2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
टर्बोट (पसेटा मैक्सिमा) एक सपाट मछली है जिसकी आंखें ऊपर की तरफ होती हैं। टर्बोट का एक बहुत ही विशिष्ट आकार होता है - एक समचतुर्भुज के आकार में सपाट और विषम।
यह यूरोप के अटलांटिक तट के आसपास अधिक आम है और भूमध्य सागर में अपेक्षाकृत दुर्लभ है। आधार के रंग की नकल करते हुए, टर्बोट एक मैला और रेतीले तल पर रहता है। टर्बोट एक मांसाहारी मछली है।
लगभग 30 प्रजातियां ज्ञात हैं टरबोट, जैसा कि हमारे देश में मुख्य रूप से जाना जाता है 3. इसका आकार भिन्न होता है, और टर्बोट का उच्च गुणवत्ता वाला मांस इसे एक पसंदीदा व्यंजन बनाता है।
टर्बोट प्रजनन
टर्बोट प्रजनन 1970 के दशक में इंग्लैंड में शुरू हुआ और फिर स्पेन और फ्रांस में विकसित हुआ। यद्यपि कई यूरोपीय संघ के देश एक्वाकल्चर के रूप में टर्बोट की खेती में शामिल हैं, यह स्पेन है, और विशेष रूप से गैलिसिया का क्षेत्र, जो यूरोपीय संघ में एक प्रमुख उत्पादक है।
अधिकांश समुद्री बास और ब्रीम की तरह, युवा टर्की हैचरी में हैच करते हैं। बंदी प्रजनन कड़ाई से विनियमित परिस्थितियों में किया जाता है।
वर्षों पहले, टर्बोट का उत्पादन केवल यूरोप में व्यापक था, लेकिन धीरे-धीरे इसे चीन में उगाया जाने लगा।
टर्बोट का चयन और भंडारण
आपने जब खरीदा टरबोट और कोई भी अन्य मछली, आपको सावधान रहने और कुछ बुनियादी नियमों को जानने की आवश्यकता है। सबसे पहले, ताजी मछली की आंखें हमेशा साफ होती हैं। धुंधली आंखों वाली मछली का मतलब है कि वे बड़ी हैं और उन्हें खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
गलफड़े स्वस्थ और चमकीले लाल रंग के होने चाहिए, मांस लोचदार होना चाहिए, और गंध भारी नहीं होनी चाहिए। कुछ दिनों के लिए या फ्रीज़र में टर्बोट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
खाना पकाने में कल्कन
शरीर की संरचना और आकार के अनुसार मछली को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - गोल और सपाट। मछली का आकार उसके संसाधित होने के तरीके को निर्धारित करता है। टर्बोट फ्लैटफिश का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। इसकी एक बड़ी केंद्रीय सपाट हड्डी होती है, जिसके दोनों तरफ कई हड्डियाँ होती हैं। यह विभाजन फ़िललेट्स की तैयारी की सुविधा प्रदान करता है।
टर्बोट के उदर अंगों के साथ गुहा नीचे स्थित नहीं है, जैसा कि अन्य सपाट मछलियों में होता है, लेकिन एक तरफ। एक तथ्य यह है कि मेजबानों के लिए जागरूक होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मछली के तल पर चाकू से खुदाई करने से पट्टिका की अखंडता टूट सकती है। हालांकि, विसरा को नीचे से हटाया जाता है, लेकिन सिर के नीचे एक चीरा लगाकर।
टर्बोट को कम गर्मी पर उबालने की सिफारिश की जाती है, और त्वचा और पूंछ को अभी भी गर्म होने पर हटा दिया जाता है, क्योंकि तब कार्य बहुत मुश्किल हो जाता है।
टर्बोट कम वसा वाली मछली है - 5% तक। यह जानना महत्वपूर्ण है क्योंकि मछली की वसा सामग्री महत्वपूर्ण है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है। अन्य कम वसा वाली मछलियाँ हेक, मुलेट, ट्राउट और हेक हैं।
टर्बोट, जैसा कि हमने उल्लेख किया है, में वसा की मात्रा कम होती है, जिसका अर्थ है कि बहुत अधिक खाना पकाने का तापमान आसानी से सूख जाएगा।
अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि टरबॉट को पहले से ही तलें, और अगर आप ग्रिल करने जा रहे हैं तो पहले से मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। कई लोगों के अनुसार, तैयारी करने का सबसे अच्छा तरीका टरबोट और अन्य सुखाने वाली मछली सॉस में स्टू और भून रही है।
हम आपको ग्रिल्ड मसालों के साथ टर्बोट के लिए एक बेहतरीन रेसिपी प्रदान करते हैं। आवश्यक उत्पाद टर्बोट के 4-5 पट्टिका, ½ नींबू, 1 चम्मच हैं। लाल और काली मिर्च, अजवायन के फूल, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, तेल लगभग 200 ग्राम।
तैयारी: मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ, नींबू का रस, अजवायन, दोनों प्रकार की काली मिर्च डालें और तेल के मिश्रण को एक अलग कटोरे में निकाल लें। फ़िललेट्स को मिश्रण में डुबोएं और उन्हें अच्छी तरह से गरम की हुई ग्रिल पर ग्रिल करें। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
टर्बोट के लाभ
टर्बोट एक बेहद स्वादिष्ट, लेकिन उपयोगी मछली भी है। जैसा कि सर्वविदित है, मछली स्वास्थ्य के लिए एक बहुत ही मूल्यवान भोजन है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। टर्बोट कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे खनिजों में समृद्ध है।
विटामिनों में विटामिन ए, बी12 और बी5 का प्रतिशत सर्वाधिक है।मछली में निहित ओमेगा -3 फैटी एसिड मानव शरीर में प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए ओमेगा -3 विशेष रूप से मूल्यवान हैं।
