2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आपको शायद आश्चर्य नहीं होगा कि मापने और तुलना करने का मानवीय जुनून किसी का ध्यान नहीं गया। उनके "उग्र स्वाद" को मापने के लिए तालिका लगभग एक सदी पहले बनाई गई थी।
1912 में, अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल ने एक पैमाना बनाया जो अभी भी मिर्च की विभिन्न किस्मों में गर्मी के गुणांक को मापने के लिए उपयोग किया जाता है। स्कोविल के परीक्षण के अनुसार, दुनिया में सबसे गर्म मिर्च नागा और हबानेरो किस्मों से हैं।
इसकी गणना स्कोविल की विधि द्वारा की जाती है, सूखे मिर्च कैप्साइसिन तेल से निकाला जाता है, जो गर्मता का मुख्य कारण है, और इसे चीनी के घोल के साथ मिलाकर, फिर इसे बोल्ड टेस्टर्स पर आज़माना।
उदाहरण के लिए, नागा जोलोकिया काली मिर्च या "घोस्ट पेपर" में 85,000 से 75,000 स्कोविल इकाइयां होती हैं। तुलना के लिए, Peperonchins में केवल 100 से 500 इकाइयाँ होती हैं।
स्कोविल स्केल को चिकित्सा उद्देश्यों के लिए विकसित किया गया था और मधुमेह न्यूरोपैथी और सिरदर्द में गठिया दर्द के खिलाफ एक एनाल्जेसिक के रूप में कैप्साइसिन का उपयोग करने की संभावना की जांच की गई थी।
दूसरी ओर, मनोवैज्ञानिक पॉल रोसिन का तर्क है कि लालसा एक "नियंत्रित जोखिम" का एक विशिष्ट उदाहरण है जिसमें व्यक्ति जीवन और स्वास्थ्य के लिए वास्तविक खतरे के बिना भयभीत और चरम संवेदनाओं का आनंद ले सकता है।
बुजुर्गों के भोजन के लिए गर्म मिर्च का संकेत दिया जाता है। उपयोगी साबित, गर्म मिर्च हममें से उन लोगों के लिए जरूरी है जो ठंड के महीनों के दौरान अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखना चाहते हैं।
काली मिर्च की एक किस्म में जितना अधिक कैप्साइसिन होता है, वह उतना ही अधिक गर्म और समृद्ध होता है। दो चम्मच लाल गर्म मिर्च शरीर की दैनिक आवश्यकता का लगभग 6% विटामिन सी और 10% से अधिक विटामिन ए प्रदान करते हैं।
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