काड मच्छली

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कॉड लगभग पूरी दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मछलियों में से एक है। अगर ताजा या पिघलाकर नहीं खाया जाता है, तो इससे कई मछली उत्पाद बनते हैं। स्वादिष्ट और व्यापक पाक प्रसंस्करण के लिए उत्तरदायी होने के अलावा, कॉड कुछ महत्वपूर्ण विटामिनों की सामग्री में एक रिकॉर्ड धारक है, जो इसे एक बहुत ही उपयोगी भोजन बनाता है।

इतिहास और तथ्य यह है कि यह सबसे विपुल मछली में से एक है, शायद कॉड के व्यापक उपयोग में योगदान देता है। मादा बुखार 9 मिलियन अंडे तक दे सकता है, लेकिन उनमें से बहुत कम वास्तव में जीवित रहते हैं क्योंकि वे अन्य जलीय निवासियों द्वारा खाए जाते हैं। कॉड के अंडे पानी में तब तक तैरते हैं जब तक कि छोटी मछलियाँ नहीं निकल जातीं और अक्सर दूसरी मछलियों का भोजन बन जाती हैं।

कॉड अटलांटिक महासागर में निवास करता है, यही वजह है कि यह सबसे प्रसिद्ध कॉड (गडस मोरहुआ) है। आमतौर पर इस प्रजाति का वजन 5 किलो से 12 किलो तक और लंबाई में 1.8 मीटर तक होता है।हालांकि, सबसे अधिक प्रचलित वे हैं जिनकी लंबाई 3 से 10 साल की उम्र में 40 - 80 सेमी है। बुखार में रंग बदलने की क्षमता होती है, जो ग्रे-हरे से लेकर टाइल-लाल तक भिन्न होती है।

आइसलैंड का काड मच्छली इसे उच्चतम गुणवत्ता वाली मछली में से एक माना जाता है क्योंकि इसमें बहुत स्वादिष्ट, सफेद मांस होता है। हालाँकि इसकी सीमा अटलांटिक जल है, कॉड भूमध्य सागर के लिए एक पारंपरिक भोजन है, जहाँ इसे सदियों से विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता रहा है।

यह १५वीं शताब्दी के बाद दक्षिणी यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हो गया, जब अंग्रेजी जहाजों ने व्यापार करना शुरू किया काड मच्छली किशमिश के खिलाफ ग्रीस, स्पेन और पुर्तगाल के साथ। यह कोई संयोग नहीं है कि ग्रीस में बड़े वाणिज्यिक बंदरगाहों वाले क्षेत्रों, जैसे कि कुरिन्थ और पेलोपोनिस में, इस प्रकार की मछलियों के लिए व्यंजनों की सबसे बड़ी बहुतायत है।

इतिहास के दौरान कॉड फिश समुद्र और जमीन पर जहाजों द्वारा इसका व्यापार किया जाता था, क्योंकि नमकीन यह लंबे समय तक अपने स्वाद को बरकरार रख सकता था। कॉड मूल्यवान पोषक तत्वों में अत्यधिक समृद्ध है, और नमकीन या स्मोक्ड कॉड का एक लंबा शैल्फ जीवन है और मछली व्यापार को देश के अंदरूनी हिस्सों तक पहुंचने की अनुमति देता है, न कि केवल तटीय क्षेत्रों में।

समय के साथ, विभिन्न लोगों की परंपराओं में बुखार ने जड़ें जमा ली हैं। उदाहरण के लिए काड मच्छली और लहसुन के साथ मैश किए हुए आलू हर साल 25 मार्च को ग्रीक टेबल पर पारंपरिक व्यंजन हैं - ग्रीस इंजीलवाद का राष्ट्रीय अवकाश। चर्च कैनन विश्वासियों को लेंट के दौरान दो बार पारंपरिक मछली का स्वाद लेने का आदेश देते हैं - पहली बार लेंट के पहले रविवार को और दूसरा 1821 में तुर्की की गुलामी से मुक्ति के राष्ट्रीय अवकाश पर।

कॉड प्रजाति

कॉड परिवार में कई उप-प्रजातियां शामिल हैं: आर्कटिक, एजियन, बाल्टिक, आदि। प्रशांत कॉड (गाडस मैक्रोसेफालस) 900 मीटर तक गहरे पानी में रहता है। इसका आकार औसतन 30-35 सेमी तक पहुंचता है, और सबसे लंबे नमूने 50 सेमी तक होते हैं, जिनका वजन 15 किलोग्राम तक होता है, औसतन लगभग 6-8 किलोग्राम। संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर प्रशांत कॉड कैच सबसे ज्यादा हैं।

समय के साथ, उत्तरी सागर और आर्कटिक महासागर की तलहटी में कॉड फिशिंग के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका और सोवियत संघ के बीच आर्थिक दौड़ ने प्रजातियों के काफी अवैध कैच को जन्म दिया है। नतीजतन, प्रशांत कॉड (और न केवल) वर्तमान में लुप्तप्राय प्रजातियों में से है, जैसा कि कॉड और टूना है।

कॉड (गडस मोरहुआ) 2 मीटर तक की लंबाई तक पहुंचता है और इसका वजन 50 किलोग्राम तक होता है, जो इसे अपने प्रशांत भाई की तुलना में बहुत बड़ी प्रजाति बनाता है। इस प्रजाति को गिरते हुए कैच द्वारा भी चिह्नित किया जाता है, जो एक तरफ संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा और दूसरी ओर उत्तरी सागर में यूरोपीय देशों के बीच आर्थिक हितों से जुड़े होते हैं।

बुखार की संरचना

कॉड एक नाजुक मछली है जिसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है। इसमें कम कोलेस्ट्रॉल भी होता है।कॉड लिवर ऑयल मछली के स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक है। इसमें फायदेमंद ओमेगा -3 फैटी एसिड की बड़ी खुराक के साथ-साथ कई विटामिन और खनिज होते हैं।

इसका सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह विटामिन ए के सबसे बड़े पशु स्रोतों में से एक है। कॉड लिवर ऑयल भी विटामिन डी के मामले में अन्य सभी मछली प्रजातियों में पहले स्थान पर है।

बुखार के बाद, हेरिंग, सैल्मन और सार्डिन को इस सूचक के अनुसार स्थान दिया गया है। इसके अलावा, कॉड में विटामिन ई की पर्याप्त मात्रा होती है। औसतन, 100 ग्राम कॉड में लगभग 17-19% प्रोटीन, 0.5-5% वसा, 82 किलो कैलोरी, 17.9 प्रोटीन, 0.6 ग्राम वसा, 37-43 ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है और नहीं कार्बोहाइड्रेट।

बुखार का चयन और भंडारण

चुनते समय काड मच्छली बेशक, आपको हमेशा ताजी मछली पसंद करनी चाहिए। अगर आप फिश फिलेट को देखें तो वह मोटी नहीं पतली होनी चाहिए। बुखार की सतह बिना किसी चोट के सफेद और चिकनी होनी चाहिए।

यदि मछली पुरानी है और ताजी नहीं है या डिब्बाबंद, अनुचित तरीके से संग्रहीत की गई है, तो इसकी सबसे अधिक संभावना है कि इसमें बादल पीले रंग का होगा। असली बुखार को त्वचा की धूसर समानांतर रेखाओं पर अन्य बुखार जैसी मछलियों में पहचाना जा सकता है।

आप आमतौर पर बाजार से कॉड खरीद सकते हैं, जो या तो फ्रोजन या डिब्बाबंद होता है। जमी हुई अवस्था में, मछली को बिना पंख के और बिना सिर या केवल पट्टिका के डिबोन्ड बेचा जाता है। हेरिंग की तरह और कॉड फिश डिब्बाबंद रूप में वनस्पति तेलों या पानी में डूबा हुआ पट्टिका के रूप में बेचा जाता है।

बाजार में नमकीन या स्मोक्ड कॉड के कई प्रकार के ब्रांड भी हैं। खाना पकाने से 2 दिन पहले ताजा कॉड खरीदना सबसे अच्छा है, भूमध्यसागरीय पाक विशेषज्ञों को सलाह दें।

बुखार का पाक उपयोग

यदि आपको पूरे नमक को संसाधित करने की आवश्यकता है काड मच्छली सबसे पहले इसे अच्छी तरह धो लें और सिर, पूंछ और पंख हटा दें, फिर फ़िललेट्स में काट लें और पानी में भिगो दें। नमकीन स्वाद को दूर करने के लिए, बुखार को 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोना सबसे अच्छा है, समय-समय पर पानी बदलते रहें। स्वामी मछली को भिगोने के लिए आखिरी पानी को गुनगुना रखने की सलाह देते हैं।

फिर आपके पास अपनी पसंद के अनुसार कॉड तैयार करने का विकल्प है - बेक किया हुआ, तला हुआ या ग्रिल्ड। पड़ोसी ग्रीस में, कॉड बहुत लोकप्रिय है, जिसे बहुत सारे लहसुन के साथ क्लासिक मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

इस तरह से तैयार की गई मछली का स्वाद और सुगंध अजमोद, प्याज और ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ध्यान रखें कि कॉड का मांस कोमल होता है लेकिन काफी सूखा होता है, जिसका अर्थ है कि इसे भूनने या ग्रिल करने से पहले मैरीनेट करना अच्छा है।

सबसे अच्छा विकल्प स्टीम स्टीमर तैयार करना है, जिसमें 10 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगता है। कॉड पट्टिका को हल्के जैतून की चटनी, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, बारीक कटा हुआ सोआ और एक चुटकी नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए परोसें।

स्मोक्ड या नमकीन कॉड फ़िललेट्स वोदका, ब्रांडी या वाइन के साथ एक आदर्श क्षुधावर्धक हैं। मछली बाजार में जिस कॉड का व्यापार नहीं किया गया है, वह सुरीमी पर बना है, जो एक मछली का पेस्ट है जो झींगा रोल का हिस्सा है, जिसमें यह जाना जाता है कि झींगा मांस नहीं है (या कम से कम उन में जो व्यापक रूप से बेचे जाते हैं) हमारे देश में)।

कॉड फिश के फायदे

कॉड लिवर ऑयल में निहित विटामिन ए की भारी मात्रा हमारे शरीर को कई लाभ पहुंचाती है। एक ओर, विटामिन ए प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है, दूसरी ओर - यह हमारी दृष्टि में मदद करता है और अधिवृक्क और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।

स्वास्थ्य विशेषज्ञ इस बात पर अड़े हैं कि बुखार का जिगर गठिया, त्वचा की जलन में बहुत मदद कर सकता है, ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम कर सकता है, हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि में सुधार कर सकता है। सामान्य तौर पर, तेल का शरीर की समग्र स्थिति पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है।

अन्य मछलियों की तरह कॉड मछली के तेल में आवश्यक फैटी एसिड (ईएसए) होता है। वे हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि हमारा शरीर उन्हें अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है। इसलिए हमें इन्हें अपने भोजन के माध्यम से अवश्य लेना चाहिए।

कॉड मछली के साथ आहार

इस तथ्य के कारण कि कॉड में वसा बहुत कम होती है, यह वजन कम करने के लिए आहार का पालन करने के लिए काफी उपयुक्त है। बुखार के साथ पूरा आहार 15 दिनों तक रहता है, जिसे 5 चरणों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक 3 दिनों तक रहता है। पहले 3 दिनों में आपको उबला हुआ खाना चाहिए काड मच्छली नमक के बिना और प्रति दिन 700 ग्राम तक।

अगले 3 दिनों में 400 ग्राम पनीर या 300 ग्राम क्रीम पनीर, 250 ग्राम पनीर खाएं। 7, 8, 9 दिनों में आप सभी प्रकार के सूखे मेवे खा सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 250 ग्राम। अगले 3 दिनों तक, प्रति दिन 1 लीटर दूध पियें, और पिछले 3 दिनों में आप एक दिन में 3 केले तक खा सकते हैं। पूरे आहार के दौरान रोजाना 2 लीटर तक मिनरल वाटर पिएं।