2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
इस सर्वविदित तथ्य की सच्चाई कि भोजन को जितना अधिक समय तक और अधिक सक्रिय रूप से चबाया जाता है, शरीर में प्रसंस्करण के दौरान यह उतना ही कम खोता है, इसकी पुष्टि हाल ही में पर्ड्यू विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर डॉ. रिचर्ड मेट्स ने की थी। उन्होंने एक प्रयोग किया जिसने इस दावे को साबित किया।
अध्ययन छोटा था लेकिन बहुत फलदायी था। स्वयंसेवकों के एक समूह ने तीन दिनों तक केवल बराबर मात्रा में बादाम और पानी खाया। उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया गया था, एक को निगलने से पहले केवल 10 बार अपना भोजन चबाना था, दूसरे को 20 बार और तीसरे को 30 बार।
तीसरे दिन, प्रतिभागियों ने यह निर्धारित करने के लिए कि शरीर द्वारा कितनी ऊर्जा अवशोषित की गई थी और कितनी उत्सर्जित और बर्बाद हुई थी, यह निर्धारित करने के लिए प्रतिभागियों ने फेकल वसा के विशेष माप किए।
परिणाम दिलचस्प से अधिक हैं - तीसरे समूह के मल में सबसे कम वसा होता है, जिसका अर्थ है कि भोजन अन्य दो के विपरीत, उनके द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है।
लेकिन वह सब नहीं है। यह पता चला है कि चबाना उस सीमा को भी प्रभावित करता है जिससे भोजन के लाभकारी तत्व टूट जाते हैं। उदाहरण के लिए बादाम का सेवन दो तरह से किया जा सकता है।
पहला चबाने की न्यूनतम मात्रा के माध्यम से है। यह बढ़े हुए प्रोटीन रिलीज की भविष्यवाणी करता है। दूसरा विकल्प रोगी और लंबे समय तक चबाने के साथ है और तदनुसार, विटामिन ई की अधिक स्पष्ट रिहाई की ओर है।
वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि जब हम कुछ उत्पादों की सामग्री को देखते हैं, तो हमें जिस निर्णायक कारक को ध्यान में रखना चाहिए वह है भोजन को चबाना। सामग्री में भोजन के यांत्रिक चबाने के तरीके और अवधि को ध्यान में रखते हुए, डेटा को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है। इस प्रकार, पाचन तंत्र द्वारा उनके अवशोषण की डिग्री स्पष्ट नहीं है।
अब तक जो कुछ कहा गया है, उसे देखते हुए, यह स्पष्ट है कि जितना अधिक समय हम चबाने वाले भोजन में बिताते हैं, उतना ही अधिक लाभ हमें कम कैलोरी सेवन के समानांतर मिलता है। विशेषज्ञ एक काटने को 40 बार चबाने की सलाह देते हैं।
हालाँकि, सीमाएँ अलग-अलग होती हैं और वास्तव में इसे अर्ध-तरल बनाने के लिए लगभग 25 चबाना पर्याप्त होता है। एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि इसे लार के साथ जितना संभव हो सके मिलाने के लिए मौखिक गुहा के दोनों किनारों पर स्थानांतरित किया जाए, जिसमें अपमानजनक गुण होते हैं।
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