शरीर उन्हें आइसोथियोसाइनेट्स में बदल देता है। उनके पास एंटीट्यूमर गुण हैं। वे ट्यूमर सेल के विभाजन को रोकते हैं और मौजूदा ट्यूमर कोशिकाओं की मृत्यु को प्रोत्साहित करते हैं। वे मूत्राशय के कैंसर में उपयोगी होते हैं, और भोजन में मसाले के रूप में सरसों को शामिल करने से इस बीमारी से बचाव माना जाता है। ये पेट के कैंसर से भी बचाते हैं।
चूंकि उनमें बड़ी मात्रा में सेलेनियम होता है - अनुशंसित दैनिक खुराक का लगभग 21 प्रतिशत केवल 1 चम्मच सरसों के बीज में होता है, यह थायराइड समारोह के नियामक के रूप में भी कार्य करता है। सेलेनियम एक एंटीऑक्सिडेंट है जो मुक्त कणों से बचाता है और थायराइड हार्मोन पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
सरसों में बीज होते हैं एक विरोधी भड़काऊ भी, इसे करक्यूमिन कहा जाता है। हल्दी एक मोटा-घुलनशील वर्णक है जो बीज को अपना पीला रंग देता है और हल्दी, अदरक और अन्य पीले जड़ी बूटियों और मसालों में भी पाया जाता है। करक्यूमिन शक्तिशाली एंटी-कैंसर के साथ-साथ एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों वाला एक एंटीऑक्सिडेंट है। यह गठिया और आंतों की सूजन में दर्द से राहत देता है।
मैग्नीशियम, सेलेनियम के साथ संयोजन में, सरसों के बीज को विरोधी भड़काऊ और वार्मिंग गुण देता है। मांसपेशियों के बुखार, सर्दी के मामले में, सरसों के बीज के साथ वार्मिंग सेक की सिफारिश की जाती है।
क्योंकि सरसों के बीज पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं, उनका उपयोग मस्तिष्क में कोशिका झिल्ली के निर्माण में मदद करता है। कैल्शियम, पोटैशियम, आयरन, मैगनीज, फॉस्फोरस और जिंक ऐसे लाभकारी तत्व हैं जो मस्तिष्क की गतिविधि का समर्थन करते हैं।
सोरायसिस के लिए सरसों के बीज की सलाह दी जाती है। इस ऑटोइम्यून बीमारी में इसके सुरक्षात्मक और उपचारात्मक दोनों प्रभाव हैं।
विषाक्तता के मामले में सरसों के बीज एक सुरक्षात्मक उल्टी प्रभाव पैदा करते हैं। बीजों का काढ़ा शरीर को शुद्ध करता है और शराब के जहर में लोकप्रिय है।
सरसों गर्म होती है और उपयोगी होती है उन लोगों के लिए जो तंत्रिका क्षति से पीड़ित हैं। इसका तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।
क्योंकि इसमें कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सेंटिन, विटामिन ए, सी और के होते हैं, वे उन्हें एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर बनाते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
मैंगनीज, तांबा, लोहा और अन्य सरसों में खनिज प्रतिरक्षा में सुधार, और पोषक तत्व होते हैं जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं। सरसों के बीज ब्रोंकाइटिस और अन्य सर्दी को भी ठीक करते हैं और बुखार को कम करते हैं। रक्तचाप को नियंत्रित करता है, माइग्रेन के हमलों को कम करता है और अस्थमा को नियंत्रण में रखता है।
सरसों के अन्य उत्पाद
सरसों के दाने को पीसने के बाद सरसों का आटा भी बनाया जाता है। सरसों के आटे का प्रयोग किया जाता है मुख्य रूप से लोक चिकित्सा में विभिन्न रोगों के उपचार में। इसका उपयोग जोड़ों के दर्द के लिए एक प्रभावी मलहम बनाने के लिए किया जाता है।
यह खांसी के लिए भी बहुत कारगर है। आटे से एक मरहम तैयार किया जाता है, जिसे छाती पर लगाया जाता है और वार्मिंग सेक बनाया जाता है।
सरसों के आटे के स्वास्थ्य लाभ आंतरिक उपयोग के लिए भी परीक्षण किया गया है। यह हृदय संबंधी समस्याओं, पेट दर्द, गुर्दे में रेत और अन्य के लिए उपयुक्त है।
सरसों के आटे का इस्तेमाल घर में बनी सरसों को खाना बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
सरसों के बीज एक सिद्ध प्रभाव वाला 100 प्रतिशत प्राकृतिक उत्पाद है, जिसका सदियों से व्यापक रूप से इसके कई लाभों के लिए उपयोग किया जाता रहा है।
सरसों के बारे में कुछ रोचक तथ्य
विभिन्न संस्कृतियों का उपयोग सरसों अलग तरीकों से। वे साहस और सुरक्षा के लिए इसे कपड़ों के अंदर सिलते हैं। वह बुरी आत्माओं और अन्य अनुष्ठान गतिविधियों को दूर करने के लिए घर के चारों ओर बिखरा हुआ है।
सरसों के बीज इतने लोकप्रिय हैं कि उनका उल्लेख नए नियम में किया गया है। वहाँ स्वर्ग के राज्य की तुलना राई के दाने से की जाती है।
सरसों के बीज के अद्वितीय उपचार गुण इस तथ्य के कारण हैं कि सरसों क्रूसिफेरस जीनस की है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत अनुकूल है।
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सरसों
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