अलबाशो

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अलबाशो क्रूसीफेरस परिवार का एक द्विवार्षिक वनस्पति पौधा है। यह यूरोप के उत्तरी भागों और हमारे देश में उगाया जाता है। अलबाश एक जड़ वाला पौधा है, और केवल इसकी जड़ का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। अलबाशो मूली के स्वाद के साथ ताजा, कुरकुरे ब्रोकोली डंठल के साथ एक जैविक हरे कृत्रिम उपग्रह की उपस्थिति है।

अलबाशा का नाम जर्मन शब्द "कोहल" से आया है, जिसका अर्थ है गोभी, और "रबी", जिसका अर्थ है शलजम। अलबाश एक लंबे पाक इतिहास का दावा नहीं कर सकता है, जैसे कि शलजम या पार्सनिप, क्योंकि यह पहली बार जर्मनी में वर्णित किया गया था, केवल 16 वीं शताब्दी के मध्य में।

हालांकि नाशपाती के आकार की ये सब्जियां देखने में ऐसी लगती हैं जैसे इन्हें जमीन से खोदकर निकाला गया हो, लेकिन ये वास्तव में जमीन के ऊपर उगने वाला सूजा हुआ तना होता है। अलबाशो अमेरिकी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक नहीं है, लेकिन व्यापक रूप से मध्य यूरोप और एशिया में इसका उपयोग किया जाता है।

अलबाश ने बड़े पत्ते बढ़ाए हैं और यद्यपि वे खाने योग्य भी होते हैं, लोग इसके गाढ़े गोल तने को पसंद करते हैं। अलबाश की मोटी त्वचा होती है, जिसके नीचे रसदार और कुरकुरे मांस छिपा होता है।

अलबाशा की संरचना

सफेद गोभी की तुलना में अलबाश अमीर है पोषक तत्वों और विशेष रूप से विटामिन सी। इसमें औसतन लगभग 88% पानी, 2.9% प्रोटीन, 4.7% शर्करा, 1.17% खनिज - पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और सोडियम लवण होते हैं। विटामिन सी के अलावा, अलबास्टर विटामिन बी1, बी2, बी6 और फोलिक एसिड से भरपूर होता है।

१०० ग्राम में अलबाशी 29 किलो कैलोरी है; 1.7 प्रोटीन; 0.1 ग्राम वसा; 6.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3.6 ग्राम फाइबर। अलबाशा में भी बड़ी मात्रा में मैलिक एसिड होता है - 250 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

अलबाशो वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। यह कैलोरी में कम और सोडियम में कम है। यह पोटैशियम का भी अच्छा स्रोत है।

अलबास्टर के प्रकार

वे बुल्गारिया में जाने जाते हैं दो प्रकार के अलबास्टर - बड़ा और छोटा। बड़े अलबाश में बैंगनी-नीले रंग की छाल होती है, जबकि छोटे अलबाश में हल्के हरे रंग की छाल होती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आहार, स्वाद और पोषण गुणों के मामले में, छोटा अलबाश बड़े से कई गुना बेहतर होता है।

अलबाश का चयन और भंडारण

कब अलबाश खरीदना कम से कम 7 सेमी व्यास के छोटे या मध्यम आकार के सिर, धब्बे, नरम क्षेत्रों या दरारों से मुक्त और किनारों पर पीले रंग का चयन किया जाना चाहिए। आकार में छोटा अलबाशी अधिक मीठा और स्वादिष्ट होता है। बल्ब, जो एक टेनिस बॉल के आकार से बहुत बड़े होते हैं, उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं और उनमें अक्सर स्पंजी कोर होता है।

यदि अलबाशा के पत्ते बल्ब से जुड़े होते हैं, तो उन्हें अलग से काटने और संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। यदि वे अच्छे आकार में हैं - सख्त और हरे, तो उन्हें पकाया जा सकता है, लेकिन कुछ दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

अलबाशो रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में, बिना धोए संग्रहित किया जाना चाहिए। यह इसे लगभग एक सप्ताह तक अच्छी स्थिति में रख सकता है। इस सब्जी का एक मूल्यवान गुण यह है कि इसे ठीक से संग्रहीत किया जाता है, यह अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोती है।

कुकिंग एलाबस्टर

ताजा और युवा अलबाश स्वादिष्ट है कच्चा सेवन करना। इसे विभिन्न प्रकार के सलाद में जोड़ा जा सकता है। अलबाश को उबाल कर या उबाल कर भी बनाया जा सकता है। यदि यह इस तरह से तैयार किया जाता है, तो पकाने के बाद इसकी छाल को छीलना आवश्यक है। अलबाश एक बढ़िया अतिरिक्त है कई व्यंजन और सूप के लिए। अन्य सब्जियों के रस के साथ अच्छी तरह मिलाता है।

अगर अलबाशा पत्ते ताजे और हरे होते हैं, इन्हें खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें निम्नानुसार तैयार किया जाता है: धोया जाता है, पत्तियों की नसों को हटा दिया जाता है और फिर 3 से 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है। फिर जैतून के तेल या मक्खन में हल्का भूनें और नमक, काली मिर्च और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

अलबाशा का उपयोग शरीर के लिए एक बहुत ही उपयोगी व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है, अर्थात् जैतून, जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ बारीक कटा हुआ अलाबस्टर।

हम आपको अलबाश के साथ कई बेहद स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं: अलबाश के साथ सलाद, अलबाश के साथ कीटो मूसका, बेचमेल सॉस के साथ अलबाश, अलबाश और आलू के साथ बीन्स, स्टफिंग के साथ अलबाश, सलाद पर मेयोनेज़ के साथ अलबाश, अलबाश और बीट्स के साथ विटामिन सलाद।

अलबाशा के लाभ

अलबाश में लगभग कोई वसा नहीं होता है, जो इसे एक बहुत ही उपयोगी आहार उत्पाद बनाता है। इसमें विटामिन सी की मात्रा बहुत अधिक होने के कारण अलबास्टर सर्दियों के लिए एक अनिवार्य सब्जी है। यह प्राकृतिक प्रतिरक्षा को बनाए रखता है और विभिन्न संक्रमणों के खिलाफ शरीर को मजबूत करता है।

अलबाश स्रोत है कई आहार फाइबर आंतों के लिए उपयोगी होते हैं और पेट के कैंसर और पेट की विभिन्न समस्याओं के विकास के जोखिम को कम करते हैं। यह बवासीर से भी बचाता है। अलबाश बेरीबेरी, विकिरण बीमारी, दमा, तपेदिक में उपयोगी है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, वसंत थकान, एनीमिया और ब्रोंकाइटिस के खिलाफ, विकास को उत्तेजित करता है।

बड़ी राशि अलबाशा में फाइबर इसे आहार में पसंदीदा सब्जी बनाएं। फाइबर न केवल पाचन में सहायता करता है, बल्कि नियमित मल त्याग और मल त्याग को भी उत्तेजित करता है।

जैसा अलबाश एक सब्जी है, कई विटामिन और खनिजों से भरपूर, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण - एलर्जी का कारण नहीं बनता है, छोटे बच्चों को खिलाने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

अलबाश रक्षा करता है एनीमिया से, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में आयरन होता है, जो अधिक लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने में मदद करता है। अलबाशा में पोटेशियम आगे लोहे के अवशोषण का समर्थन करता है।

सब्जियों को हड्डियों के घनत्व में सुधार करने की क्षमता के लिए भी जाना जाता है, इसमें कैल्शियम, मैंगनीज और आयरन होता है। इसकी संरचना में बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति के कारण यह आंखों के स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी है। अलबाशा में विटामिन ए आंखों में मुक्त कणों के संचय से लड़ता है और मानव शरीर के इस महत्वपूर्ण हिस्से से ऑक्सीडेटिव तनाव को दूर करता है।

अलबाश को विभिन्न आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है क्योंकि यह एक अत्यंत कम कैलोरी वाली सब्जी है। इसमें लगभग कोई कैलोरी और वसा नहीं है, लेकिन दूसरी ओर यह स्वस्थ तत्वों से भरपूर है - क्या यह सबसे उत्तम संयोजन नहीं है?

इसके अवयवों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, न्यूनतम ताप उपचार पर भरोसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि गर्मी इसके कुछ पोषक तत्वों को नष्ट कर देती है। सलाद के रूप में इसका सेवन करें, जैतून के तेल और नमक के साथ हल्का स्वाद, साथ ही थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

अलबाशी के साथ लोक चिकित्सा

कमजोर हृदय गतिविधि के मामले में, अलबास्टर के रस में थोड़ा शुद्ध शहद मिलाकर लेने की सलाह दी जाती है। उबला हुआ अलाबस्टर दलिया जोड़ों के दर्द के लिए कंप्रेस के लिए प्रयोग किया जाता है। अलबाश काढ़े का उपयोग लोक चिकित्सा में एक expectorant, रेचक और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है।

यह ध्यान रखने के लिए महत्वपूर्ण है अलबाशा पत्ते वे बहुत उपयोगी और पौष्टिक भी होते हैं, हालांकि खाना पकाने में उनका उपयोग नहीं किया जाता है। वे विटामिन ए, विटामिन के, बी विटामिन और बहुत सारे कैरोटीन से भरपूर होते हैं। उन्हें कम मत समझो क्योंकि वे बेहद उपयोगी हैं।

अलबाशा से नुकसान

अलबाश में शामिल हैं यूरिक और ऑक्सालिक एसिड, जो इसे गाउट, रेत या गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोगों के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

इसके अलावा, अलबास्टर में गोइट्रोजन नामक पदार्थ होते हैं। वे आयोडीन के शरीर के अवशोषण को अवरुद्ध करते हैं और कुछ थायराइड हार्मोन के उत्पादन को अवरुद्ध करते हैं। इसलिये कच्चा अलबाश थायराइड की समस्या से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी नहीं है। अन्य सभी में से, इसका सेवन बिना किसी चिंता के किया जा सकता है, क्योंकि यह एक अत्यंत उपयोगी सब्जी है।