मेंथी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मेथी एक लोकप्रिय मसाला है, जो बुल्गारिया में लगभग हर जगह बढ़ता है, लेकिन पूर्वोत्तर बुल्गारिया में सबसे आम है। रंगीन नमक में एक अनिवार्य घटक के रूप में जाना जाता है, मेथी में एक सुखद और स्वादिष्ट सुगंध होती है। मेथी, जिसे. भी कहा जाता है चिमेनो लैटिन नाम ट्रिगोनेला फेनम-ग्रेकेम से जाना जाता है। मेथी फलियां परिवार का एक वार्षिक पौधा है। असली, व्यापक और लोकप्रिय मसाला मेथी पौधे के बीज से तैयार की जाती है।

मेथी के लैटिन नाम फेनम ग्रेकेम का अर्थ है "ग्रीक घास"। मेथी की मातृभूमि भूमध्य सागर के आसपास की भूमि है। हालाँकि, यह चीन, भारत और उत्तरी अफ्रीका में भी अच्छी तरह से जाना जाता है। व्युत्पत्ति कई भाषाओं में संरक्षित है, उदाहरण के लिए अंग्रेजी ग्रीक घास, स्लोवाक सेनोव्का ग्रेका, क्रोएशियाई ग्रैको सिजेनो में। जौ के भूरे-पीले बीज में 40 से अधिक अवयवों के साथ आवश्यक तेल होता है, जो मसाले को एक विशिष्ट, थोड़ा कड़वा स्वाद देता है।

मेथी के प्रकार

बाग़ मेथी (ट्राइगोनेला फेनम-ग्रेकेम) एक वार्षिक पौधा है। जड़ धुरी के आकार की होती है। तना 1 मीटर तक ऊँचा, थोड़ा शाखित होता है। पत्तियाँ तिगुनी होती हैं, जिसमें डंठल पेटीओल्स से जुड़े होते हैं। फूल हल्के पीले से पीले रंग के होते हैं और ऊपरी पत्तियों की धुरी में सेसाइल होते हैं। एक बार जब वे खिल जाते हैं, तो वे बीज की फली बनाते हैं, कुचलने पर बीजों में एक विशिष्ट गंध होती है (ताजा कटी घास जैसा दिखता है) और कड़वा स्वाद।

पोलिश मेथी एक वार्षिक पौधा है। तना चिकना होता है, 5-7 शाखाओं के साथ 90 सेमी तक ऊँचा होता है, पत्तियाँ त्रिकोणीय, अण्डाकार अंडाकार, दृढ़ता से दाँतेदार बाहरी किनारे के साथ होती हैं। फूल हल्के बैंगनी रंग के होते हैं, 30-35 स्पाइक पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं, जो लंबे डंठल द्वारा ढोए जाते हैं। काली मिर्च 1-3 बीजों वाली छोटी-अंडाकार होती है। वे छोटे, पीले रंग के होते हैं।

खेत मेथी की प्राथमिकताएं समान होती हैं और इसे बगीचे मेथी के रूप में उगाया जाता है, लेकिन इसकी बुवाई के लिए अधिक बीज की आवश्यकता होती है - 100 वर्ग मीटर के लिए - 200-250 ग्राम। बगीचे मेथी और खेत मेथी आसानी से पार हो जाती है, जिसमें से एक संकर है प्राप्त किया। यदि आप चाहते हैं कि फसल केवल एक प्रजाति की हो, तो 500 मीटर के दो के बीच स्थानिक अलगाव प्रदान करना आवश्यक है। खेत मेथी न केवल एक मसाला है, बल्कि एक कीटनाशक और मूत्रवर्धक भी है, साथ ही साथ एक बहुत ही पसंदीदा शहद का पौधा है। इसे मार्च में बोया जाता है।

गार्डन मेथी को ग्रीक जौ के नाम से भी जाना जाता है। यह प्राचीन काल से अच्छी तरह से जाना जाता है, जहां प्राचीन यूनानियों और मिस्रियों ने इसे औषधीय और खाद्य पौधे के रूप में इस्तेमाल किया था। मिस्र में, इसका उपयोग पंथ के प्रयोजनों के लिए मृतकों के उत्सर्जन में किया जाता था। प्राचीन चीन में इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था। मेथी विशेष रूप से शारलेमेन के समय में लोकप्रिय थी, जब इसे शाही उद्यानों में सम्मानित किया जाता था।

मेथी रचना

में मेथी निहित हैं निर्माण सैपोनिन, जो अनिवार्य रूप से एग्लिकोन्स गिटिजेनिन, यामोजिनिन, डायोसजेनिन और टिगोजिनिन के व्युत्पन्न हैं। मेथी में लेसिथिन, फाइटिन, कोलीन और ट्रोगोनेलाइन भी होते हैं। मेथी के अलग-अलग हिस्सों में 20-30% तक श्लेष्मा पदार्थ होते हैं, जिनमें गैलेक्टोमैनन और स्टैचियोसिस होते हैं।

खाना पकाने में मेथी

रंगीन नमक का एक अभिन्न अंग होने के अलावा, मेथी नियमित रूप से मांस और मछली से सॉसेज, सॉसेज, पास्तामी और अन्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। ताजा मेथी के पत्ते और टहनियाँ स्थानीय व्यंजनों के लिए एक अच्छे मसाले के रूप में काम करते हैं। मिस्र, कुछ एशियाई देशों में मेथी बहुत लोकप्रिय है, और हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों में इसका अक्सर उपयोग किया जाता है। मेथी अन्य मसालों जैसे दिलकश, काली और लाल मिर्च, अजमोद, सुआ, पुदीना के साथ अच्छी तरह से मिल जाती है। इसमें गंध को आसानी से अवशोषित करने की क्षमता होती है, इसलिए इसे अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए।

जौ के बीजों को भूनने पर मेवों की विशिष्ट सुगंध आती है। कई देशों में, जौ का उपयोग कैसर मांस के लिए किया जाता है - कैसर पास्तामी बनाने के लिए। यह प्रयोग सीधे तौर पर इसकी मजबूत एंटीसेप्टिक क्रिया से संबंधित है।जौ की थोड़ी मात्रा लगभग हर भारतीय करी में पाई जाती है। कड़वे स्वाद वाले सुगंधित बीज मुख्य रूप से बंगाल के पंच फॉरन मिश्रण में एक घटक होते हैं। जौ जॉर्जियाई मसाला मिश्रण में भी मौजूद है जिसे किमीली-सुनेली कहा जाता है।

मेथी के फायदे

मेथी बीज मिस्र, यूनानियों और रोमनों द्वारा मसाले और औषधीय पौधे के रूप में उपयोग किया जाता था। इसकी एंटीसेप्टिक क्रिया के कारण, जौ का उपयोग घावों और फोड़े, गठिया, गठिया, एक्जिमा के इलाज के लिए किया गया है, और आंतरिक रूप से ब्रोंकाइटिस और पाचन समस्याओं के इलाज के लिए उपयोग किया गया है। चीनी चिकित्सकों ने इसे प्रजनन संबंधी समस्याओं वाले पुरुषों को पेश किया। मध्य युग में इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में भी किया जाता था।

ताजा मेथी के पत्ते और टहनियाँ आवश्यक तेलों, विटामिन (विटामिन सी - 120 मिलीग्राम% से अधिक) और अन्य मूल्यवान पदार्थों से भरपूर होते हैं। रंग बिरंगे नमक में मौजूद दिलकश और मेथी में होश जगाने की क्षमता होती है. इसकी तेज गंध के साथ मेथी का उपयोग कई कामोत्तेजक में किया जाता है, और अतीत में इसका उपयोग बेहोश लोगों को जगाने के लिए किया जाता था। जीरा भी चयापचय को उत्तेजित करता है, रक्त शर्करा को कम करता है। इसके अलावा, मेथी भूख में सुधार करती है और शरीर की ताकत को बहाल करती है।

पूर्वजों में से एक मेथी का उपयोग कामेच्छा में वृद्धि है। भूमध्यसागरीय और पश्चिम एशियाई संस्कृतियों ने यौन इच्छा को बढ़ाने के लिए हजारों वर्षों से जड़ी-बूटी को अपने आहार में शामिल किया है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि मेथी दोनों लिंगों में कामेच्छा बढ़ा सकती है।

मेथी ली जा सकती है कैप्सूल के रूप में या चाय में उबालने के लिए, या बीजों को पीसकर भोजन या रोटी में मिलाएँ। कामेच्छा बढ़ाने के लिए प्रति दिन 500 से 600 मिलीग्राम मेथी कैप्सूल की खुराक की सिफारिश की जाती है। किसी भी हर्बल सप्लीमेंट की तरह, आपको अपने लिए सही मात्रा निर्धारित करने के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

मेथी पाउडर पंजे तैयार करने और त्वचा की सूजन और चोटों का इलाज करने के लिए लंबे समय से अन्य सुखदायक जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा गया है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि मेथी में विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट गुण हो सकते हैं।

लोग मेथी को हर्बल सप्लीमेंट के रूप में विभिन्न रूपों में लेते हैं। इसका सबसे सामान्य रूप एक गोली या कैप्सूल है, लेकिन पौधे को चाय या जमीन में बनाया जा सकता है और अन्य अवयवों के साथ मिलाकर पोल्टिस बनाया जा सकता है और घायल त्वचा पर लगाया जा सकता है।

मेथी के बीज आमतौर पर रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए पूरक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, खासकर मधुमेह को रोकने के लिए। यह रक्त शर्करा चयापचय के साथ समस्याओं को कम करने लगता है। आइए मेथी के इस प्रयोग के पीछे के कुछ प्रमाणों पर नजर डालते हैं।

मेथी के सबसे प्रसिद्ध लाभ स्तन के दूध की उत्तेजना, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करना, टेस्टोस्टेरोन और पुरुष कामेच्छा को बढ़ाना और सूजन का इलाज करना है।

आइए इन प्रभावों का समर्थन करने वाले शोध अध्ययनों के साथ-साथ मेथी के लाभों को देखें। यद्यपि वर्तमान में कई अध्ययन चल रहे हैं, हम आशा करते हैं कि वैज्ञानिक मेथी के प्रभावों को देखना जारी रखेंगे और इस मसाले को इतना उपयोगी बनाने के बारे में बेहतर विचार प्राप्त करेंगे।

मेथी का व्यापक रूप से गैलेक्टागॉग या स्तन दूध बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता है। स्तनपान कराने वाली महिलाएं मेथी को गोली के रूप में लेती हैं या जन्म देने के बाद इसे चाय के रूप में पीती हैं।

जबकि मेथी एक प्रभावी गैलेक्टागॉग लगती है, लेकिन अगर आप इसे गर्भावस्था के दौरान लेती हैं तो इसके प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकते हैं। ज्यादातर डॉक्टर महिलाओं को मेथी की खुराक जन्म देने के बाद ही लेने की सलाह देते हैं, पहले नहीं…

लोग मेथी का सेवन करें हजारों वर्षों से और कई लोग मानते हैं कि इसके कई प्रकार के लाभ हैं। यहाँ मेथी के बीज के कुछ अतिरिक्त लाभ दिए गए हैं:

- कोलेस्ट्रॉल को संतुलित करता है;

- पेट की ख़राबी और पाचन समस्याओं को शांत करता है;

- मासिक धर्म ऐंठन कम कर देता है;

- भूख कम कर देता है;

- वजन कम करता है;

- जिगर और गुर्दे के स्वास्थ्य को बनाए रखता है;

- मांसपेशियों के दर्द को शांत करता है;

-तापमान कम कर देता है।

क्या मेथी दाना वाकई यह सब हासिल कर सकता है? इन अनुमानित लाभों के पीछे वर्तमान में बहुत कम वैज्ञानिक प्रमाण हैं, इसलिए इस हर्बल पूरक की प्रभावकारिता का मूल्यांकन करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

मेथी से नुकसान

कई मे बड़ी मात्रा में मेथी कुछ प्रतिकूल प्रभाव पैदा कर सकता है - सूजन, दस्त, गैस और यहां तक कि एलर्जी भी। गर्भवती महिलाओं को मेथी की मात्रा में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इससे संकुचन हो सकता है। जो लोग रक्त शर्करा को कम करने या रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए दवाएं लेते हैं, उन्हें डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए मेथी का सेवन.