2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
लेफ़र / पोमैटोमस साल्टाट्रिक्स / एक शिकारी समुद्री मछली है, जो लेफर परिवार का एकमात्र सदस्य है। इसे गोफन और चेर्नोकॉप के नाम से जाना जाता है। लेफर खेल और औद्योगिक मछली पकड़ने दोनों के लिए सबसे मूल्यवान मछलियों में से एक है। यह दुनिया भर में व्यापक है। लेफर महान गहराई और बहुत उथले स्थानों दोनों में निवास करता है। यह एक झुंड समुद्री मछली है जो गर्म समुद्री क्षेत्रों में निवास करती है और हमारे समुद्र में पाई जाने वाली सबसे शिकारी मछली है।
लेफ़र 130 सेमी तक पहुंचता है और इसका वजन लगभग 14 किलो होता है। लगभग 200 ग्राम मछली को ब्लैक ग्राउज़ कहा जाता है, 200 ग्राम से लेकर डेढ़ किलोग्राम तक - लेफ़र और सबसे बड़े गोफन हैं। दुर्भाग्य से, हमारे जल में इतनी बड़ी मछलियाँ नहीं हैं।
सबसे अधिक पकड़े गए नमूने 1-3 किलोग्राम के बीच हैं। ब्लैकबर्ड पिरान्हा की तरह हैं, क्योंकि जब वे झुंड में इकट्ठा होते हैं, तो वे खाने से तीन गुना अधिक मछली को नष्ट कर देते हैं। वे जुलाई-सितंबर के महीनों में प्रजनन करते हैं। कुल मिलाकर, लेफर में अविश्वसनीय स्वाद होता है, जो इसे मछली बाजारों में सबसे महंगी मछली में से एक बनाता है। कोढ़ी बहुत जल्दी खराब हो जाता है यदि वह जमी नहीं है या पकड़ने के तुरंत बाद बर्फ पर नहीं है।
लेफ़र रचना
लेफ़र, अन्य मछलियों की तरह खनिजों और मूल्यवान पदार्थों में अत्यधिक समृद्ध है। वसा में कम, लेफर में प्रोटीन, विटामिन ए, बी 5, बी 6, बी 12, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, ऐलेनिन, आर्जिनिन, सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन होता है। और दूसरे।
100 ग्राम कच्चे लेफर में 124 कैलोरी, 20 ग्राम प्रोटीन, 4.24 ग्राम वसा, 59 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 60 मिलीग्राम सोडियम, 372 मिलीग्राम पोटेशियम, 70 मिलीलीटर पानी, 7 मिलीग्राम कैल्शियम, 6 मिलीग्राम नियासिन, 36 होता है। सेलेनियम की मिलीग्राम, 227 मिलीग्राम फास्फोरस, 33 मिलीग्राम मैग्नीशियम।
लेफर का चयन और भंडारण
जैसा कि उल्लेख किया गया है, लेफर का उत्कृष्ट स्वाद है, जो इसकी उच्च कीमत निर्धारित करता है। लेफर चुनें, जैसा कि आप किसी भी मछली को चुनते हैं - आंखें साफ होनी चाहिए, गंध खराब नहीं होनी चाहिए। धुंधली आंखें कम ताजी मछली का संकेत देती हैं।
लेफर को थोड़े समय के लिए फ्रिज में स्टोर करें, क्योंकि यह खराब हो सकता है। खरीद के तुरंत बाद या अगले दिन इसे संसाधित करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन खरीद के तुरंत बाद तैयार करना सबसे अच्छा है। ताजा लेफर का मांस हल्के क्रीम से नीले-भूरे रंग का होता है। हल्का भूरा रंग होना संभव है।
खाना पकाने में लेफर
गर्मी उपचार से पहले, मछली को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। कुछ लोग खाना पकाने से पहले मांस की गहरी पट्टी को हटाना पसंद करते हैं क्योंकि इसमें मछली की बहुत तेज स्वाद और गंध होती है। लेफ़र मांस नम और रसदार होता है, और इसकी त्वचा खाने योग्य नहीं होती है। लेफर जितना बड़ा होगा, स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। गर्मी उपचार के दौरान, मांस हल्का हो जाता है।
लेफ़र तैलीय मछली है, इसलिए इसे ग्रिल या टाइल पर, ओवन में या स्मोक्ड में पकाना सबसे अच्छा है। इस प्रजाति की केवल सबसे छोटी मछली ही तलने के लिए उपयुक्त होती है क्योंकि वे उतनी चिकना नहीं होती हैं। बड़े लेफर को पूरा बेक किया जा सकता है।
मछली के प्रलोभन के सच्चे प्रेमी लेफर के मजबूत स्वाद से प्यार करते हैं, जो पूरी तरह से नींबू, नींबू या टमाटर के रस के स्वाद से पूरक होता है। आप बहुत ही आसानी से हॉर्स डी'ओवरे बना सकते हैं लेफ़र, सरसों या मेयोनेज़ के साथ पट्टिका फैलाएं और उन्हें हल्का सा बेक करें। के साथ व्यंजन लेफ़र मेंहदी, तुलसी, अजवायन के फूल, मशरूम, आलू, ब्रेडक्रंब, अजमोद, पालक, शर्बत के साथ एक दूसरे के पूरक हैं। लेफर का स्वाद पूरी तरह से व्हाइट वाइन और बीयर से पूरित होता है, जो गर्म गर्मी के महीनों के लिए एकदम सही संयोजन है।
लेफर के लाभ
मछली खाने के महान लाभ लंबे समय से सिद्ध हुए हैं। लेफ़र विशाल मछली परिवार के सबसे स्वादिष्ट सदस्यों में से एक स्वास्थ्य लाभ के मामले में किसी भी तरह से उपज नहीं देता है।
इसमें निहित विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली और संपूर्ण शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। पके हुए लेफर पर अधिक जोर दें, क्योंकि कम या ज्यादा तला हुआ अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है।लेफर सभी आयु समूहों के लिए उपयुक्त है, इसके अलावा यह उच्च प्रोटीन और कम वसा का आदर्श संयोजन है।
