2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सही स्टेक बनाना एक वास्तविक कला है जिसे पेटू रसोइये के लिए जाना जाता है। कुछ समय पहले तक, स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले मांस की तैयारी कुछ ऐसी थी जिसे लगभग गुप्त रखा जाता था। यह अब ऐसा नहीं है, यह स्पष्ट हो जाने के बाद कि कोई भी पाक तकनीक के साथ तालु स्टेक के लिए एक अनूठा पका सकता है नज़र में.
इस शब्द का फ्रेंच मूल और अर्थ वैक्यूम के तहत है। इसका उच्चारण सु प्रकार किया जाता है। हालाँकि तकनीक अब केवल बड़े पैमाने पर खाना पकाने में प्रवेश कर रही है, इसे 35 साल पहले बनाया गया था। इसके आविष्कारक फ्रांसीसी शेफ जॉर्जेस प्रालेउ हैं। वह अपनी बत्तख की नाजुकता फोई ग्रास के लिए विश्व प्रसिद्ध हो गए।
मास्टर ने खाना पकाने के अपने तरीके को लंबे समय तक गुप्त रखा, लेकिन समय के साथ अन्य रसोइयों ने उसकी चाल सीख ली।
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उत्पाद को तब रखा जाता है जब यह अभी भी एक वैक्यूम बैग में ताजा होता है और इसमें मसाले डाले जाते हैं। पैकेज को गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है और कम तापमान पर एक निश्चित समय के लिए पकाया जाता है।
भले ही यह पहली नज़र में आसान लगे, तकनीक नज़र में यह इतना आसान बिल्कुल नहीं है। इसके लिए अविश्वसनीय सटीकता की आवश्यकता होती है। यहां तक कि एक डिग्री अधिक या कम भी अंतिम परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।
यह तकनीक की जटिलता ही है जो इसे समाज में व्यापक रूप से फैलने से रोकती है। हालाँकि, इसने पहले ही दुनिया के अधिकांश रेस्तरां को अपने कब्जे में ले लिया है।
कई विश्व रसोइयों की राय है कि sous vide ने अगले दशक के लिए समाज में स्वाद वरीयताओं और पाक आदतों को मौलिक रूप से बदल दिया है, और यह कि माइक्रोवेव के बड़े पैमाने पर परिचय के बाद से रसोई में यह सबसे बड़ा बदलाव है।
भोजन को अद्भुत स्वाद देने के अलावा, तकनीक के और भी कई फायदे हैं। एक ओर, यह बहुत कम तापमान पर खाना पकाने की अनुमति देता है, जो भोजन में मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करता है। दूसरी ओर, भोजन कोमल, रसदार और कोमल होता है। इसकी तैयारी में लगभग किसी भी वसा का उपयोग नहीं किया जाता है और उत्पाद ऑक्सीकृत नहीं होते हैं।
सूस विदे में 50 से 69 डिग्री के तापमान पर पकाएं। प्रत्येक उत्पाद को खाना पकाने की कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, वील को तैयार होने के लिए 60 डिग्री पर 48 घंटे की आवश्यकता होती है। गर्मी उपचार के तुरंत बाद, प्रक्रिया को रोकने के लिए भोजन को तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए।
विशेषज्ञों का कहना है कि इस क्रांतिकारी तकनीक का उपयोग न केवल भोजन को एक अविश्वसनीय स्वाद देता है, बल्कि बहुत सारी ऊर्जा लागत और अनावश्यक और आमतौर पर हानिकारक उत्पादों को भी बचाता है।
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