जतुन तेल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कई अध्ययनों से पता चलता है कि आधुनिक समाज के सभी रोगों और कष्टों के लिए वसा मुख्य अपराधी है। इसी तरह, और भी विशेषज्ञ इस बात पर अड़े हैं कि जैतून का तेल वह वसा है जिसे हमें रोजाना चुनना और सेवन करना चाहिए। इसका कारण यह है कि उत्कृष्ट पाक और स्वाद गुणों के अलावा, जतुन तेल बिना किसी संदेह के इसे मानव शरीर के लिए एक प्रकार की औषधि के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। क्योंकि कई आधुनिक अध्ययन यह साबित करते हैं कि जैतून के तेल का व्यवस्थित उपयोग हमें कई गंभीर बीमारियों से बचाता है, हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखता है और जीवन को लम्बा खींचता है।

जैतून के तेल का इतिहास

जैतून का तेल एक वनस्पति वसा है जो जैतून के पेड़ों के फलों से निकाला जाता है। यह सुनहरा-पीला तरल सदियों से लोगों के जीवन में मौजूद है - चाहे वह उपाय के रूप में हो, सौंदर्य उत्पाद के रूप में या पाक उत्पाद के रूप में। जैतून के पेड़ों की खेती पहली बार भूमध्य सागर के तट पर हुई और हजारों साल पहले की है। जैतून और जैतून के तेल का इस क्षेत्र के लोगों के पोषण से गहरा संबंध है। प्राचीन रोम में, जैतून का तेल रोजमर्रा के भोजन का एक अभिन्न अंग था। रोमनों ने इसे मुख्य रूप से स्पेन से आयात किया। राजाओं और पुजारियों के अभिषेक की रस्मों में जैतून के तेल को हमेशा अत्यधिक महत्व दिया गया है और इसका उपयोग किया जाता है।

हिप्पोक्रेट्स ने लोगों को व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह दी। यूनानियों ने जैतून के तेल, तालक और राख की कुछ बूंदों को मिलाकर पहले साबुन का भी आविष्कार किया। हिप्पोक्रेट्स, प्लिनी, गैलेन और कई अन्य प्राचीन चिकित्सकों ने जैतून के तेल के अपरिवर्तनीय गुणों को नोट किया, इसे जादुई कहा।

जैतून के तेल की संरचना

जैतून का तेल होता है 55 से 80% मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड, 4 से 20% ओमेगा -6 फैटी एसिड और 2% ओमेगा -3 मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के बीच। इसमें लगभग 15% संतृप्त वसा, विटामिन ई भी होता है, जो एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भूमिका निभाता है। जैतून के तेल में पाए जाने वाले अन्य विटामिन ए और डी हैं। यह कई खनिजों में समृद्ध है - कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैरोटीन।

100 ग्राम जैतून का तेल निहित है 85 ग्राम असंतृप्त और 15 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड, साथ ही 900 कैलोरी।

जैतून के तेल के प्रकार

बाजार में विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल हैं, और उपयोगी गुणों और मानव शरीर पर प्रभाव के मामले में निर्विवाद चैंपियन बना हुआ है। ठंडा दबाया जैतून का तेल. यह किसी भी गर्मी या रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं है। यह प्राप्त किया जाता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के ठंडे दबाव से। इस प्रकार का जैतून का तेल शुद्ध, मिलावट रहित और हर प्रकार से उपयोगी होता है। कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल, जिसे एक्स्ट्रा वर्जिन के नाम से जाना जाता है, में इष्टतम अनुपात में दो प्रकार के मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं - 80% ओलिक एसिड और 10% लिनोलिक। यह विटामिन ए और ई का भी एक स्रोत है, जिसे "अनन्त युवाओं के विटामिन" के रूप में जाना जाता है।

कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल अम्लता में कम है। इसमें 1% से अधिक एसिड नहीं होता है (यानी प्रति 100 ग्राम वसा में 1 ग्राम एसिड)। यह प्रत्येक लेबल निर्माता द्वारा विधिवत नोट किया जाता है। अपने कच्चे रूप में, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है क्योंकि यह मानव शरीर में लिपिड के बहुत करीब होता है। तुलना के लिए: सूरजमुखी का तेल, उदाहरण के लिए, केवल 83% तक अवशोषित होता है, और तिल का तेल, जो चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय है, केवल 57% तक ही अवशोषित होता है। ओलिक एसिड, जो कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल में होता है, हृदय और धमनियों की रक्षा करता है। कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल हमारे शरीर को ऐसे पदार्थों की आपूर्ति करता है जो इसमें ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का विरोध करते हैं। समानांतर में, यह कोशिका झिल्ली को इष्टतम स्थिति में रखता है।

कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल का नुकसान यह है कि इसे गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि तब यह अपने कुछ गुणों को खो देता है। इसे ज्यादातर सलाद के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।यदि हम जैतून के तेल के साथ खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हमें फिर से शुद्ध जैतून के तेल का उपयोग करना चाहिए, लेकिन लेबल पर "100%" संकेत के साथ। और यह जैतून का तेल अपेक्षाकृत शुद्ध है, लेकिन इसे किसी भी प्रकार के गर्मी उपचार में इस्तेमाल किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

अगला प्रकार जैतून का तेल वर्जिन है. यह जैतून की प्यूरी के दूसरे या तीसरे दबाने के बाद प्राप्त किया जाता है, पहली गुणवत्ता वाले जैतून का तेल पहले ही निकाला जा चुका है। पिछले प्रकार के जैतून के तेल की तरह, यह कोल्ड प्रेसिंग तकनीक का एकमात्र उत्पाद है।

शुद्ध जैतून का तेल - औद्योगिक उपयोग के लिए जैतून के तेल के रूप में भी जाना जाता है। इसे गर्म करने, उच्च दबाव और विभिन्न सॉल्वैंट्स के उपयोग से परिष्कृत किया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया के दौरान यह अपना अधिकांश प्राकृतिक स्वाद खो देता है, यही वजह है कि इसका उपयोग केवल तलने के लिए किया जाता है, लेकिन सलाद के स्वाद के लिए नहीं।

जैतून के तेल का चयन और भंडारण

कब आप जैतून का तेल खरीदते हैं, पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम निर्माण की तारीख को देखना है। धातु पैकेजिंग में शेल्फ जीवन 3 से 4 वर्ष तक है, और बोतलों में - 1 वर्ष तक। जैतून का तेल बहुत आसानी से नकली होता है, इसलिए आपको यह जानना होगा कि कब असली जैतून का तेल 0 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत, यह गाढ़ा और गहरा हो जाता है जब तक कि अन्य वसा अपनी अवस्था नहीं बदलते।

जैतून के तेल को एक सूखी और अंधेरी जगह पर 20 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें। इसके भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त कांच के कंटेनर हैं। जैतून का तेल, जो लंबे भंडारण के दौरान नवंबर से जनवरी की अवधि में उत्पन्न होता है, हल्का हो सकता है। यह आपको परेशान नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पूरी तरह से सामान्य है।

खाना पकाने में जैतून का तेल

जैतून का तेल विश्व प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक है। जैतून के तेल का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन, सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र के स्वाद के लिए किया जाता है। तलने और पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। अतिरिक्त कुंवारी और कुंवारी जैतून का तेल ड्रेसिंग और सॉस के लिए आदर्श है, जबकि शुद्ध का उपयोग तलने के लिए भी किया जा सकता है। जैतून के तेल का प्रयोग करें, जब भी आप पकवान को मोटा नोट देना चाहते हैं, चाहे वह कुछ भी हो - मछली, मांस या सब्जियां। जैतून के तेल का रोजाना इस्तेमाल सामान्य तेल की तुलना में सेहत के लिए काफी ज्यादा फायदेमंद होता है।

जैतून के तेल के गुण

उपचारात्मक जैतून के तेल के गुण इसकी संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है। जैतून का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है और एक विशेषता के रूप में - दुर्लभ मोनोअनसैचुरेटेड आवश्यक फैटी एसिड, साथ ही तथाकथित। अप्राप्य लिपिड। जैतून के तेल में पोषक तत्वों के अप्राप्य समूह में शामिल हैं: टेरोल, जो आंतों द्वारा आहार कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को अवरुद्ध करते हैं; टोकोफेरोल, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं; टेरपेन्स, जो पित्त अम्लों के स्राव को बढ़ावा देते हैं; कैरोटीन, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं; फॉस्फोलिपिड्स - कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक, विशेष रूप से न्यूरॉन्स की झिल्ली; एस्ट्रोन - एस्ट्रोजेनिक हार्मोन; विटामिन ए, एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है; कैल्सीफेरॉल (विटामिन डी), जो आंत में कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है; फ्लेवोनोइड्स, जो शरीर की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं; क्लोरोफिल, जो तेल को अपना सुंदर हरा रंग देता है और कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित करता है, विशेष रूप से एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स में।

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के तेल का मानव शरीर पर अविश्वसनीय रूप से कई लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह साबित हो चुका है कि दिन में 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल का उपयोग रूमेटोइड गठिया के खतरे को 2.5 गुना कम करने में मदद करता है। यह पाया गया है कि जैतून का तेल हृदय रोग के उपचार और रोकथाम में उपचारात्मक प्रभाव डालता है। इसकी मदद से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम किया जा सकता है और "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाया जा सकता है। जैतून का तेल मुक्त कणों के ऑक्सीकरण की तीव्रता को कम करने, रक्तचाप को सामान्य करने, धमनी की दीवारों की लोच बढ़ाने और घनास्त्रता के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल एक दिन अन्य वसा के उपयोग को कम करने के समानांतर, स्तन कैंसर के जोखिम को 45% तक कम करने में मदद करता है।शोध 4 साल के लिए किया गया था। इनमें 40 से 76 वर्ष की आयु की 60,000 से अधिक महिलाओं ने भाग लिया। जैतून का तेल शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करके हमारे युवाओं को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में सक्षम है।

प्रयोगों से पता चलता है कि चूहे जो हैं जैतून के तेल से खिलाया, खिलाए गए सूरजमुखी या मकई के तेल की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहे हैं। मनुष्यों में भी ऐसा ही देखा जाता है, जैसा कि क्रेते द्वीप के निवासियों द्वारा प्रमाणित किया गया है। वे जैतून के तेल के उत्पादन और दैनिक उपयोग में लोकप्रिय हैं, जो उनकी जीवन प्रत्याशा को दुनिया में सबसे अधिक में से एक बनाता है।

जैतून के तेल से गार्निश करें

स्वास्थ्य के लिए कई लाभकारी गुणों के अलावा, जैतून का तेल प्राकृतिक सुंदरता के सबसे अच्छे संरक्षकों में से एक है। इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण जैतून के तेल का उपयोग सौंदर्य उत्पादों में अनादि काल से किया जाता रहा है। प्राचीन काल में, महिलाएं अपने बालों को ब्रश करती थीं उनके शरीर जैतून के तेल से, इसे युवाओं का एक सच्चा स्रोत मानते हुए।

इसका उपयोग गर्म गर्मी के दिनों और ठंडे सर्दियों के महीनों में दोनों में किया जा सकता है क्योंकि यह त्वचा को शांत करता है। जैतून का तेल कई कॉस्मेटिक उत्पादों का आधार है क्योंकि इसमें मॉइस्चराइज, मजबूत और पोषण करने की प्राकृतिक क्षमता होती है। यह चमक और लोच देता है। इस कारण से, इसे अकेले या शरीर के प्रत्येक भाग के लिए विभिन्न संयोजनों में उपयोग किया जा सकता है।