पाश्चराइजेशन तकनीक

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

pasteurization डिब्बाबंदी का एक प्रकार है जिसमें जो पाश्चुरीकृत होता है वह असंसाधित या ताजा होने की तुलना में अधिक समय तक चल सकता है।

पाश्चराइजेशन की विधि का आविष्कार 1862 में लुई पाश्चर और क्लाउड बर्नार्ड ने किया था, जिन्होंने किण्वन की प्रक्रियाओं का अध्ययन किया था और आज व्यापक रूप से प्रचलित है, खासकर जब दूध के भंडारण की बात आती है।

पाश्चराइजेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें उत्पादों को थोड़े समय के लिए एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है, इस प्रकार सूक्ष्मजीव और उनके बीजाणु पूरी तरह से नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन बस उनके विकास को रोक देते हैं, जिससे उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अधिकांश विशेषज्ञ पाश्चुरीकरण विधि का उपयोग करते हैं जिसमें 60-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हीटिंग 1 मिनट से अधिक होता है।

उदाहरण के लिए, गुणवत्ता वाला ताजा दूध जिसे पास्चुरीकृत किया गया है, उसे लगभग 1 मिनट के लिए लगभग 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। इस प्रकार, लोकप्रिय यूएचटी पाश्चराइजेशन तकनीक को कई लोगों ने नकार दिया है।

इसमें ताजे दूध का पाश्चुरीकरण लगभग 2 सेकंड के लिए 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। यह वास्तव में सभी जीवों को नष्ट कर देता है, लेकिन लाभकारी भी।

इस तरह से तैयार किया गया दूध अपना स्वाद बरकरार रखता है और सालों तक बिना खोले रखा जा सकता है, लेकिन इसके कई मूल्यवान तत्व भी नष्ट हो जाते हैं।

क्वथनांक को पार करने और तुरंत ठंडा करने से पहले अधिकांश उत्पादों को पास्चुरीकृत किया जाता है। इस प्रकार हम जो ताजा दूध पीते हैं वह तैयार होता है।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि उपयोगी कैसिइन, जो दूध प्रोटीन है, 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक के ताप उपचार के साथ भी गायब हो जाता है।

दूसरी ओर, हम जो दूध पीते हैं वह पूरी तरह से ताजा और कैसिइन से भरपूर नहीं हो सकता, क्योंकि इसमें एक ही समय में कई हानिकारक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं।

पाश्चुरीकृत उत्पादों के बारे में यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि जब जिस पैकेजिंग में उन्हें रखा जाता है, उसकी अखंडता टूट जाती है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ताजा दूध सहित खुले पाश्चुरीकृत उत्पाद टिकाऊ नहीं होते हैं और कुछ दिनों के भीतर इनका सेवन कर लेना चाहिए।