दूध - मनुष्य के लिए एक अनिवार्य उत्पाद

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मनुष्यों के लिए आवश्यक पेय में से एक दूध है। यह सभी जीवित जीवों के जीवन और विकास के रखरखाव के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक प्रोटीन, खनिज, विटामिन आदि होते हैं। यह साबित हो चुका है कि दूध शरीर द्वारा सबसे आसानी से ग्रहण और आत्मसात किया जाता है। दूध का एक समृद्ध स्रोत है: प्रोटीन, वसा, दूध चीनी, खनिज लवण, विटामिन और एंजाइम।

दूध प्रोटीन में अमीनो एसिड होता है। वे मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं और यह उन्हें दूध के माध्यम से तैयार करता है। जैविक संकेतकों के अनुसार, वे मांस, अंडे और मछली के प्रोटीन से कम नहीं हैं। विभिन्न जानवरों के दूध में प्रोटीन का एक निश्चित प्रतिशत होता है, अर्थात्: भेड़ का दूध - 6.7%, भैंस का दूध - 4.5%, बकरी का दूध - 3.4%, और पास्चुरीकृत गाय का दूध - 3.1%।

दूध में निहित प्रोटीन के प्रकार हैं - लैक्टोएल्ब्यूमिन, लैक्टोग्लोबुलिन, कैसिइन और लिफाफा प्रोटीन। कैसिइन का सबसे बड़ा हिस्सा - औसतन 2.7%।

लैक्टोज या दूध चीनी दूध में कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधि है। यह दूध के थोड़े मीठे स्वाद और पकाने के दौरान उसके रंग बदलने के कारण होता है। दूध काला हो जाता है क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसमें शर्करा आंशिक रूप से कैरामेलाइज़्ड होती है। सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, लैक्टोज लैक्टिक एसिड को किण्वित करता है और इसलिए दही प्राप्त होता है। दूध में कार्बोहाइड्रेट की सामग्री है: भैंस और स्किम्ड गाय का दूध - 5.0%, भेड़ -4। 5%, बकरी - 4. 3%, आदि।

दूध में वसा उसकी स्थिति के आधार पर भिन्न होता है। ताजे दूध के मामले में, वे एक पायस के रूप में होते हैं, और ठंडा होने के बाद निलंबन के रूप में होते हैं। वे मानव शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित होते हैं - 96% से अधिक। ताजे दूध में वसा की मात्रा लगभग 3.2% और भैंस में 8.0% तक होती है।

स्किम्ड गाय के दूध में भी वसा होता है, लेकिन यह बहुत कम होता है और इसलिए इसे आहार में और अधिक वजन वाले लोगों के आहार में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

दूध भी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। इसकी सामग्री में कई शामिल हैं, जिनमें से कुछ विटामिन ए (0. 02 मिलीग्राम% - 0. 06 मिलीग्राम%), विटामिन बी 1 (0. 4 - 0. 5 मिलीग्राम%), विटामिन बी 2 (भैंस के दूध में 0. 1 मिलीग्राम%) हैं। - ०.२३ मिलीग्राम% भेड़ के दूध में), आदि।

प्रोटीन, वसा, विटामिन के अलावा दूध आसानी से पचने योग्य खनिज लवणों का भी स्रोत है। वे बच्चों और वयस्कों दोनों के विकास के लिए आवश्यक हैं। इसमें न केवल सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, बल्कि कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, आयोडीन जैसे कई ट्रेस तत्व भी होते हैं।

दूध में एक महत्वपूर्ण गुण होता है - बैक्टीरिया को मारने के लिए। यह गुण नवजात शिशुओं के लिए, दुर्गम जीवों के लिए, लंबी बीमारी के बाद जीवों के लिए, कुछ कीटों के साथ काम करने वाले लोगों के लिए और सामान्य रूप से शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

इस अपरिहार्य खाद्य उत्पाद का सेवन - दूध, प्राकृतिक रूप से (पाश्चुरीकृत) बनाया जा सकता है या दही, पनीर, पीले पनीर के रूप में संसाधित किया जा सकता है। इसका सेवन फलों या सब्जियों के साथ या एक ताज़ा पेय के रूप में किया जा सकता है।

दूध का भंडारण - ताजा दूध एक अल्पकालिक उत्पाद है और इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर में 12 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर और बंद कंटेनरों में स्टोर करना सबसे अच्छा है। उबले हुए दूध की तुलना में बिना उबाले दूध की शेल्फ लाइफ कम होती है। हमें दूध को जमने नहीं देना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में अपरिवर्तनीय जमावट परिवर्तन होते हैं।