2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पर्चो / पेर्का फ्लुवियाटिलिस / पर्च परिवार की एक मछली है। यह एशिया और यूरोप में व्यापक है, और हाल के वर्षों में बल्गेरियाई जलाशयों में पर्च गंभीरता से पैदा हुआ है। पर्च एक कठोर और सरल शिकारी है, जो पहले से ही मछली पकड़ने का एक प्रमुख लक्ष्य है।
यह ऑक्सीजन-गरीब पानी में जीवित रहता है जिसमें अधिकांश मछलियाँ मर जाती हैं। पर्च डेन्यूब नदी में बसा हुआ है, अधिकांश नदियों, खाई और बांधों के निचले और मध्य तक पहुंचता है। आप इसे अर्ध-खारे पानी में भी पा सकते हैं। आजकल बुल्गारिया में लगभग कोई जलाशय नहीं है, जहाँ कोई नहीं है बसेरा. यही इसे एंगलर्स का मुख्य लक्ष्य बनाता है।
पर्च का शरीर छोटा है, पार्श्व रूप से चपटा है और छोटे, गहराई से जुड़े हुए त्वचा के तराजू से ढका हुआ है। इसका रंग निवास स्थान के अनुसार बहुत भिन्न होता है - हल्के हरे से लेकर तैलीय हरे तक, कुछ मामलों में लगभग भूरा काला। पर्च शरीर के दोनों किनारों पर पाँच से नौ काली अनुप्रस्थ धारियाँ होती हैं। इसके अलावा, दो पृष्ठीय पंख होते हैं, पहला कांटेदार होता है और दूसरा नरम किरणों वाला होता है। पेक्टोरल पंख पीले होते हैं और दुम और गुदा पंख लाल होते हैं।
पर्चो इसे लंबे समय तक जीवित रहने वाली मछली माना जाता है, क्योंकि कुछ आंकड़ों के अनुसार, इसकी जीवन प्रत्याशा 22-24 वर्ष तक पहुंच जाती है। दूसरी ओर, विकास दर बहुत धीमी है। विभिन्न स्रोतों द्वारा उल्लिखित अधिकतम पर्च आकार बहुत विवादास्पद हैं, जिसमें 2.5 किलोग्राम वजन एक रिकॉर्ड माना जाता है, लेकिन 4 किलोग्राम तक पर्च होना संभव है।
पर्च प्रजनन का मौसम मार्च की शुरुआत से अप्रैल के मध्य तक दक्षिणी जलाशयों में होता है, और ऊंचे पहाड़ी बांधों के लिए - अप्रैल की शुरुआत से मई के मध्य तक।
पर्च के प्रकार
अधिकांश विशेषज्ञ दो प्रकार की उपस्थिति का निर्धारण करते हैं बसेरा बल्गेरियाई जलाशयों में निवास। पहला छोटा/घासदार/और दूसरा बड़ा/गहरा पानी/। छोटा वाला बसेरा तटीय क्षेत्र के साल भर के निवास का पालन करता है, बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है। यह अकशेरुकी और छोटी मछली और कैवियार दोनों पर फ़ीड करता है। ऐसा कहा जाता है कि यह अधिकतम 200 ग्राम वजन तक पहुंचता है।
बड़ा पर्च मुख्य रूप से मछलियों को खाता है, जलाशयों के गहरे स्थानों में निवास करता है और तेज गति से बढ़ता है। सीमा आकार के लिए, 1.5-3 किलोग्राम के बीच का वजन निर्धारित किया जाता है।
अधिकांश मछुआरों के अनुसार हमारे देश में पर्च की प्रजाति केवल एक ही है। उनका मानना है कि केवल व्यक्तिगत नमूने ही अपनी वृद्धि में दूसरों से आगे होते हैं और इसीलिए पर्च के वजन में इतने गंभीर अंतर होते हैं। सबसे अधिक संभावना है, छोटे पर्च बस अपने विकास में पिछड़ जाते हैं।
पर्च की संरचना
पर्च पोटेशियम, सोडियम, विटामिन ए, बी 6, बी 12, बी 5, सी, लोहा, कैल्शियम, नियासिन, राइबोफ्लेविन, तांबा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम और जस्ता में समृद्ध है। इसमें हिस्टिडीन, नियासिन, सिस्टीन, एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, ग्लाइसिन और अन्य शामिल हैं।
100 ग्राम कच्चे पर्च में 114 कैलोरी, 18 ग्राम प्रोटीन, 3.7 ग्राम वसा, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 70 मिलीग्राम सोडियम, 356 मिलीग्राम पोटेशियम, 200 मिलीग्राम फास्फोरस, 12.6 मिलीग्राम सेलेनियम, 80 मिलीग्राम कैल्शियम, 1 होता है। मिलीग्राम विटामिन बी5, 2 मिलीग्राम विटामिन सी, 75 मिली पानी।
पर्च का चयन और भंडारण
का चयन करें बसेरा जिसका स्वस्थ रूप और स्पष्ट दृष्टिकोण है। धुंधली आंखें लंबे समय से पकड़ी गई मछली का संकेत हैं। पर्च, कई अन्य प्रकार की मछलियों की तरह, खरीद के तुरंत बाद या नवीनतम दिन में पकाया जाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत टिकाऊ नहीं है। पर्च को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। जमे हुए होने पर, मांस 3-4 महीने तक अपना स्वाद बरकरार रखता है।
खाना पकाने में पर्च
पर्चो उत्कृष्ट स्वाद के साथ पारभासी मांस है। इसके साथ जो समस्या उत्पन्न होती है वह है सफाई। यदि आप उसकी त्वचा को छीलना नहीं चाहते हैं, तो उसे या तो उसके लगभग जीवित रहने पर ही साफ कर देना चाहिए, या उबलते पानी में डुबो देना चाहिए।
पर्च की सफाई के बाद, आपके पास केवल छोटे फ़िललेट्स बचे रहेंगे, जिनमें हड्डियों के बिना शुद्ध सफेद मांस और मछली की विशिष्ट गंध होती है।जैसा कि यह निकला, जो मांस बचा है वह ज्यादा नहीं है, इसलिए ज्यादातर वसा में तला हुआ खाना या सूप बनाना अच्छा है। यदि आप तले हुए भोजन के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं। पर्च का उपयोग पट्टिका और डिब्बाबंद भोजन के लिए किया जाता है।
पर्च के लाभ
का उपभोग बसेरा कई स्वास्थ्य लाभ लाता है। यह पाचन और तंत्रिका तंत्र के लिए त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के लिए उपयोगी है। रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके मांस में बड़ी मात्रा में फास्फोरस होता है, और फॉस्फोरिक एसिड कई एंजाइमों के निर्माण में शामिल होता है, जो कोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के मुख्य चालक होते हैं। पर्च के मांस में वसा की मात्रा कम होती है, जो इसे आहार और मोटापे के खतरे से लड़ने के लिए उपयुक्त बनाता है।
