फल और सब्जियां: विटामिन का एक वास्तविक खजाना

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सब्जियों और फलों को लोगों के आहार में पहले स्थान पर होना चाहिए, खासकर मध्यम और वृद्धावस्था के लोगों के लिए।

सब्जियां, सलाद और फल विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो उचित चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और बेहतर पाचन और अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण का समर्थन करते हैं। आहार में सब्जियों की उपस्थिति में, केवल रोटी, मांस, मछली, अंडे और अन्य समान खाद्य पदार्थ खाने से गैस्ट्रिक जूस का स्राव लगभग दोगुना बढ़ जाता है।

आहार में अधिक मात्रा में सब्जियों के प्रयोग से शरीर द्वारा प्रोटीन पदार्थों का अवशोषण 75 से 85-90% तक बढ़ जाता है। सब्जियों और फलों में निहित सेल्यूलोज शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन यह पेट को ठीक से खाली करने में मदद करता है, और इससे शरीर द्वारा पाचन के दौरान पेट में बनने वाले अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और हानिकारक पदार्थों को हटा दिया जाता है।

बड़ी संख्या में पके फल और कुछ जड़ वाली सब्जियां, जैसे कि लाल चुकंदर, शलजम, गाजर, लाल मूली, अलबास्टर, आदि में पेक्टिन होता है। ये पदार्थ पेट में पुटीय सक्रिय किण्वन प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करते हैं, हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर से तेजी से समाप्त करने में मदद करते हैं। कुछ मसालेदार सब्जियां, जैसे कि लहसुन, प्याज, मूली आदि में फाइटोनसाइड्स होते हैं जो सूक्ष्मजीवों पर विनाशकारी प्रभाव डालते हैं।

सब्जियों और फलों में लगभग कोई वसा नहीं होती है। पादप खाद्य पदार्थ पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण से भरपूर होते हैं, जो शरीर में हृदय प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सब्जियों की एक महत्वपूर्ण संख्या में फॉस्फोरस युक्त यौगिक लेसिथिन और कोलीन भी होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की भीतरी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं। हरी मटर, बीन्स, सोयाबीन, पत्ता गोभी, गाजर और अन्य में लेसिथिन और कोलीन महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं।

कई सब्जियों और फलों में बी विटामिन, विटामिन ई और आयोडीन लवण होते हैं, जिसकी बदौलत वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में देरी करते हैं। इनमें मौजूद टार्टरिक एसिड कार्बोहाइड्रेट के वसा में रूपांतरण को रोकता है और धीमा करता है और शरीर को मोटापे से बचाता है। सब्जियां और फल विटामिन सी के प्राकृतिक वाहक हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान हैं।

इस विटामिन के महत्वपूर्ण स्रोत लेट्यूस, पालक, अजमोद, नींबू, संतरे, गुलाब कूल्हों, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, हरी प्याज के पंख, हरी लहसुन, टमाटर, हरी मिर्च, युवा बिछुआ, सॉरेल, डॉक, हरी मटर और कई अन्य हैं। ताजा और सौकरकूट आलू में विटामिन सी पाया जाता है।

सब्जियों और फलों के साथ-साथ मशरूम भी पौधों का एक मूल्यवान भोजन है। वे विशेष रूप से प्रोटीन और खनिज लवणों से भरपूर होते हैं। कुछ प्रकार के मशरूम जैसे मशरूम में भी कैंसर रोधी तत्व पाए गए हैं।

हमारी मेज पर सब्जियों के साथ-साथ फलों को भी सम्मान का स्थान देना चाहिए। जैसा कि ज्ञात है, फल शर्करा, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, विटामिन, पेक्टिन और शरीर के लिए उपयोगी अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। सब्जियां और फल मौसमी खाद्य पदार्थ हैं और सामान्य परिस्थितियों में उन्हें ताजा रखना हमेशा संभव नहीं होता है।

इसलिए घर की रसोई के लिए नसबंदी या अन्य तरीकों से डिब्बाबंद सब्जियों और फलों का बहुत महत्व है। वे विटामिन सी के अपवाद के साथ ताजे फल और सब्जियों के सभी पौष्टिक गुणों को संरक्षित करते हैं, जिनकी सामग्री नसबंदी की स्थिति में काफी कम हो जाती है।हालांकि, जमे हुए सब्जियों में विटामिन सी लगभग पूरी तरह से संरक्षित होता है, जिसमें ताजी सब्जियों का सामान्य रंग, स्वाद और सुगंध भी संरक्षित होता है।

जमे हुए आलू और जमे हुए गोभी में विटामिन पूरी तरह से संरक्षित हैं। इसी समय, जमी हुई सब्जियों के साथ हेरफेर बहुत सरल है। वे बस उस अवस्था में होते हैं जिसमें वे (जमे हुए) होते हैं, उबलते पानी में डालते हैं और पूरी तरह से नरम होने तक उबालते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमी हुई सब्जियां ताजी सब्जियों की तुलना में दो से तीन गुना तेजी से पकती हैं, क्योंकि उनमें से कुछ को ठंड से पहले उबलते पानी या भाप में उबाला जाता है।

दूध और डेयरी उत्पादों के साथ सब्जियों और फलों को "स्वास्थ्य के रक्षक" कहा जा सकता है, खासकर मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों में। एक वयस्क के लिए, 24 घंटे की सब्जियों और सलादों की औसत खपत लगभग 400-500 ग्राम, और फल - लगभग 300-400 ग्राम निर्धारित की जाती है।