2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Macis जायफल, जिसे जायफल भी कहा जाता है, एक सुगंधित मसाला है जो सदाबहार जायफल के पेड़ मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस के फलों से निकाला जाता है। लोकप्रिय मसाला जायफल भी इससे निकाला जाता है।
जायफल का पेड़ दक्षिण पूर्व एशिया और ऑस्ट्रेलिया में बढ़ता है। यह बांदा के इंडोनेशियाई द्वीपों से निकलती है। यह श्रीलंका, दक्षिण भारत, ग्रेनाडा, मलेशिया और फिजी में भी पाया जाता है। जायफल उन क्षेत्रों में उगाया जाता है जहां समुद्र का स्तर कम से कम 500 मीटर होता है। यह 30 मीटर तक बढ़ सकता है, लेकिन ऐसा कम बार होता है। यह आमतौर पर लगभग दस मीटर ऊँचा होता है। पौधा उभयलिंगी है। यह 8 साल की उम्र के बाद खिलना शुरू कर देता है। यह 20 साल की उम्र के बाद सबसे अधिक फल देता है। एक पेड़ से एक वर्ष में दो हजार तक जायफल प्राप्त किया जा सकता है।
जायफल के पेड़ के फल नाशपाती के आकार के होते हैं। वे 6 से 9 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। उनके पास एक पीला रंग और एक चिकनी सतह है। फलों को छिलने के बाद, छिलका प्राप्त करने के लिए प्रयोग किया जाता है गदा. जायफल को फल में लगे पत्थर से निकाला जाता है।
गदा का इतिहास
छठी शताब्दी की शुरुआत में, अरबों ने जायफल और गदा दोनों का कुशलता से व्यापार किया। दो मसाले जल्दी से अरबी व्यंजनों में पसंदीदा बन गए और यूरोप में फैल गए। सोलहवीं शताब्दी में, जायफल और गदा और भी लोकप्रिय हो गए क्योंकि पुर्तगालियों ने मसाला द्वीपों पर विजय प्राप्त की।
एक सदी बाद, डचों ने हस्तक्षेप किया और द्वीपसमूह पर कब्जा करने के बाद, मस्कट के पेड़ों की रक्षा की। एक किंवदंती के अनुसार, हालांकि, फ्रांसीसी मिरिस्टिका सुगंध के पौधे प्राप्त करने में कामयाब रहे और मॉरीशस द्वीप पर पेड़ उगाना शुरू कर दिया। उन्नीसवीं शताब्दी तक, अमेरिका में जायफल पहले ही उगाया जा चुका था।
गदा का उत्पादन
जैसा कि यह निकला, मसाला गदा जायफल के पेड़ के फलों से उत्पन्न होता है, आप उष्ण कटिबंध में उगते हैं। पर्याप्त उच्च तापमान (20 डिग्री से कम नहीं) और भारी वर्षा पर, पेड़ अपने सातवें वर्ष के बाद फल देना शुरू कर देता है। समय के साथ, यह अधिक फलदायी हो जाता है। प्रजातियों के वयस्क वर्ष में कम से कम तीन बार फल देते हैं।
के उत्पादन के सभी चरण गदा बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उनका प्रदर्शन मसाले की गुणवत्ता और तदनुसार, इसकी कीमत पर निर्भर करता है। जायफल के फल काटने के बाद, उन्हें छीलना चाहिए। यह वह प्रक्रिया है जो बहुत महत्वपूर्ण साबित होती है और इसे बड़ी सटीकता के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि सामग्री को अपनी अखंडता को बनाए रखना चाहिए और किसी भी स्थिति में क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।
ऐसा गदा बहुत कम बार मिलता है और इसी कारण इसकी कीमत अधिक होती है। परिणामी सामग्री को विशेष बांस बोर्डों पर फैलाकर धूप में छोड़ दिया जाता है। फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें - इसे एक प्लेट का आकार देने के लिए विशेष लकड़ी के उपकरणों के साथ खोल को दबाएं। अंत में, जावित्री को सुखाकर पैक किया जाता है। सूखे रूप में जायफल का रंग पीला या नारंगी हो सकता है।
गदा की संरचना
गदा की संरचना में बहुत सारे मूल्यवान पदार्थ होते हैं। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, सेलेनियम, तांबा, लोहा होता है। यह विटामिन ए, विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन बी6, विटामिन बी9, विटामिन सी और विटामिन पीपी का स्रोत है।
गदा से खाना बनाना
गदा खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान मसालों में से एक है। हालांकि, यह जायफल मसाले से गंध और स्वाद में भिन्न होता है। जायफल में हल्की गंध होती है और इसका स्वाद मीठा और गर्म होता है। गदा में गंध काफी तेज होती है और स्वाद मजबूत होता है।
प्रसिद्ध रसोइये इसे विदेशी व्यंजनों में एक मूल्यवान मसाले के रूप में इंगित करते हैं। जायफल का रंग अकेले या जायफल के साथ-साथ अन्य मसालों जैसे कि दालचीनी, अदरक, लाल शिमला मिर्च, धनिया, हल्दी, मेथी, मिर्च के संयोजन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।गदा से एक सुखद सुगंध वाला विशेष तेल तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की सरसों और सॉस में किया जाता है। कुछ लोग इसे अपने पेय पर छिड़कते हैं।
सॉसेज, सलाद, पेट्स की तैयारी में उपयोग किया जाता है। गदा मेमने, सूअर का मांस, बीफ, बीफ और चिकन व्यंजनों की सुगंध का सबसे अच्छा पूरक है। हालांकि, इसके साथ मछली के व्यंजन या मशरूम के व्यंजन बनाने की कोई प्रवृत्ति नहीं है। कन्फेक्शनरी उद्योग में गदा को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
इसका उपयोग विभिन्न डेसर्ट और पेस्ट्री के मौसम के लिए किया जाता है। ईस्टर केक और बिस्कुट जिसमें यह मौजूद है, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि, जायफल के साथ पकाते समय, आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। एक सर्विंग के स्वाद के लिए 0.1 ग्राम से अधिक मसाले का प्रयोग न करें।
हम आपको केले के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं गदा पारंपरिक घरेलू मेज पर विविधता लाने के लिए।
आवश्यक उत्पाद: 5 कच्चे केले, 1 बड़ा चम्मच रम, 100 ग्राम ब्राउन शुगर, 2 चम्मच दालचीनी, 1 जावित्री का छिलका, 1 पैकेट मक्खन, चीनी
बनाने की विधि: एक पैन में मक्खन गरम करें। रम, जावित्री और दालचीनी डालें। केले को लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। फिर चीनी के साथ अच्छी तरह छिड़कें। गरम मिश्रण में दोनों तरफ तलने के लिए रख दें। पिसी चीनी के साथ परोसें।
जावित्री के लाभ
गदा कई सदियों से इसका उपयोग न केवल मसाले के रूप में बल्कि विभिन्न बीमारियों के उपचार के रूप में भी किया जाता रहा है। लोक चिकित्सक पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए इसकी सलाह देते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि जायफल सूजन, सूजन और ऐंठन से निपटने में मदद करता है। मसाले को एक कामोद्दीपक के रूप में भी इंगित किया गया है।
गदा से नुकसान
हालांकि जायफल उपयोगी और बहुत सुगंधित होता है, लेकिन इसे अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए। इससे पेट में जलन और मतली हो सकती है।
