2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्टारा ज़गोरा मास्टर बेकर बोगदान बोगदानोव को यूनेस्को का एक जीवित खजाना घोषित किया गया था। मास्टर जीवित खमीर और वसंत के पानी के साथ एक प्राचीन नुस्खा के अनुसार रोटी गूंथता है।
वर्षों पहले, आर्थिक शिक्षा प्राप्त बल्गेरियाई बेकर ने एक विपणन विशेषज्ञ के रूप में अपना करियर छोड़ने का फैसला किया और खुद को अपने शौक - रोटी गूंथने के लिए समर्पित कर दिया।
बोगदानोव का कहना है कि हमारे देश से घर की बनी रोटी की परंपरा लगभग गायब हो रही है, यही वजह है कि बेकर को बुल्गारियाई घरों में परंपरा को बहाल करने में दिलचस्पी हो गई।
मास्टर सावधानी से उन सामग्रियों का चयन करता है जिनसे वह रोटी तैयार करता है। बेकर अपने ओवन में खमीर के साथ उपज को गूंधता है, जिसे वह खुद भी पैदा करता है।
ऐसे खमीर से बनी रोटी, मैं इसे जंगली कहता हूं, क्योंकि यह प्रकृति द्वारा पकड़ी जाती है। इससे बनी रोटी वस्तुतः पेट के लगभग सभी दर्दों को ठीक कर देती है”- बोगदान साझा करता है।
सही सानना खमीर प्राप्त करने में बोगदानोव को काफी समय लगा। अब वह इसे सही तापमान पर रखकर और दिन में कई बार खिलाकर ही इसकी देखरेख करते हैं।
जीवाणु लैक्टोबैसिलस ब्रेविस, जो वैज्ञानिक रुचि का विषय है, को घर में बने खमीर में पंजीकृत किया गया है। सोफिया विश्वविद्यालय के एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी सेंट क्लिमेंट ओहरिडस्की ने खमीर उपभेदों का अध्ययन करते हुए डॉक्टरेट भी लिखा है।
मास्टर स्टारा ज़गोरा में छोटे वर्कशॉप वार्म ओवन में ब्रेड तैयार करते हैं, जो कि चूने के पेड़ों के शहर में बहुत लोकप्रिय है। बोगदानोव की एकमात्र सहायक उनकी मां नादिया हैं।
ओवन से प्रतिदिन 70 रोटियां निकलती हैं, और बेकर को उम्मीद है कि उनकी संख्या जल्द ही 100 से अधिक हो जाएगी।
स्टारा ज़गोरा का आदमी साझा करता है कि अच्छी और स्वादिष्ट रोटी तब सुनी जा सकती है जब उसकी पपड़ी टूट जाती है।
बोगडान की गर्म ओवन की रोटी सांस लेने और लंबे समय तक चलने के लिए केवल शुद्ध सेलूलोज़ पेपर में लपेटकर बेची जाती है। पैकेज को उपहार के रूप में रिबन पर रिबन से बांधा जाता है।
बोगडान का सपना ओवन की एक पूरी श्रृंखला बनाना है जो जंगली खमीर के साथ घर की बनी रोटी पेश करती है। स्टारा ज़गोरा का आदमी अगले साल तक 1000 लोगों को रोटी तैयार करने के लिए प्रशिक्षित करने की महत्वाकांक्षी है।
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