विलायती

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

Endichia (Cichorium endivia) कम्पोजिट परिवार का एक वार्षिक पौधा है। एंडिव डेज़ी की एक प्रजाति है और यह अरुगुला और सिंहपर्णी से संबंधित है। कुछ प्रकार के चिकोरी को एंडिव भी कहा जाता है। वानस्पतिक चरण में, एंडिव लेट्यूस की तरह एक झूठ बोलने वाला रोसेट बनाता है, लेकिन अपना सिर नहीं सिकोड़ता है।

एंडिव की अधिकांश किस्में 15-25 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचती हैं। सामान्य तौर पर, एंडिव्स में चमकीले हरे चिकने पत्ते होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जो भूरे रंग के होते हैं। स्थायी पत्तियों में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, जो तथाकथित विरंजन के बाद गायब हो जाता है, जो इसके प्रबंधन के दौरान किया जाता है। पहले, यह पत्तेदार सब्जी केवल भूमध्य सागर और दक्षिण एशिया के आसपास की भूमि में उगाई जाती थी, लेकिन सोलहवीं शताब्दी के बाद यह जल्दी से यूरोप में फैलने लगी।

एंडिव प्रजाति

एंडिव-एस्करियोल / ब्रॉड-लीव्ड एंडिव / और कर्ली एंडिव की दो प्रजातियां सबसे आम हैं। वे मुख्य रूप से अपनी पत्तियों के आकार में भिन्न होते हैं। पर्णपाती एंडिव में चौड़ी, मांसल और लगभग पूरी हरी पत्तियां होती हैं। इसके अलावा, इसका स्वाद अन्य स्थायी सदस्यों की तुलना में काफी कम कड़वा होता है। आप घुँघराले सिरे को उसके हरे, घुँघराले, गहरे और बारीक कटे हुए पत्तों से पहचानेंगे, जो चौड़े पत्तों वाले एंडिव की तुलना में पतले होते हैं।

स्थायी रचना

एंडिव एक मूल्यवान पत्तेदार सब्जी है क्योंकि यह कई उपयोगी पोषक तत्वों से भरपूर होती है। एंडिव पत्तियां फाइबर, लौह, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, खनिज लवण, शर्करा, विटामिन ए, विटामिन बी 1, विटामिन बी 3, विटामिन बी 5, विटामिन बी 6, विटामिन सी और विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। एंडिव में कड़वा ग्लूकोसाइड इंटिबिन भी होता है और इनुलिन।

बढ़ रहा है एंडिव

एंडिव ठंडी जलवायु को तरजीह देता है। यह अपेक्षाकृत ठंड प्रतिरोधी है और दक्षिणी क्षेत्रों में सर्दियों में सक्षम है। एस्कैरियोल हमारे देश में कम तापमान को भी सहन करता है, जब तक कि यह जड़ हो। उच्च तापमान इस विदेशी पौधे के स्वाद के लिए नहीं हैं, क्योंकि वे इसके विकास को दबा देते हैं। इसलिए भीषण गर्मी के महीनों के दौरान स्थायी रूप से विकसित होना अच्छा विचार नहीं है।

एंडिव एक अत्यधिक नमी वाली फसल है और सूखा, मिट्टी और हवा दोनों, इसे अच्छी तरह से प्रभावित नहीं करेगा। इस पत्तेदार सब्जी को शरद ऋतु के महीनों में या वसंत ऋतु में उगाया जाना चाहिए, क्योंकि लंबा दिन फूलों के तनों के निर्माण का पक्षधर है, और यह निश्चित रूप से फसल को प्रभावित करेगा। एंडिव को भी ढीली मिट्टी की जरूरत होती है जो उपजाऊ और पारगम्य हो। इसे लेट्यूस के समान पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।

ब्रॉड-लीव्ड एंडिव (एस्करियोल) देर से आने वाली फसल के रूप में उगाने के लिए अच्छा है। इसे जून के पहले दिनों में गोभी की तरह खुले बिस्तरों में बोया जाता है। पर्णपाती एंडिव ट्रांसप्लांट एक महीने बाद फाइटारी, उथले में, तीस या चालीस सेंटीमीटर की दूरी पर किया जाता है। फिर पौधे को गुनगुने बहते पानी से पानी पिलाया जाता है। अब से, पर्णपाती एंडिव को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए ताकि यह सूख न जाए, खोदकर एक या दो बार खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाए। हालांकि, एंडिव ताजा खाद के साथ निषेचन बर्दाश्त नहीं करता है। अन्यथा, प्याज, गाजर और अन्य के बगीचे में पौधा एक अच्छा अग्रदूत है।

ध्यान रखें कि एंडिव को वास्तव में नमी की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको पौधे के रोसेट के मूल को गीला करना होगा। इसे सूखा रखना चाहिए, अन्यथा पौधा सड़ सकता है। एक बार जब रोसेट अपने सामान्य आकार तक पहुँच जाते हैं, तो यह पत्तियों के तथाकथित विरंजन को करने का समय है, जिसका हमने पहले उल्लेख किया था। इससे उनका कड़वा स्वाद काफी कम हो जाएगा। प्रक्रिया को करने के लिए, आपको स्थायी पत्तियों को इकट्ठा करना होगा और उन्हें पौधे के शीर्ष पर बांधना होगा। इस प्रकार, एंडिव का कोर प्रकाश प्राप्त नहीं कर सकता है, जिससे यह पीला और कम कड़वा हो जाता है।

हालांकि, पत्तियों को न तोड़ने के लिए, आपको दो चरणों में बांधना होगा। पहले आपको पत्तियों को आधा ऊपर उठाना है और केवल सात दिनों के बाद उन्हें काटा जाता है और पूरी तरह से बांध दिया जाता है। विरंजन घर के अंदर, बिना रोशनी वाले कमरों में, विकसित एंडिव्स को एक दूसरे के बगल में प्रत्यारोपित करके किया जा सकता है। वयस्क पौधे को अक्टूबर और नवंबर में काटा जाना चाहिए। यदि बाद में बोया जाता है, तो उन्हें दिसंबर में काटा जा सकता है, जब तक मौसम अनुमति देता है। आमतौर पर एक सामान्य रूप से विकसित पौधे का वजन लगभग आधा किलोग्राम होता है।

कर्ली एंडिव मुख्य रूप से वसंत ऋतु में उगाया जाता है। मार्च के पहले दिनों में इस प्रजाति के बीज बहुत कम गर्म ग्रीनहाउस में बोए जाते हैं। अप्रैल के दूसरे सप्ताह के बाद, रोपाई को बगीचे में निर्यात के लिए रोपाई तैयार करने की आवश्यकता होती है। फाइटेरिया के बाद पौधों को 30-40/25-30 सेंटीमीटर की दूरी पर रोपा जाता है। अब से आप जो देखभाल करेंगे, वह अन्य प्रजातियों की तरह ही होगी। दो महीने के बाद, इस प्रकार के एंडिव को ब्लीच किया जा सकता है। यहां भी कनेक्टेड सॉकेट्स को गीला होने से बचाना चाहिए ताकि वे सड़ें नहीं। यदि आप बाद में कर्ली एंडिव उगाना चाहते हैं, तो आपको क्रमशः देर से वसंत और शुरुआती गर्मियों में बीज बोना चाहिए। एंडीव की इस प्रजाति का सामान्य वजन लगभग चार सौ ग्राम होता है।

एंडिव के लाभ

इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण एंडिव की सिफारिश की जाती है। एंडिव के नियमित सेवन से पाचन पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है और संचार प्रणाली का समर्थन करता है। एंडिव सेल्युलोज का एक स्रोत है और इसमें बहुत कम कैलोरी होती है, यही वजह है कि यह अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों के लिए बेहद उपयुक्त है। मधुमेह वाले लोगों के लिए भी एंडिव की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए सिद्ध हुआ है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि इस दिलचस्प पत्तेदार सब्जी में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, दृष्टि का समर्थन करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। यह फेफड़ों की बीमारियों और ओरल कैविटी के कैंसर से भी बचाता है।

कुकिंग एंडिव

कई देशों के व्यंजनों में एंडिव का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह मुख्य रूप से सलाद में शामिल होता है, लेकिन कभी-कभी इसे विभिन्न सॉस और सूप में शामिल किया जाता है। अपने थोड़े कड़वे स्वाद के कारण, इसे पनीर, मेवा, जैतून का तेल और विभिन्न खट्टे मसालों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। हालांकि, कुछ व्यंजनों में रखे जाने से पहले, इस पत्तेदार सब्जी को इसके स्वाद को नरम करने के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए।

एंडिव सलाद और टूना

आवश्यक उत्पाद: एंडिव - 1 टुकड़ा, टूना - 1 कैन, एवोकैडो - 1 टुकड़ा, पनीर - 50 ग्राम, टमाटर - 2 टुकड़े (छोटा), मकई - 1/2 कैन, डिल - 1 डंठल, अजमोद - 1 डंठल, नींबू का रस - का 1 नींबू, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल

बनाने की विधि: एवोकाडो और टमाटर को धोया जाता है, साफ किया जाता है और काटा जाता है। एंडिव को स्वाद में जितना हो सके कड़वा बनाने के लिए स्टंप और उसके कोर को साफ किया जाता है। फिर इसके पत्तों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक बड़े कटोरे में, एंडिव, एवोकाडो, टमाटर, मक्का और टूना मिलाएं। नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ सीजन। सलाद को हिलाएँ और एक उपयुक्त प्लेट में निकाल लें। सेवा करने से पहले, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के।