लैक्टोज

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

लैक्टोज लैक्टोज एक डिसैकराइड है जो मोनोसैकराइड्स β-D-galactose और β-D-glucose के दो अणुओं से बना होता है। वे एक β1-4 ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े होते हैं।

लैक्टोज, जिसे भी कहा जाता है दूध चीनी, दूध में 2-8 प्रतिशत शुष्क पदार्थ का प्रतिनिधित्व करता है, चाहे भैंस का दूध, बकरी का दूध, भेड़ का दूध, गाय का दूध या अन्य दूध।

डिसैकराइड का नाम दूध के लैक्टिस और प्रत्यय - ओज़ा के लिए लैटिन शब्द से आया है, जिसका इस्तेमाल शर्करा के नाम पर किया जाता है। इस डिसैकराइड का ग्लूकोज और गैलेक्टोज में हाइड्रोलिसिस एंजाइम लैक्टेज द्वारा उत्प्रेरित होता है।

लैक्टोज का उपयोग

दूध में इसकी सामग्री के कारण, लैक्टोज हमारे प्रसिद्ध डेयरी उत्पादों में शामिल हो जाता है, साथ ही इसे भोजन के पूरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। मुख्य उत्पाद जिनमें यह सबसे बड़ी मात्रा में निहित है: दूध, दही, मट्ठा, पनीर, पनीर, पनीर, पनीर, क्रीम।

लैक्टोज इसका उपयोग उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन में एक योजक के रूप में भी किया जाता है। यह पता चला है कि यह सॉसेज, सलामी, हैम और अन्य सभी प्रकार के सॉसेज की संरचना में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह तैयार सूप, क्रीम और मूस के मिश्रण में भी निहित है।

मेयोनेज़, सरसों और केचप जैसे विभिन्न सॉस के औद्योगिक उत्पादन में मौजूद है। आप इसे कंडेंस्ड मिल्क, इंस्टेंट कॉफी, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन (ज्यादातर मछली), बुउलॉन क्यूब्स, चॉकलेट, कैंडीज, च्युइंग गम जैसे उत्पादों में भी पाएंगे।

वह विभिन्न पेस्ट्री जैसे केक, पाई, डोनट्स, ईस्टर केक, चीज़केक और बहुत कुछ में भी भाग लेता है। इसे कुछ गोलियों के एक घटक के रूप में उपयोग करना भी संभव है।

लैक्टोज के लाभ

लैक्टोज एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है जो किसी भी युवा जीव के विकास के लिए आवश्यक है। इसके लिए धन्यवाद, वे विभिन्न पदार्थों को संश्लेषित करने का प्रबंधन करते हैं। यह विटामिन सी और विटामिन बी के अवशोषण में सुधार करता है।

इसके अलावा, यह कैल्शियम के अवशोषण के साथ-साथ लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया के प्रजनन और विकास का समर्थन करता है, जो बदले में, मजबूत प्रतिरक्षा की उपस्थिति के लिए आवश्यक हैं।

आइए यह न भूलें कि बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली सामान्य आंतों के वनस्पतियों का आधार हैं। विशेषज्ञों के अनुसार लैक्टोज बच्चों में तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बुजुर्गों में, यह कुछ हृदय रोगों के विकास को रोकता है।

लैक्टोज और लैक्टेज

जैसा कि हम पहले ही स्थापित कर चुके हैं, लैक्टोज स्तन के दूध में निहित एक डिसैकराइड है, अर्थात स्तन के दूध में। लैक्टेज, बदले में, एक एंजाइम है जो शिशुओं के शरीर में बनता है।

इसका उद्देश्य लैक्टोज को अवशोषित करना और ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूटने में मदद करना है। इस एंजाइम का उत्पादन शैशवावस्था में सबसे मजबूत होता है, लेकिन युवा लोगों और जानवरों की वृद्धि के साथ कम हो जाता है और उनके लिए इसे अवशोषित करना अधिक कठिन हो जाता है। लैक्टोज.

लैक्टोज से नुकसान

आबादी के एक बड़े हिस्से में लैक्टेज का नुकसान सामान्य है, लेकिन यह तथाकथित लैक्टोज असहिष्णुता की ओर जाता है, जिसे लैक्टोज असहिष्णुता भी कहा जाता है।

यह पता चला है कि बिगड़ा हुआ अवशोषण लैक्टोज शरीर में इसके किण्वन का कारण बनता है, जो बदले में सूजन, गड़गड़ाहट आंतों, गैस गठन और उत्सर्जन, पेट दर्द, दस्त, आंतों की गतिशीलता में वृद्धि, मांसपेशियों में ऐंठन और बहुत कुछ सहित कई शिकायतों की ओर जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि लैक्टोज असहिष्णुता कुछ पोषक तत्वों और खनिजों के अवशोषण में गड़बड़ी पैदा कर सकती है।

हाल ही में, लैक्टोज असहिष्णुता यूरोप में सबसे आम समस्या स्थितियों में से एक बन गई है। यह अप्रिय है कि उम्र के साथ स्थिति बिगड़ती जाती है। यह अक्सर दूध से एलर्जी के साथ भ्रमित होता है, लेकिन वास्तव में दोनों स्थितियां पूरी तरह से अलग हैं।

कुछ स्रोतों के अनुसार, इस तरह की घटना के अस्तित्व पर संदेह करने वाले पहले प्राचीन यूनानी चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स थे।वह बताते हैं कि कैसे कुछ लोगों को दूध पीने के बाद पेट की समस्या हो जाती है। हालांकि, पिछली शताब्दी तक लैक्टोज असहिष्णुता का अधिक विस्तार से वर्णन नहीं किया गया था।

ऐसी समस्या की उपस्थिति में, रोगियों को एक निश्चित आहार का पालन करना पड़ता है। उनके लिए दूध और डेयरी उत्पादों को छोड़ना और उनके मेनू में सोया दूध, टोफू / सोया पनीर /, फल, सब्जियां, फलियां, अनाज, नट, मछली (जब तक यह डिब्बाबंद नहीं है) जैसे खाद्य उत्पादों को शामिल करना अच्छा है।), अंडे, शहद, चाय, कॉफी (जब तक यह घुलनशील नहीं है), शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त पास्ता, बीयर और वाइन जैसे मादक पेय।

ऐसा माना जाता है कि कुछ लोगों में दही, पनीर और पीला पनीर ऐसी ठोस शिकायत का कारण नहीं बनता है, लेकिन फिर भी वे जोखिम भरे खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को भी अतिरिक्त विटामिन डी लेने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है। आप इसे आहार अनुपूरक के रूप में प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन बेहतर विकल्प यह है कि इसे बीफ़, बीफ़ किडनी, पोर्क, लीवर, अंडे, मसले हुए आलू, मशरूम, कैवियार, हेरिंग, कॉड, मैकेरल, कैटफ़िश जैसे खाद्य पदार्थों के माध्यम से लिया जाए। ट्राउट, झींगा, आदि