2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पिनोटेज (पिनोटेज) एक संकर लाल अंगूर की किस्म है जिसे 1925 में दक्षिण अफ्रीका के स्टेलनबोश विश्वविद्यालय में प्रोफेसर अब्राहम पेरोल्ड द्वारा बनाया गया था। सेन्जो और पिनोट नोयर किस्मों को पार करके पिनोटेज प्राप्त किया जाता है।
यह दक्षिण अफ्रीका के लिए एक अत्यंत लोकप्रिय किस्म है, लेकिन 1959 तक दुनिया के लिए पूरी तरह से अज्ञात थी, जब इसने पहली बार वाइन शो में कई पुरस्कार जीते। दक्षिण अफ्रीका के अलावा, न्यूजीलैंड और कैलिफोर्निया में के छोटे बागान हैं पिनोटेज.
दुनिया में अधिकांश पिनोट बागान दक्षिण अफ्रीका में स्थित हैं, जहां विविधता दाख की बारी का लगभग 6% है, लेकिन साथ ही इसे देश की विशिष्ट शराब परंपराओं का प्रतीक माना जाता है।
जैसा पिनोटेज अंगूर की अच्छी फसल देता है, उत्पादक अक्सर बहुत कम गुणवत्ता की शराब का उत्पादन करते हैं। अतीत में, इस किस्म की अच्छी शराब बनाना मुश्किल माना जाता था, लेकिन सौभाग्य से, हाल के वर्षों में, उत्पादक गरीब हो गए हैं और गुणवत्ता की कीमत पर पिनोथा की पैदावार कम करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। सावधानीपूर्वक वाइनमेकिंग तकनीकों का इस्तेमाल किया जाने लगा।
पिनोटेज का इतिहास
जैसा कि यह निकला, विविधता पिनोटेज 1925 में दक्षिण अफ्रीका में स्टेलनबोश विश्वविद्यालय में अंगूर की खेती के पहले प्रोफेसर प्रोफेसर अब्राहम पेरोल्ड द्वारा स्थापित किया गया था। पेरोल्ड ने हर्मिटेज के सर्वोत्तम गुणों को पिनोट नोयर के साथ संयोजित करने का प्रयास किया - अंगूर जो महान शराब बनाते हैं, लेकिन कड़ी मेहनत करते हैं। पेरोल्ड अपने आधिकारिक निवास पर बगीचे में कुछ बीज लगाते हैं और उनके बारे में भूल जाते हैं।
1927 में उन्होंने विश्वविद्यालय छोड़ दिया और धीरे-धीरे उनका बगीचा बढ़ता गया। इसे साफ करने के लिए विश्वविद्यालय से टीम भेजी जाती है, लेकिन एक युवा प्रोफेसर जो प्रोफेसर के पौधों के बारे में जानता है, रोपित लताओं को बचाता है।
युवा पौधे पेरोल्ड के उत्तराधिकारी प्रोफेसर थेरॉन के अधीन विश्वविद्यालय चले गए। 1935 में थेरॉन ने उनका प्रत्यारोपण किया। इस बीच, अब्राहम पेरोल्ड अपने पूर्व सहयोगियों से मिलना जारी रखता है, और थेरॉन उसे नई ग्राफ्टेड लताएं दिखाता है। प्रवर्धन के लिए चुनी गई किस्म कहलाती है पिनोटेज.
20वीं सदी की शुरुआत में, दक्षिण अफ्रीका में भारी उत्पादन की ओर एक गंभीर रुझान था, जिसने सभी दक्षिण अफ्रीकी वाइन की प्रतिष्ठा को बर्बाद कर दिया। नतीजतन, 1918 में एक एसोसिएशन का गठन किया गया था, जो शराब के मात्रात्मक और गुणात्मक आयामों की सख्ती से निगरानी करता है।
१९९१ में रंगभेद के पतन और १९९४ में मंडेला के चुनाव के बाद, शराब उद्योग दुनिया के लिए खुल गया। अंगूर के बागों की खेती में बदलाव आ रहा है, क्योंकि अब तक किसानों ने बड़ी पैदावार पर जोर दिया है और मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार की ब्रांडी का उत्पादन किया है। ब्रांडी के मात्रा उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली किस्में तथाकथित को रास्ता देती हैं। कुलीन किस्में, जिनमें से है and पिनोटेज.
पिनोटेज की विशेषताएं
वाइन किस्म पिनोटेज का उपयोग केले, चेरी और स्ट्रॉबेरी की फल सुगंध के साथ-साथ टार और धुएं के नाजुक नोटों के साथ गुणवत्ता वाली लाल वाइन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। कुछ वाइन में रास्पबेरी और यहां तक कि लाल मिर्च की अद्भुत सुगंध होती है। वाइन की विस्तृत श्रृंखला पिनोटेज हर स्वाद को आश्चर्यचकित कर सकता है - इस शराब में स्वाद की श्रेणी की तुलना सूखे पत्ते, बेकन, मीठी और खट्टी चटनी और मीठे पाइप तंबाकू से की जा सकती है।
पिनोटेज को मजबूत टैनिन की विशेषता है, और अम्लता के संदर्भ में, अंगूर में कम अम्लता होती है, जिसके कारण अधिकांश उत्पादक किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में अपनी वाइन को अम्लीकृत करते हैं ताकि एसिड अधिक एकीकृत हो।
अच्छी तरह से एकीकृत ऑक्सीकरण अदृश्य है, लेकिन कुछ आपदाएं इस सुविधा को पिनोट में महसूस कर सकती हैं।
पिनोटेज एक बहुत ही विवादास्पद शराब है, और बहुत खराब शराब प्राप्त करना संभव है क्योंकि विविधता अस्थिर है।
खराब गुणवत्ता वाले पिनोथा में तेज और तेज सुगंध होती है, जिसकी तुलना नेल पॉलिश रिमूवर से भी की जा सकती है।यह सुगंध एक स्पष्ट संकेत है कि वाइन में उच्च स्तर के वाष्पशील एसिड होते हैं, जो एसिटिक एसिड के कारण होते हैं। तीखी गंध के अलावा, कुछ वाइन का स्वाद जले हुए टार की तरह हो सकता है।
पिनोटेज की सेवा
उत्तरी अफ्रीका की अन्य सभी रेड वाइन की तरह, पिनोटेज विभिन्न शैलियों में उपलब्ध है - कुछ वाइन हल्की होती हैं और दूसरों की तुलना में अधिक फलदायी होती हैं। पिनोटेज बहुत सुरुचिपूर्ण नहीं है, लेकिन बतख और सूअर का मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मिर्च और बैंगन के साथ भूमध्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पास्ता व्यंजन जैसे लसग्ना और पिज्जा भी पिनोटेज के लिए उपयुक्त हैं।
हल्की मदिरा पिनोटेज सॉसेज, पैट्स, विंटर स्टॉज के संयोजन में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। कड़ी चीज जैसे चेडर और यहां तक कि नीली चीज भी पिनोथिंग के लिए अच्छे विकल्प हैं। ब्लू चीज़ और ताज़ी अंजीर के संयोजन में पिनोथेज हर स्वाद को संतुष्ट कर सकता है।
पिनोटाश करी के साथ अच्छी तरह से जा सकता है, यह मसालेदार बारबेक्यू सॉस और चिली कॉन कार्न के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मैरिनेटेड लैंब, ग्रिल्ड मशरूम, गहरे रंग की पत्तेदार सब्जियां इस दक्षिण अफ्रीकी वाइन के अच्छे साथी हैं।
