2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
भारतीय ब्रेड राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। इसे बनाने में बहुत समय लगता है, लेकिन घर का बना खाना स्टोर में पैक किए गए सभी सामानों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
अधिकांश भारतीय ब्रेड पूरे गेहूं के दानों से बने बहुत बारीक पिसे हुए आटे से बने होते हैं, जिन्हें अटा कहा जाता है, और ज्यादातर बिना खमीर के गुंथे होते हैं।
हालांकि, जिस तरह से वे तैयार और बेक किए जाते हैं, उसके लिए धन्यवाद, वे हल्के और भुलक्कड़ हैं। रसोइए की नज़र में उनकी एक ही कमी हो सकती है कि उन्हें पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए और पहले से नहीं बनाया जा सकता।
1. नानो
यहाँ, दही एक अनिवार्य हिस्सा है और एक रेशमी बनावट देता है। भारत में, इन ब्रेड को तंदूर नामक बहुत गर्म मिट्टी के ओवन में बनाया जाता है - आटे को भीतरी दीवार से चिपकाया जाता है और तंदूर में मांस पकाते समय बेक किया जाता है;
2. स्पर्श करें
ये आटे के आटे या चपाती से बनी गोल चपटी रोटियाँ होती हैं। वे वरीयताओं के आधार पर छोटे और पतले या मोटे और बड़े होते हैं। भारत में, चपाती ज्यादातर "ट्रे" पर बेक की जाती है - थोड़ा अवतल लोहे के पैन में - और जब दोनों तरफ हल्का भुना जाता है, तो उन्हें सीधे जीवित कोयले पर रखा जाता है। इससे उनमें सूजन आ जाती है।
3. सिगार
फोटो: मोनिका
वे सूजी हुई चपाती की तरह दिखती हैं और आटे से भी बनाई जाती हैं। आटे को पतले गोल गोल बेलकर बहुत गरम तेल में तल लिया जाता है, जिससे केक फूल जाते हैं और एक भरपूर और बहुत स्वादिष्ट रोटी प्राप्त होती है.
4. पराठा
यह चपाती का एक और प्रकार है, लेकिन पिघले हुए मक्खन या सादे मक्खन की परतों के कारण अधिक समृद्ध और अधिक हवादार है।
नान के लिए पकाने की विधि
6 पीसी के लिए उत्पाद।
सूखा खमीर - 2 चम्मच
पिसी चीनी - 1 चम्मच।
दूध - 150 मिली गर्म
आटा - 450 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
बेकिंग सोडा - 1 चुटकी
नमक - 1 चम्मच।
दही - १५० मिली प्राकृतिक रूप से
अंडा - 1 पीसी। टूटा हुआ
तेल - 1 बड़ा चम्मच। प्रसार के लिए और अधिक
गर्म दूध में खमीर और पिसी चीनी मिलाएं और 20 मिनट के लिए एक झागदार मिश्रण बनने के लिए अलग रख दें।
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। दही, अंडा और तेल को फेंटें और आटे के मिश्रण में खमीर के साथ मिला दें।
एक गेंद में फार्म और एक आटे की सतह पर रखें। ५ मिनिट तक या मुलायम आटा गूंथ कर अच्छी तरह गूंथ लें। घी लगी कटोरी में डालें, तेल से सजी हुई ताजी पन्नी से ढक दें और आँच में तब तक उठने दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुनी न हो जाए।
इस बीच, ओवन को 240 डिग्री पर प्रीहीट करें। अंदर एक भारी बेकिंग ट्रे रखें। ग्रिल को प्रीहीट करें।
आटा गूंथ कर ६ बराबर भागों में बाँट लें। बाकी को ताजी पन्नी से तब तक ढक कर रखें जब तक कि आप लगभग 12.5 X 23 सेमी मापने वाले आंसू के आकार में एक रोल आउट न कर लें।
ब्रेड को पहले से गरम ग्रिल पर रखें और जल्दी से ओवन में रख दें। ३ मिनट के लिए बेक करें, गर्मी से लगभग ५-७ सेमी ग्रिल करें और ३०-६० सेकंड के लिए या सतह को थोड़ा भूरा होने तक बेक करें। एक साफ कपड़े के रुमाल में लपेटें और बची हुई रोटियों को भी इसी तरह सेंक लें।
पराठे के लिए पकाने की विधि
12 पीसी के लिए उत्पाद।
मानक आटा - 175 ग्राम
सफेद आटा - 175 ग्राम और अधिक छिड़कने के लिए
नमक -1/2 छोटा चम्मच
पिघला हुआ मक्खन - 10 बड़े चम्मच।
ग्रीस
दो तरह के आटे और नमक को एक साथ छान लें। 2-3 बड़े चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन और नरम आटा गूंधने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त पानी (लगभग 200 मिली) डालें।
आटे को चिकनी बनाने के लिए आटे की सतह पर आटा गूंथ लें। इसे तेल लगे प्लास्टिक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
आटे को 12 बॉल्स में बाँट लें। बाकी को ढककर रखें और पहले वाले को १५ सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटे के साथ छिड़के। थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाकर फैलाएं। आधे में मोड़ें।
पिघला हुआ मक्खन के साथ फिर से चिकना करें और एक त्रिकोण में फिर से मोड़ो। 18 सेमी की ऊंचाई के साथ एक त्रिकोण को रोल करें एक मोटी तली के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, 1/2 छोटा चम्मच के साथ ग्रीस करें। मक्खन पिघलाएं और ब्रेड डाल दें। बेक करते समय इसे ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लें। पलट कर दूसरी तरफ से 1 मिनट या सुनहरा होने तक बेक कर लें। इस तरह से बची हुई बॉल्स को बेक कर लें।
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