2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कैरेजेनन / अलोसा पोंटिका /, जिसे डेन्यूब मैकेरल के नाम से भी जाना जाता है, क्लूपीडे परिवार की एक संक्रमणकालीन मछली है। मछली का अंग्रेजी नाम शाद मछली, रूसी काला सागर-आज़ोव हेरिंग और तुर्की - रिंगा बाली है। करागियोज़ ताजे और खारे पानी दोनों में रहता है। यह आज़ोव और काला सागर में पाया जाता है। वह चुनी गई नदियों में डेन्यूब, डॉन, नीपर, डेनिस्टर हैं। बुल्गारिया में, कैरेजेनन को किटेन, लोज़नेट्स और बर्गास के आसपास के पानी में देखा जा सकता है।
का धड़ करागियोज़ा लम्बी और चपटी होती है, जो तराजू से ढकी होती है। यह चांदी में रंगा हुआ है। यह 35 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचता है। लंबे नमूने भी हैं। इस प्रकार की मछली का उल्लेखनीय वजन नहीं होता है - यह आमतौर पर 600-700 ग्राम तक पहुंचती है। कैरेजेनन का सिर अपेक्षाकृत छोटा होता है और मुंह बड़ा होता है।
इसका पिछला सिरा मछली की आंख से होकर गुजरता है। कैरेजेनन के दांत होते हैं। इस प्रजाति के बारे में दिलचस्प बात यह है कि गिल कवर के पीछे एक विशेष स्थान होता है, जो हालांकि, हमेशा दिखाई नहीं देता है। इस प्रजाति की मछली बड़ी और छोटी हो सकती है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, बड़े वाले छोटे की तुलना में तेजी से बढ़ते हैं और बड़े निकायों की विशेषता होती है। प्रजातियों के बड़े प्रतिनिधियों की अन्य विशिष्ट विशेषता यह है कि वे इतने थर्मोफिलिक नहीं हैं और कम तापमान पर भी पानी में प्रवेश करते हैं।
कैरेजेनन के लक्षण
मछली की इस प्रजाति का विकास इसलिए हुआ है ताकि यह ताजे और खारे पानी के कुंडों में रह सके। यह खारे पानी में रहता है, लेकिन प्रजनन के मौसम के दौरान यह मुहल्लों में चला जाता है। प्रजनन अप्रैल से जुलाई की अवधि में होता है। मादाएं आमतौर पर नदियों के मुहाने से 500 किमी की दूरी पर अंडे देती हैं।
अलग किए गए अनाज को नीचे की ओर ले जाया जाता है। उभरते हुए लार्वा शैवाल और अन्य पर फ़ीड करते हैं। सबसे पहले, वे बस बहते हैं। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे अपने मेनू में छोटी मछलियों और क्रस्टेशियंस को शामिल करना शुरू करते हैं। वयस्क मुख्य रूप से एंकोवी, स्प्रैट्स, एटेरिना और अन्य खाते हैं। कैरेजेनन 3 साल की उम्र में परिपक्व होता है। कभी-कभी थोड़ी देर बाद। वह शायद ही कभी 7-8 साल से अधिक जीवित रहता है।
कैरेजेनन की पकड़
इसे ज्यादातर मार्च और अप्रैल में तट से पकड़ा जा सकता है, लेकिन सितंबर और अक्टूबर में भी। अनुभवी मछुआरे इस प्रजाति को पर्च पर पकड़ने की सलाह देते हैं। इसका उपयोग और चमक किया जा सकता है, लेकिन टोपी बेहतर विकल्प है। नीचे की छड़ भी पूरी तरह से सदस्यता समाप्त नहीं होती है, हालांकि यह प्रजाति मुख्य रूप से पानी की सतह परतों में पाई जाती है। की पकड़ carrageenan किनारे से कभी-कभी कठिनाई होती है क्योंकि मार्ग कुछ दूरी पर खड़े होते हैं। शौकीन चावला एंगलर्स के अनुसार, सबसे आशाजनक कैच उनका इंतजार कर रहा है जो सुबह जल्दी या शाम को कैरेजेनन के लिए जाते हैं।
कैरेजेनन का संग्रहण
कैरेजेनन नमकीन बनाकर रख सकते हैं। हालांकि, इस प्रक्रिया को आगे बढ़ाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि मछली पूरी तरह से ताजा है। उसे व्यक्तिगत रूप से पकड़ना सबसे अच्छा है। पकड़ने के तुरंत बाद नमकीन बनाया जाता है। मछली को ठंडे पानी से धोया जाता है, जिसके बाद उसके उदर गुहा में एक चीरा लगाया जाता है।
इसके बाद विसरा हटा दिया जाता है और छाती गुहा के नीचे स्थित रक्त वाहिकाओं को काट दिया जाता है। सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए उपचारित मछली को कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है। फिर सभी तरफ से नमक के साथ रगड़ें, और मसाले से मछली के उदर गुहा को जोड़ा जाता है।
नमकीन मांस को एक तामचीनी पकवान में रखा जाता है और अधिक नमक के साथ कवर किया जाता है। ऐसी स्थिति में इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। मछली के लिए पहुंचने से पहले, इसे पानी में अच्छी तरह से भिगोना सुनिश्चित करें। विशेषज्ञ याद दिलाते हैं कि मछली को एक महीने से अधिक समय तक रखने के नुकसान हैं, क्योंकि खाद्य उत्पाद के पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसलिए इसका सेवन करना सबसे अच्छा है carrageenan जबकि अभी भी ताजा है।
खाना पकाने में कैरेजेनन
समुद्री भोजन के हर प्रशंसक के लिए कैरेजेनन का मांस स्वादिष्ट और लुभावना होता है। यह चिकना और हड्डियों के साथ होता है, लेकिन किसी भी मामले में यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और जब सही उत्पादों के साथ मिलकर यह एक वास्तविक व्यंजन बन जाता है। करागियोज़ सबसे स्वादिष्ट तला हुआ है। लेकिन अगर आप स्वस्थ आहार से चिपके रहते हैं, तो आप इसे ओवन में या ग्रिल पर पका सकते हैं। सूप में पकाया जाता है carrageenan भी कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। किसी भी मामले में, याद रखें कि कैरेजेनन पूरी तरह से डिल, अजमोद, काली मिर्च, प्याज और ताजा नींबू और चूने द्वारा पूरक है। जैतून, सलाद पत्ता, आलू सलाद के साथ मिलाता है। ouzo और मैस्टिक जैसे पेय के साथ जाएं।
कैरेजेनन के लाभ
कैरेजेनन मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण हमारे लिए एक मूल्यवान भोजन है कि इसमें सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, राइबोफ्लेविन, नियासिन, थायमिन होता है, जो हमारे शरीर के समुचित विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। कैरेजेनन मांस विटामिन ए, बी5, बी6, बी12 का भी स्रोत है। मछली का सेवन टॉनिक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शारीरिक और मानसिक थकान पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
