2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Calvados (कैल्वाडोस) एक सेब की ब्रांडी है जो साइडर को डिस्टिल करके प्राप्त की जाती है। यह परंपरागत रूप से बस्से-नॉरमैंडी के फ्रांसीसी क्षेत्र में उत्पादित होता है। तथ्य यह है कि कैल्वाडोस का उत्पादन वहां होता है, इसकी एक तार्किक व्याख्या है - नॉरमैंडी वहां उगने वाले सेब की 150 से अधिक किस्मों के लिए प्रसिद्ध है। हालांकि, पारखी इस बात पर अड़े हैं कि कैल्वाडोस का उदय अनुमानित है और यह अनिवार्य रूप से दुनिया भर के लोगों को जीत लेगा।
वाइन ब्रांडी से कैल्वाडोस को जो अलग करता है, वह है मजबूत वेनिला एक्सेंट और ताजे सेब का स्वाद। Calvados को इसके प्रकार और उम्र के आधार पर पागल, लाल फल या शहद के बहुत ही रोचक और सुरुचिपूर्ण नोटों की विशेषता है। कैल्वाडोस सहित सभी उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट्स में, 3, 10, 12 और 20 वर्षीय कैल्वाडोस होते हैं।
उत्पादन में अनूठी परंपराओं वाले कई फ्रांसीसी उत्पादों के रूप में, इसलिए साथ Calvados अपीलीय d'Origine Contrôlée नियम लागू होते हैं। 1997 में, कैल्वाडोस के उत्पादन के लिए तीन कड़ाई से नियंत्रित क्षेत्रों (अपील) की पहचान की गई थी। ये हैं एओसी कैल्वाडोस, कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस, कैल्वाडोस पेज़ डी'यूज। कैल्वाडोस का उत्पादन कई फ्रांसीसी क्षेत्रों में होता है, और कुल 1572 बस्तियों को सेब ब्रांडी बेचने का अधिकार है, जिसका नाम कैल्वाडोस है।
Calvados d'Auge. का भुगतान करता है - इस अपील में 2500 निर्माता पंजीकृत हैं। यह इस क्षेत्र के लिए विशिष्ट है कि कैल्वाडोस के उत्पादन के लिए केवल सेब का उपयोग किया जाता है, और साइडर को कम से कम आधे साल के लिए किण्वित किया जाना चाहिए। यहां, कैल्वाडोस आमतौर पर दोहरे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो लंबी उम्र के लिए उपयुक्त नरम शराब देता है।
एओसी कैल्वाडोस - यह सबसे बड़ी अपील है, जिसमें 6000 निर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें 400 बड़े हैं। यहां सख्त नियमों की कमी की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की गुणवत्ता और शैली वाले पेय हैं। इस अपील में कैल्वाडोस एकल आसवन द्वारा बनाया गया है।
Calvados Domfrontais - अपील में 1500 निर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 5 बड़े हैं। सेब और नाशपाती का उपयोग कैल्वाडोस के उत्पादन के लिए किया जाता है, क्योंकि नाशपाती अल्कोहल कम से कम 30% है, और व्यवहार में पेय में 50% तक नाशपाती डिस्टिलेट हो सकता है।
Calvados का इतिहास
नाम की उत्पत्ति Calvados बहुत ही रोचक है। दूर 1588 में, स्पेन के राजा फेलिप द्वितीय ने अंग्रेजों को जीतने का फैसला किया और तथाकथित द्वीप को भेजा अजेय आर्मडा। अल कैल्वाडोर नामक जहाजों में से एक को फ्रांसीसी तट से दूर कर दिया गया था।
स्थानीय लोगों ने जहाज के बाद प्रांत को कैल्वाडोस कहना शुरू कर दिया, और 1790 में फ्रांसीसी राज्य ने आधिकारिक तौर पर उस नाम के साथ क्षेत्र को दर्ज किया। इस क्षेत्र में पारंपरिक रूप से सेब ब्रांडी का उत्पादन किया गया है और तार्किक रूप से इसने प्रांत के नाम को भी अपनाया है। दूसरी ओर, शारलेमेन ने एक मैनुअल प्रकाशित किया जिसमें सेब के पेड़ उगाने और उनके फलों से रस निकालने के लिए विस्तृत निर्देश दिए गए थे। नवरे के हेनरी चतुर्थ के शासनकाल के दौरान, सेब के रस ब्रांडी को आसुत करने वाले श्रमिकों ने भी अपना निगम स्थापित किया।
कैल्वाडोस का उत्पादन
Calvados उत्पादक केवल छोटे सेब का उपयोग करते हैं, जो एक बहुत ही मजबूत और तीव्र सुगंध का दावा करते हैं। वाइन के विपरीत, जो केवल अंगूर की कुछ किस्मों से बनाई जाती है, कैल्वाडोस को सेब की विभिन्न किस्मों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है।
Calvados विभिन्न अल्कोहल के मिश्रण से निर्मित होता है, और उचित मिश्रण सेब और नाशपाती की गुणवत्ता में वार्षिक परिवर्तनों की परवाह किए बिना कई वर्षों तक एक ही स्वाद को बनाए रखना संभव बनाता है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक उत्पादक आमतौर पर सेब की 20 से 40 विभिन्न किस्मों के बीच उगाता है।
शर्करा और टैनिन की सामग्री के आधार पर, सेब को चार श्रेणियों में बांटा गया है: मीठा, कड़वा, कड़वा-मीठा और खट्टा। कैल्वाडोस के उत्पादन में आमतौर पर 10% कड़वी किस्मों, 20% खट्टी और 70% कड़वी-मीठी किस्मों का उपयोग किया जाता है।
नाशपाती का वर्गीकरण सेब के समान है। शुरुआती शरद ऋतु में सेब की विभिन्न किस्मों की कटाई की जाती है। एक बार कटाई के बाद, उन्हें पूरी तरह परिपक्व होने के लिए कुछ समय के लिए बाहर छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें डिस्टिलरी में संसाधित किया जाता है, जहां उन्हें एक सेब प्रेस में पारित किया जाता है, और परिणामी मिश्रण को एक गाढ़ा अर्क प्राप्त करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है, जिसे कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
अर्क में चीनी मिलाई जाती है, जो इसे शराब में बदल देती है। इस प्रकार साइडर आसुत है। साइडर से अल्कोहल को तांबे की कड़ाही में उबालने के बाद निकाला जाता है, जिसमें से विशेष रूप से अनुकूलित सुविधाओं में केंद्रित अल्कोहल को वाष्पित किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
22 लीटर फ्रूट लिक्विड से मात्र 1 लीटर प्राप्त होता है Calvados. आसवन के बाद, पेय का अभी भी कोई रंग नहीं है। यह एक निश्चित अवधि के लिए और एक निश्चित तापमान पर अंधेरे तहखाने में स्थित ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद वांछित कैल्वाडोस में बदल जाता है। बैरल उनकी कुल मात्रा का लगभग 60-70% आसुत से भरे हुए हैं।
जैसे ही कैल्वाडोस परिपक्व होता है, उसका रंग धीरे-धीरे सुनहरे से एम्बर में बदल जाता है। इस प्रसिद्ध पेय का रहस्य वृद्ध आसवन के परिष्कृत सम्मिश्रण में निहित है।
विशेष तहखानों में परास्नातक उत्पादन करते हैं Calvados कड़ाई से परिभाषित तरीके से, विभिन्न विंटेज और वर्षों से नाशपाती और सेब ब्रांडी को मिलाकर। तैयार कैल्वाडोस को मिलाने का तरीका तार्किक रूप से एक पूर्ण रहस्य है, जिसे प्रत्येक कंपनी में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।
नुस्खा के आधार पर, कैल्वाडोस में अल्कोहल की मात्रा 30 से 50% के बीच होती है, जो अक्सर लगभग 40% होती है। रेडी-टू-ईट कैल्वाडोस की विशेषता ताजे सेब के स्वाद, मजबूत वेनिला स्वाद के साथ-साथ लाल फल, मेवा या शहद के सुखद नोट हैं।
कैल्वाडोस के प्रकार
लोग की उम्र और गुणवत्ता के बारे में पता कर सकते हैं Calvados बोतलों पर लेबल पर दिए गए संकेतों के अनुसार। लेबल पर इंगित उम्र बढ़ने की अवधि का मतलब है कि कैल्वाडोस संरचना में प्रत्येक शराब की उम्र बढ़ने की अवधि होती है जो कि संकेत से कम नहीं होती है।
कई पदनामों को मान्यता दी गई है: फाइन, ट्रॉइस एटोइल्स, ट्रॉइस पॉम्स - कैल्वाडोस, कम से कम 2 साल के लिए बैरल में वृद्ध; व्यू और रिजर्व - कम से कम 3 साल के लिए परिपक्व; वी.ओ. विले रिजर्व, वीएसओपी - कम से कम 4 साल के लिए परिपक्व; अतिरिक्त, एक्स.ओ. नेपोलियन, आयु इनकोनु, हॉर्स डी'एज, - कम से कम 6 वर्ष; आयु १२ उत्तर, १५ उत्तर - का अर्थ है कि वह कम से कम १२ या १५ वर्षों के लिए परिपक्व हो गया है। जब लेबल 1946, 1973 या किसी अन्य वर्ष को इंगित करता है - ये एक निश्चित वार्षिक फसल से उत्पादित कैल्वाडोस होते हैं।
केलवाडोस परोसना
Calvados एक पेय है जो बिना किसी प्राकृतिक रस या पानी के शुद्ध पिया जाता है। इसे और ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है और आमतौर पर भोजन के बाद परोसा जाता है। पारखी ब्रांडी और ब्रांडी के बीच इसके स्वाद का निर्धारण करते हैं। Calvados भी कई कॉकटेल में एक घटक है।
सबसे सफल पेय जिसमें वह भाग लेता है, उनमें कैल्वापिरिन्या - सेब का रस, कैल्वाडोस और चूना शामिल हैं; बोकेज - कैल्वाडोस, ऑरेंज सिरप, खुबानी मदिरा और अनार सिरप; नॉरमैंडी - नींबू का रस, रसभरी का रस और कैल्वाडोस। उनके लिए, बारटेंडरों को 3 वर्षीय कैल्वाडोस का उपयोग करना चाहिए।
