2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सूखी मिर्च बल्गेरियाई पाक परंपरा का एक अभिन्न अंग है। ऐसी कोई गृहिणी नहीं है जो सूखी मिर्च के साथ कम से कम कुछ आकर्षक व्यंजनों को नहीं जानती हो। उनके साथ हर व्यंजन एक अविस्मरणीय और स्वादिष्ट पाक आनंद बन जाता है।
सत्रहवीं शताब्दी के संरक्षित आंकड़ों में, प्राचीन चिकित्सकों ने अपने रोगियों को पाउडर के रूप में मिर्च निर्धारित की। इससे कटिस्नायुशूल, साथ ही पाचन और पेट फूलने की समस्याओं का इलाज किया गया।
आजकल, इन गुणों की पूरी तरह से पुष्टि की जाती है। सूखी मिर्च गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करती है, संचार प्रणाली के एक शक्तिशाली वासोडिलेटर के रूप में कार्य करती है और आंतों में गैस की रिहाई को बढ़ावा देती है।
इसके उपचार गुण इसकी संरचना में विटामिन सी के उच्च स्तर के कारण हैं। इसके अलावा, उनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आवश्यक तेल, एल्कलॉइड, प्रोविटामिन ए, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण और बहुत कुछ होता है।
परीक्षणों से पता चलता है कि कम मात्रा में लिया गया, उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, भूख को उत्तेजित करता है और शरीर को टोन करता है।
चिकित्सा में, सूखे गर्म मिर्च मुख्य रूप से गठिया, डिस्कोपैथी और कटिस्नायुशूल के लिए पैच और मलहम के रूप में बाहरी रूप से लागू होते हैं।
मिर्च को सुखाने के सबसे पुराने तरीकों में से एक यार्ड में एक तार है। आज तक, कई गृहिणियां इस तरह से सर्दियों के लिए लाल मिर्च को सुखाती हैं। उनके स्वाद और सुगंध की तुलना स्टोर से जमे हुए या डिब्बाबंद उत्पादों से नहीं की जा सकती।
सुखाने के लिए लंबी, सीधी और थोड़ी मांसल मिर्च को चुना जाता है। वे एक मजबूत धागे पर, हैंडल के माध्यम से, विपरीत दिशाओं में हवादार करने के लिए उन्मुख होते हैं।
मिर्च की डोरी को एक छत्र के नीचे एक हवादार जगह पर लटका दिया जाता है। उन्हें लगातार धूप में नहीं रहना चाहिए। जब मौसम खराब होने लगता है, तो मिर्च को सूखे और ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।
उपयोग करने से पहले, सूखे मिर्च को उबलते पानी से गर्म करें और एक ढक्कन के नीचे एक पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
लाल मिर्च को सूखे लाल मिर्च से भी बनाया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, अच्छी तरह से सूखे मिर्च या कैम्बी को बीज से साफ किया जाता है और ओवन में रखा जाता है।
फिर उन्हें कुचल दिया जाता है या मशीन में पीस लिया जाता है। छलनी से छान लें। परिणाम एक पतली परत में फैला हुआ है और पूरी तरह सूखने की अनुमति है। कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।
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