2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कार्सिनोजेन एक्रिलामाइड कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसके सेवन से ट्यूमर का विकास हो सकता है। जहरीले पदार्थों की एक सूची हाल ही में घोषित की गई थी, जो कि अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण अधिनियम का एक अनुलग्नक है, जिसके वे प्रमुख हैं।
वर्षों पहले, एक विशेष विनियमन का मसौदा तैयार किया गया था जिसमें खाद्य निर्माताओं को उत्पादों में एक्रिलामाइड की सामग्री को कम करने की आवश्यकता थी। हालांकि, यह तथ्य कि इसे जोड़ा जाना जारी है, चिंताजनक है।
एक ओर एक्रिलामाइड एक कार्सिनोजेन है - एक ऐसा पदार्थ जो कैंसर का कारण बनता है। दूसरी ओर, यह एक उत्परिवर्तजन है - यह न केवल कैंसर बल्कि अन्य बीमारियों का कारण बनता है, जो कोशिकाओं की आनुवंशिक जानकारी को प्रभावित करता है।
शुरू में यह सोचा गया था कि एक्रिलामाइड युक्त उत्पादों की सूची चिप्स जैसे खाद्य पदार्थों तक ही सीमित थी। हालांकि, कई अध्ययनों के बाद, यह पता चला कि खतरनाक पदार्थ ब्रेड, बिस्कुट और अन्य पास्ता, बेक्ड आलू, स्नैक्स, नमकीन और अन्य अनाज, यहां तक कि कॉफी में भी निहित है। यह बहुत आश्चर्यजनक है, क्योंकि इन खाद्य पदार्थों में यह स्वयं प्रकट हुआ और उत्पादन में नहीं जोड़ा गया।
भोजन में एक्रिलामाइड के बारे में एक और भयावह खोज यह है कि कई उत्पादों में एक्रिलामाइड पीने के पानी में स्वीकार्य खुराक से सैकड़ों गुना भी अधिक होता है, जिसमें यह भी पाया जाता है।
स्टार्च को पदार्थ के निर्माण के लिए जिम्मेदार माना गया था। यह ज्यादातर पास्ता उत्पादों में पाया जाता है। हालांकि, यह पता चला है कि एक्रिलामाइड अमीनो एसिड शतावरी और शर्करा के बीच बातचीत से उच्च तापमान पर प्राप्त होता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक्रिलामाइड और उसके मूल्यों वाले उत्पादों की एक सूची प्रकाशित की है। वे यहाँ हैं:
चिप्स - 1343 एमसीजी / किग्रा;
पके हुए या तले हुए आलू - 330 एमसीजी / किग्रा;
चिकन - 52 एमसीजी / किग्रा;
मछली और समुद्री भोजन - 35 एमसीजी / किग्रा;
रोटी - 30 एमसीजी / किग्रा;
कॉफी - 200 एमसीजी / किग्रा;
सूखे अनाज (मूसली) - 150 एमसीजी / किग्रा;
बिस्कुट, मिठाई, रस्क - 142 एमसीजी / किग्रा।
यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि हम जिस बड़ी मात्रा में पदार्थ का सेवन करते हैं वह बेहद खतरनाक है या नहीं। हालांकि, यह संदेह है कि ट्यूमर पैदा करने के अलावा, एक्रिलामाइड स्तन कैंसर के विकास को भी भड़काता है।
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