2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पुराने दिनों की कल्पना करें - बिना रेफ्रिजरेटर के, फलों और सब्जियों का साल भर उत्पादन और दूर देशों के साथ व्यापार। भोजन को संरक्षित करने के लिए मनुष्य को लाभकारी सूक्ष्मजीवों का उपयोग करना पड़ा। वे दूध को पनीर में, अंगूर को शराब में, और सब्जियों को अचार में बदल देते हैं।
इस तरह के किण्वित भोजन को रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत किया जा सकता है: इसमें मौजूद एसिड और लाभकारी बैक्टीरिया प्राकृतिक संरक्षक हैं जो देते हैं किण्वित सब्जियां विशेष स्वाद।
हमारे पाचन तंत्र में 100 ट्रिलियन बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव रहते हैं जो भोजन के माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं और अपने आप गुणा करते हैं। जरा सोचिए - शरीर में माइक्रोबियल कोशिकाओं की कुल संख्या मानव कोशिकाओं की संख्या से अधिक है। बैक्टीरिया की विविधता भोजन के टूटने और अवशोषण के साथ-साथ सभी शारीरिक प्रणालियों के स्वास्थ्य को सीधे प्रभावित करती है।
पिछले 100 वर्षों में, मानव आंत में लाभकारी सूक्ष्मजीवों की संख्या में काफी कमी आई है। यह उन खाद्य पदार्थों के आहार में प्रबलता के कारण है जिनका रासायनिक उपचार हुआ है और जो परिरक्षकों से भरपूर हैं। औद्योगिक क्रांति ने केवल भोजन की गुणवत्ता को खराब किया और प्रीबायोटिक्स के साथ भोजन को और अधिक संतृप्त करने की आवश्यकता उत्पन्न हुई प्रोबायोटिक्स आंत में लाभकारी सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए।
लाभकारी माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों का उपयोग करना चाहिए जिनमें ये लाभकारी सूक्ष्मजीव हों। और प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स प्राप्त करने के लिए, आपको किण्वन की ओर मुड़ना होगा। किण्वित खाद्य पदार्थ इस अंतर को भरने में मदद कर सकता है।
सब्जियों का किण्वन मानव नियंत्रण में एक प्राकृतिक प्रक्रिया कहा जा सकता है: स्टार्च और चीनी लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। परिणाम स्वरुप लैक्टिक एसिड किण्वन आपको एक अंतिम उत्पाद मिलता है जो मूल की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होता है। मित्रवत जीवाणुओं की कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद किण्वित भोजन नए पोषक तत्वों से समृद्ध है - विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड, प्रोटीन, एंजाइम, अनगिनत बी विटामिन और विटामिन सी और के 2 और प्रोबायोटिक्स.
किण्वित सब्जियों के क्या लाभ हैं?
फोटो: ज़ोरित्सा
किण्वित खाद्य पदार्थों से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शरीर के समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इसके अलावा, सब्जियों से सब्जी एंजाइम योगर्ट और केफिर में निहित एंजाइमों की तुलना में बहुत बेहतर प्रदर्शन करते हैं।
लाभकारी सूक्ष्मजीव हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को हटाते हैं, वायरस और कवक को दबाते हैं, उन्हें पाचन तंत्र की दीवारों को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। शरीर के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करके, वे सूजन, नाराज़गी, आंतों के विकार और भारीपन जैसी पाचन समस्याओं को हल करते हैं।
इस प्रकार, वे एक स्थिर चयापचय, अच्छा पाचन और भोजन का अवशोषण और उपयोगी पोषक तत्वों के साथ शरीर की नियमित आपूर्ति सुनिश्चित करते हैं। आंत में बैक्टीरिया तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को भी प्रभावित करते हैं और हृदय और हार्मोनल रोगों को रोकते हैं।
लाभकारी बैक्टीरिया के अलावा, किण्वित भोजन शरीर को विटामिन सी और जिंक प्रदान करता है, जो एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली का आधार है। आपको बीमारी से बचाने के अलावा, किण्वित सब्जियां आपको बीमारी से जल्दी ठीक होने में मदद करेंगी। ऐसे अध्ययन हैं जो बताते हैं कि किण्वित सब्जियों से प्रोबायोटिक्स चिंता को कम कर सकता है, रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को सामान्य रख सकता है। यह सब हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
परिणाम स्वरुप लैक्टिक एसिड किण्वन आपको एक अंतिम उत्पाद मिलता है जो मूल की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक और विटामिन K2 से भरपूर होता है।पिछले कुछ वर्षों में फिर से खोजा गया, विटामिन K2 शरीर में कैल्शियम का एक स्विच है। इसके बिना, कैल्शियम नरम ऊतकों (एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण) में जमा हो जाता है और कठोर ऊतकों (क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस के कारण) द्वारा धोया जाता है। यह विटामिन पशु उत्पादों में पाया जाता है। किण्वित सब्जियां और सोया इसके एकमात्र पौधे स्रोत हैं।
मानव शरीर के पाचन एंजाइमों में फाइबर (सेल्युलोज) को पचाने की उच्च क्षमता नहीं होती है। और यहाँ फिर से अनुकूल बैक्टीरिया बचाव के लिए आते हैं। किण्वन की प्रक्रिया में, पौधे के तंतुओं का आंशिक पाचन होता है। इसके बाद जब आप इन्हें खाते हैं तो पाचन पर कम ऊर्जा खर्च होती है। जिस किसी ने भी किण्वित खाद्य पदार्थ खाना शुरू किया है, वह ऊर्जा की वृद्धि का अनुभव करता है।
क्या किण्वित सब्जियों के उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?
फोटो: गेरगाना जॉर्जीवा
यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, विशेष रूप से तीव्र रूप में, किण्वित सब्जियों को एक तरफ छोड़ना बेहतर है। बैक्टीरियल अतिवृद्धि सिंड्रोम, एंजाइम विकार और पेट के रोग भी contraindications हैं।
एकमात्र दुष्प्रभाव तथाकथित "मरने वाला प्रभाव" है। किण्वित सब्जियों के अत्यधिक सेवन से गंभीर पेट फूलना और सूजन हो सकती है। जब अनुकूल माइक्रोफ्लोरा आंत में दुश्मन को मारना शुरू कर देता है, तो बाद के टूटने वाले उत्पाद असुविधा पैदा कर सकते हैं। इसलिए आप कम से कम मात्रा में किण्वित सब्जियां खाना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाते जाएं।
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