2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कोई भी निश्चित रूप से यह नहीं जान सकता कि कौन से खाद्य पदार्थ हानिकारक हैं और कौन से नहीं। नए शोध के आलोक में अलग-अलग उत्पादों, अवयवों और जड़ी-बूटियों के लिए दिशानिर्देश और सिफारिशें लगातार बदल रही हैं। यहां तक कि विशेषज्ञ भी अब हमें उनकी सलाह में भ्रमित हैं जब वे सलाह देते हैं कि क्या खाना चाहिए और क्या नहीं।
यह समस्या है जिसे रॉयल यूनिवर्सिटी ऑफ फूड टेक्नोलॉजी के प्रोफेसर स्कॉट हार्डिंग ने अपनी नई किताब में संबोधित किया है। इसे आधुनिक पोषण में गलतफहमी कहा जाता है। मूल रूप से, उनका काम कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों का पुनर्वास करने का प्रयास करता है जो हानिकारक होने का इरादा रखते हैं।
यहाँ उनमें से तीन हैं, जिन्हें ब्रिटिश विशेषज्ञ तुरंत हमारे मेनू पर लौटने की सलाह देते हैं:
अंडे
अंडे को लंबे समय से दिल के लिए हानिकारक माना जाता रहा है। इसके लिए मुख्य चिंता उनमें कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री थी, जो बदले में, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाती है। हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि अंडे में कोलेस्ट्रॉल का सामान्य सेवन शरीर के लिए भी अच्छा है। अंडे प्रोटीन, स्वस्थ वसा और कई विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
नकली मक्खन
मार्जरीन की कहानी शायद पोषण में सबसे भ्रमित करने वाली कहानियों में से एक है। वनस्पति वसा से बने इस उत्पाद की उत्पत्ति 19वीं शताब्दी की शुरुआत में हुई थी। धीरे-धीरे, मार्जरीन लगभग हर जगह मक्खन की जगह लेता है। अतीत में वैज्ञानिकों ने भी इसे संतृप्त वसा से बचने के लिए सिफारिश की थी, जिससे कोरोनरी हृदय रोग होता है।
हालांकि, पिछले दो दशकों में, उत्पाद ने हानिकारक ट्रांस वसा के लिए कुख्याति प्राप्त की है जो इसमें डाले गए हैं। आज, हालांकि, अधिकांश बड़ी कंपनियां मार्जरीन में इस तरह के वसा का उपयोग करने से बचती हैं, और यह एक बार फिर उपयोगी वनस्पति तेल बन गया है। हालांकि, हार्डिंग लेबल को ध्यान से पढ़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें हानिकारक अवयवों के साथ अभी भी मार्जरीन हैं।
आलू
आलू उन कुछ सब्जियों में से एक है जिन्हें उनके उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण अस्वास्थ्यकर माना जाता है। हालांकि, आलू कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी, कुछ बी विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध स्रोत हैं। कुछ समय पहले तक, उनकी कुख्याति उनके पास मौजूद स्टार्च के कारण थी, जिसके बारे में कई लोगों का मानना था कि इससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट आती है। हालाँकि, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि यह न केवल असत्य है, बल्कि इन सबसे ऊपर, स्टार्च आंतों पर एक पतली परत बनाता है, जो उन्हें बैक्टीरिया से बचाती है।
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