2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Pangasius / पंगासियस / पंगासीडे परिवार की मीठे पानी की मछली की एक प्रजाति है। यह कई जगहों पर व्यापक रूप से फैला हुआ है और पैदा होता है, ज्यादातर मछली के पट्टियां जो पैदा होती हैं। पेंगासियस बुल्गारिया में सबसे अधिक खरीदी जाने वाली मछलियों में से है, क्योंकि मछली की कीमत अपेक्षाकृत कम है और इसलिए घरेलू उपभोक्ताओं के लिए अधिक सस्ती है।
जीनस के छोटे और छोटे सदस्यों को एक्वैरियम मछली के रूप में पाला जाता है। पंगेसियस के वयस्क अधिक उल्लेखनीय आकार तक पहुंचते हैं। उनके शरीर की लंबाई 1.5 मीटर तक पहुंच सकती है और वजन 50 किलोग्राम से अधिक हो सकता है।
पैंगेसियस के शरीर को चांदी में रंगा गया है, पेट का रंग हल्का है, और पीठ पर गहरे रंग मौजूद हैं। Pangasius इसमें एक क्षैतिज मुंह, सपाट सिर और काली आंखें भी हैं। पंगेसियस की दो मुख्य किस्में ज्ञात हैं। ये पंगेसियस हाइपोफथाल्मस और पंगेसियस बोकोर्टी हैं।
बढ़ते पंगेसियस
Pangasius मेकांग और चाओ फ्राया नदियों के पानी से निकलती है। धीरे-धीरे, स्थानीय आबादी ने व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए मछली पालना शुरू कर दिया। इस प्रकार, बीसवीं शताब्दी के नब्बे के दशक में, वियतनाम ने इस प्रजाति की बड़ी मात्रा में विश्व बाजार में निर्यात करना शुरू कर दिया। वहीं, पंगेसियस की मांग बढ़ रही है। मछली उद्योग में अपनी सरलता के कारण जल्दी से प्रवेश करने का प्रबंधन करती है। गति प्राप्त करते हुए इसे विकसित करना अपेक्षाकृत आसान है।
यह पता चला है कि केवल छह महीनों में उसका वजन पहले से ही दो किलोग्राम हो गया है, जो इसे पाक उपयोग के लिए उपयुक्त बनाता है। मछली के बारे में मुख्य बात यह है कि वह अपने मेनू के लिए दिखावा नहीं करती है, और इसके अलावा, उसे बहुत अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है। अधिकांश मछलियों को केला, चावल और अन्य उत्पाद खिलाए जाते हैं। वास्तव में, पंगेसियस मछली सब कुछ खा जाती है। जब मछलियां पर्याप्त हो जाती हैं, तो उन्हें कारखानों में छान लिया जाता है और फिर दुनिया भर में निर्यात किया जाता है।
के उत्पादन की बढ़ी गति Pangasius कुछ चिंताओं का कारण बनें। इसीलिए आठ साल पहले पंगेसियस एक्वाकल्चर डायलॉग नामक एक एसोसिएशन की स्थापना की गई थी। इसके लिए धन्यवाद, इस क्षेत्र में मानक लगाए जाते हैं, और पंगेसियस उपभोक्ताओं के मुद्दों को भी ध्यान में रखा जाता है।
खाना पकाने में पंगेसियस
कुछ साल पहले तक Pangasius यह घरेलू बाजार में बहुत लोकप्रिय नहीं था, लेकिन हाल ही में यह अधिक आम हो गया है। ऐसा माना जाता है कि यह प्रजाति सफेद मछली की है। मछली का मांस सफेद, कोमल, कोमल होता है। इसका सकारात्मक गुण यह है कि इसमें अधिकांश प्रजातियों की विशिष्ट गंध का अभाव है। खुदरा श्रृंखलाओं में, पंगेसियस को कटे हुए रूप में पाया जा सकता है। फ़िललेट्स को जमे हुए और पूरी तरह से साफ करने की पेशकश की जाती है। यह उन्हें मेजबानों द्वारा पसंद किया जाता है, जिनके लिए यह प्रक्रिया अप्रिय और कष्टप्रद है।
आपने जब खरीदा Pangasius, बस इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। फिर आप बर्फ के शेष टुकड़ों से पट्टिका को साफ कर सकते हैं और उनके प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। कुछ गृहिणियां पट्टिकाओं को बहा देती हैं, क्योंकि वे अक्सर बहुत सारा पानी छोड़ती हैं। पंगेसियस का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है, लेकिन यह तलने और पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। मछली बारबेक्यू के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि फ़िललेट्स अपेक्षाकृत पतले होते हैं।
अन्यथा, उनके पास एक नाजुक और विनीत स्वाद है, जिसे विभिन्न मसालों द्वारा पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप काली मिर्च, अजवायन के फूल, जायफल, अजमोद, पुदीना, देवेसिल, डिल और अधिक का उपयोग करके इसे समृद्ध कर सकते हैं। मछली को लहसुन और नींबू के साथ मिलाना भी एक अच्छा विकल्प है। अनुभवी शेफ खुद को अधिक व्हाइट वाइन और सोया सॉस जोड़ने की अनुमति देते हैं।
हम आपको के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं Pangasius जिसे जीरो टाइम में निष्पादित किया जाता है।
आवश्यक उत्पाद: 3-4 पंगेसियस पट्टिका, 4 अचार, 50 ग्राम काले जैतून, 1 टमाटर, 200 ग्राम पालक, 3 लौंग लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, तुलसी, सोआ, अजमोद, नींबू का रस।
बनाने की विधि: मछली को पिघलने दें और पानी निकलने दें। अगर फ़िललेट्स बड़े हैं, तो उन्हें दो टुकड़ों में काट लें। फिर एक घी वाले पैन में रखें और सभी मसाले और कटे हुए अचार, जैतून, टमाटर और पालक से ढक दें। डिश को लगभग 35-40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाता है।
पंगेसियस के लाभ
का मांस Pangasius विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन ई का स्रोत है। इसमें सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, ओमेगा -3 फैटी एसिड और भी बहुत कुछ होता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें कार्डियोवस्कुलर सिस्टम की समस्या है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याओं के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।
पंगेसियस से नुकसान
इस प्रकार की मछलियों के बारे में परस्पर विरोधी मत हैं। पंगेसियस के कट्टर शत्रुओं के अनुसार, कई कारणों से इसका सेवन नहीं करना चाहिए। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, यह दुनिया की सबसे गंदी मछली है, क्योंकि मेकांग नदी का पानी अपशिष्ट और जहरीले पदार्थों से प्रदूषित है।
विशेषज्ञ इस बात पर भी जोर देते हैं कि औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की जाने वाली मछलियों को हार्मोन प्राप्त होते हैं, जिसकी बदौलत वे बहुत कम समय में विकसित हो पाती हैं। उनके अनुसार पंगेसियस का सेवन बहुत उपयोगी न होने के साथ-साथ मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक भी हो सकता है।
