2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कई मसालों में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके कारण, लोक चिकित्सा में इनका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है। हमारे देश में इस्तेमाल होने वाले मसालों को स्थानीय और विदेशी में बांटा गया है। वे आवश्यक तेलों की सामग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
स्थानीय स्वाद
अजमोद - बल्गेरियाई व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्वाद। इसकी रासायनिक संरचना विटामिन सी, पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन से भरपूर है।
अजवाइन - पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सुगंधित मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें खनिज लवण और थोड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।
लाल मिर्च - लाल रंग कैरोटीन जैसे पदार्थ कैप्साइसिन के कारण होता है। प्रोविटामिन ए और विटामिन सी से भरपूर।
दिलकश - दिलकश पत्तियों में एक विशेष सुगंध के साथ आवश्यक तेल होता है। ताजी पत्तियों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी और पी और प्रोवोटामिन ए होता है।
विदेशी स्वाद
काली मिर्च - उष्णकटिबंधीय पौधे पाइपर नाइग्रम का एक सूखा कच्चा फल है।
सफेद मिर्च - पाइपर नाइग्रम पौधे का पूरी तरह से पका हुआ, छिलका और सूखा फल है। इसलिए, काली और सफेद मिर्च एक ही पौधे के फलों से प्राप्त स्वाद हैं।
Allspice - एक उष्णकटिबंधीय पौधे का सूखा कच्चा या पका हुआ फल। मांस और मछली के व्यंजन, सॉस, केचप, सॉसेज में उपयोग किया जाता है।
तेज पत्ता - नोबल लॉरेल के सूखे पत्ते। यह गर्मी उपचार के अंत से 5-10 मिनट पहले व्यंजन में जोड़ा जाता है, क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने से उन्हें कड़वा स्वाद मिल सकता है।
वेनिला - वेनिला के पेड़ के फलों को कच्चा काटा जाता है और किण्वन के बाद सुखाया जाता है।
दालचीनी - उष्णकटिबंधीय दालचीनी के पेड़ की छाल से प्राप्त। भूख में सुधार करता है, पेट दर्द को शांत करता है, एक हेमोस्टैटिक प्रभाव होता है, इसमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होता है।
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