मेमने का मांस

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मेमना दुनिया भर में अनगिनत अद्भुत व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। जब इसे "वसंत भेड़ के बच्चे" के रूप में लेबल किया जाता है, तो इसका मतलब है कि इसे वसंत या गर्मियों में विपणन किया गया था, जिसे ताजा मेमनों का मौसम माना जाता है। हालांकि, कई जगहों पर यह पूरे साल उपलब्ध रहता है और "स्प्रिंग लैम्ब" लेबल का हमेशा यह मतलब नहीं होता है कि यह ताज़ा है।

मेमना एक युवा भेड़ का मांस है जो एक वर्ष से कम उम्र का होता है। यह आमतौर पर कंधे, गर्दन, छाती, पट्टिका और जांघ सहित पांच अलग-अलग आकारों में उपलब्ध होता है। इसके अलावा, इसे कई दुकानों में जमीन बेचा जाता है ताकि इसे बर्गर, मीट रोल या सॉस के लिए इस्तेमाल किया जा सके।

वर्तमान में, दुनिया में सबसे आम पशुधन - भेड़, मध्य पूर्व और एशिया में 10,000 साल से भी पहले से पैदा होने लगे थे। न केवल भोजन बल्कि वस्त्र (ऊन) के स्रोत के रूप में, भेड़ों को पेश किया गया और दुनिया के अन्य क्षेत्रों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

मेमना तुर्की, ग्रीस, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और मध्य पूर्व के व्यंजनों में बेहद आम है।

मेमने की संरचना

मेमना बी विटामिन और विशेष रूप से विटामिन बी 2, बी 3 और बी 12 का स्रोत है। यह फास्फोरस, जस्ता, लोहा और मैग्नीशियम में समृद्ध है। मेमने के मांस में उपयोगी पूर्ण प्रोटीन का एक बड़ा प्रतिशत होता है। केवल १२० वर्ष मेमने का मांस आपको विटामिन बी12 के दैनिक मूल्य का 40.8% मिलता है। मेमने की चर्बी सूअर के मांस की तुलना में 2 से 3 गुना कम होती है, और कोलेस्ट्रॉल 4 गुना कम होता है। इसके अलावा, मांस में फास्फोरस और विटामिन पीपी होता है। सामान्य तौर पर, मेमने में विटामिन पोर्क और बीफ जितना ही होता है, लेकिन पोर्क की तुलना में आयरन 30% अधिक होता है।

मेमने का चयन और भंडारण

- खरीदें मेमने का मांस जिसका मांस घना और थोड़ा गुलाबी रंग का होता है। मांस के चारों ओर शेष वसा सफेद होना चाहिए, पीला नहीं।

- मेमना आसानी से खराब होने की आशंका होती है, इसलिए इसे हमेशा फ्रिज या फ्रीजर में रखना चाहिए। ताजा भेड़ का बच्चा 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रह सकता है।

- अगर आप मेमने को फ्रीजर में स्टोर करते हैं, तो यह छह से नौ महीने तक चलेगा, और अगर इसे लगभग 3-4 महीने तक पिया जाए।

सबसे स्वादिष्ट 18 महीने तक के युवा जानवरों का मांस है, बछड़े के मेमने जो प्रजनन के लिए अनुपयुक्त हैं। अच्छी तरह से खिलाई गई भेड़ का मांस, जो 3 साल से अधिक पुराना नहीं है, स्वादिष्ट भी होता है। यह एक हल्के लाल रंग और सफेद और लचीली वसा की विशेषता है। आप पुराने मांस को उसके पीले वसा और गहरे लाल मांस से पहचान लेंगे। यह सख्त मांस है जो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ताजा मेमने को उंगली से दबाने से पहचाना जा सकता है - दबाव को इसकी सतह पर एक छेद बनाना चाहिए, जो कि जल्दी से ठीक हो जाता है।

कुकिंग मेमना

मेमने को तला, भुना या स्टू किया जा सकता है। भूनना एक खाना पकाने की विधि है जिसमें मांस को पकाते समय उसमें कोई तरल नहीं डाला जाता है। इस कारण से, मेमने के सबसे कोमल भाग भूनने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं - कटलेट, पट्टिका और पैर। घुटन के लिए उपयुक्त गर्दन, पेट और कंधे हैं। कीमा बनाया हुआ मेमना सबसे अधिक बार पैर से तैयार किया जाता है।

मेमने में ही बहुत तेज सुगंध होती है, इसलिए बहुत तेज मसाले की जरूरत नहीं है। मेमने मसालों के साथ अजवायन, पुदीना, मार्जोरम, नींबू का छिलका, धनिया, जीरा, अजवायन, मेंहदी और आखिरी लेकिन कम से कम - लहसुन के साथ सबसे अच्छा लगता है। मसाला लगाने से पहले, मांस को अतिरिक्त खाल और वसा से साफ किया जाना चाहिए। चयनित मसालों को मिलाया जाता है और मांस में अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि अनुभवी मांस को पन्नी में लपेटा जाए और मसालों के स्वाद को अवशोषित करने के लिए रात भर छोड़ दिया जाए।

मेमने को सीज करने का एक और बहुत ही उपयुक्त तरीका है लार्ड - एक ऐसी विधि जिसमें चाकू की नोक से मांस में छोटे-छोटे चीरे लगाए जाते हैं, और उनके अंदर लहसुन के टुकड़े और ताजे मसाले रखे जाते हैं।

मेमने को अपने स्वाद के अनुसार तरह-तरह के मसालों से तड़का लगाया जा सकता है, लेकिन एक बात बहुत जरूरी है - इसे भूनने के ठीक पहले के अलावा, पहले से नमकीन नहीं करना चाहिए। नहीं तो यह और सूख जाएगा।

बेकिंग तापमान मेमने का मांस यह निर्धारित करता है कि मांस में कितना वसा है। वसा को धीरे-धीरे पिघलाने और मांस को जूसर बनाने के लिए मोटे मांस को 170 डिग्री पर बेक किया जाता है। लगभग 15 मिनट के लिए ड्रायर के टुकड़ों को 220 डिग्री पर बेक करें, फिर ओवन को 175 डिग्री तक कम करें और बेक करें।

कटलेट तलते समय मेमने का मांस चॉप्स को मोड़ दिया जाता है, जिससे मांस को समान रूप से भूनना मुश्किल हो जाता है। अप्रिय तह को रोकने के लिए, कई जगहों पर चॉप को पहले से काटें।

जान लें कि मेमने को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

इसका उपयोग कैसे और कहाँ करना है, इसके बारे में कुछ त्वरित सुझाव

- कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा महान बर्गर में बना है।

- मेमने के छिलके को रेड वाइन, लहसुन और मेंहदी के अचार में डुबोएं।

- आप मेमने को दूध से बनी मिंट सॉस, कुछ पुदीने की पत्तियों और लहसुन के साथ परोस सकते हैं।

- मेमने और अपनी मनपसंद सब्जियों को मिलाकर आप बढ़िया कबाब बना सकते हैं.

यहाँ मेमने के लिए कुछ अद्भुत व्यंजन हैं।

मेमने के फायदे

- इसमें हमारे इम्यून सिस्टम के अच्छे कामकाज के लिए जिंक होता है। मेमना जस्ता का एक बहुत अच्छा स्रोत है - एक खनिज जो कई मूलभूत प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, शायद सबसे महत्वपूर्ण हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली पर इसका प्रभाव है। इसके अलावा, जस्ता रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है और स्वाद और गंध की हमारी भावना के लिए आवश्यक है। यह पुरुषों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्रोस्टेट और हड्डियों के स्वास्थ्य का ख्याल रखता है।

- ऊर्जा और हृदय सुरक्षा के लिए बी विटामिन होते हैं। मांस उत्पाद, जैसे भेड़ का बच्चा, विटामिन बी 12 का एक अच्छा स्रोत है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन का समर्थन करता है और हमें एनीमिया से बचाता है, जिससे तंत्रिका कोशिकाओं को ठीक से काम करने की इजाजत मिलती है।

- हमें अल्जाइमर और अन्य बुजुर्ग बीमारियों से बचाता है। हालांकि, हमें यह जानने की जरूरत है कि रेड मीट (जैसे भेड़ का बच्चा) आहार संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है। ये दो तत्व कुछ बीमारियों के विकास से जुड़े हैं, जिनमें कुछ प्रकार के कैंसर और हृदय रोग शामिल हैं।

मेमने से नुकसान

मेमना भी उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिनमें प्यूरीन होता है - जिन लोगों को प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने में समस्या होती है, उन्हें भी भेड़ का बच्चा खाने से बचना चाहिए।